# 退冰  

別讓懶人料理變廚房炸彈！許多人習慣將冷凍庫裡的玻璃保鮮盒直接丟進去微波爐加熱，卻不知這正是在玩一場危險的「熱衝擊」實驗，臉書粉專「消防神主牌」的一名消防員近日便發出嚴正警告，這種瞬間兩百度的極端溫差，會讓玻璃因內外受熱不均產生劇烈拉扯，導致餐盒在廚房瞬間「爆炸性碎裂」，專家提醒，最好的保命符就是一個「慢」字，先退冰或用自來水緩衝回溫，才能避免美味晚餐慘變滿地......

冷凍海鮮雖然烹煮方便，但很多人都怕處理不好有腥味。「尚營坊營養師團隊」就分享，只需簡單利用幾款調味料和解凍方法，就可以去除冷凍海鮮的腥味和冷凍味。此外，團隊也推介六款低脂海鮮，吃魚時選2個部位更健康。「尚營坊營養師團隊」在Facebook專頁發文，分享處理冷凍海鮮的方法。首先應提早一晚將海鮮從冷凍放至冷藏自然解凍，然後連包裝袋泡水至完全解凍。冷凍海鮮解凍秘訣......

絞肉（免治肉）一次吃不完，放進冰箱的冷凍室冷藏，但假如每次把整包凍肉解凍、冷藏再解凍，容易滋生細菌致食物中毒。正確急凍絞肉4步驟，只需2件小工具解凍更容易，更可免墮食安陷阱。

買魚回家，到底該如何保存才能保持新鮮度呢？許多人經常會將魚放入冷凍庫，並在烹調前改放至冷藏解凍。然而專家指出，「冷藏解凍」的方法，反而會導致口感變差，且更容易使生菌數增加、魚肉營養流失。

冷凍海鮮處理方便快捷、價錢相宜，是冰箱中必備食材之一。烹煮前必需解凍才可使用。解凍方法各師各法，以為最安全的理應是放入冰箱退冰？原來這方法不適用於冷凍海鮮！想要保持海鮮的原汁原味，不發霉、口感不軟爛的解凍法只有一個，日本冷凍食品業者「ニチレイフーズ」推薦冷凍海鮮的正確解凍方法是「鹽水解凍」，因為解凍時流出的水分帶有異味，若海鮮在「污水」中浸泡一段時間或會影響口感及味道。

水餃該怎麼煮才不會把皮煮破呢？一名網友於臉書發文表示，自己半夜肚子餓從冷凍庫拿水餃煮來吃，沒想到水餃皮卻越煮越爛，呈現皮開肉綻的慘況，讓他難過直呼「已經算不清是第幾次失敗了！」貼文一出，也引來許多網友分享煮水餃的秘訣，其中，有內行人分享，只要下鍋前放1物，就能讓餃子不黏鍋、不破皮。

新竹市立殯儀館18日原訂下午解剖29歲的越南籍阮姓移工遺體，豈料館方將退冰後的39歲印尼籍移工遺體放在解剖台上，差點「解剖錯人」，經家屬確認及法醫核對資料才發現不對、趕緊喊停。

你平常回到家都怎麼存放食材呢？直接放冷凍庫嗎？