冷凍海鮮別再直接放冷藏退冰!專家教1招正確解凍,肉質Q彈鮮嫩無腥味

2024-12-05 12:52
海鮮買回家後,到底該如何保存與解凍,才能保持食材的口感及新鮮度呢?(示意圖/取自Unsplash)
海鮮買回家後,到底該如何保存與解凍,才能保持食材的口感及新鮮度呢?(示意圖/取自Unsplash)

海鮮買回家後,到底該如何保存與解凍,才能保持食材的新鮮度呢?許多人經常會將蝦子及魚肉放入冷凍庫,並在烹調前改放至冷藏解凍,然而專家指出,「冷藏解凍」的方法容易滋生細菌,而且口感也會變差,建議使用流水快速解凍後,立即下鍋烹煮,才能讓肉質和營養成分維持在最佳狀態。

冷凍海鮮別再直接放冷藏退冰!

一名網友在臉書社團「家常菜」中發文,表示自己前幾天把冷凍的蝦子拿到冰箱退冰,結果煮起來口感卻粉粉的,另外還有虱目魚一片流水退冰,一片放冰箱退冰,煮過後也都變得很乾柴,於是詢問「冷凍的海鮮到底要怎麼退冰,做起來才不會柴呀?」

貼文引起熱烈討論,多數人建議流水把冰塊沖開後,就要馬上下鍋烹煮,不能長時間退冰,「不適合長時間解凍的海鮮,拿出冷凍室之後,蝦直接沖水,分開就下去烹調,魚片也是」、「沖水表面洗淨就好,不用沖到完全退冰即可料理」、「蝦流水解凍,有分開了就要先拿起來旁邊放置。魚也是流水解凍,微退冰後就抺鹽,海鮮都不要等完全解凍之後再調理,有微冰時就可以開背抺鹽蔥薑水酒了」、「冷凍生蝦要吃的時候直接隔袋流水退冰(5分鐘內)不要退的太徹底,只要殼稍微軟就好」。

還有養殖業者留言分享,「蝦子從冷凍庫拿出來是不需要長時間退冰的,只需要將外殼上的結冰用流水沖洗一下即可下鍋調理,烹煮時間跟水也不要太多太久,如果這樣吃起來還是沒有彈牙的口感,表示買到的蝦子原本就不新鮮了」;至於魚肉部分,「魚片也是不需要長時間退冰的,用流水沖洗一下即可下鍋,煎魚用中小火熱鍋冷油(鍋熱了油才下魚),魚肉朝下關小火慢煎,鍋內油爆生音變小了表示可以翻面,最後將鍋子傾斜讓魚跟油分開瀝油,等鍋子稍微冷卻了再把魚鏟起出鍋」。

專家教1招正確解凍,肉質Q彈鮮嫩無腥味

事實上,腎臟科醫師江守山曾在Youtube頻道「健康好生活」指出,有些人會在料理之前,把魚肉放到冷藏退冰,但這樣可能讓魚肉滋生細菌。他表示,有研究發現慢速解凍會造成解凍傷害,進而讓營養流失超過1/3,並失去Q彈的口感。因此海鮮必須進行快速解凍,可以採取極速冷凍、超低溫保存、極速解凍等方式。

江守山建議,烹煮魚之前,可以利用流動的水快速讓冷凍魚肉退冰、或是放置於解凍板,以及用微波爐解凍。進一步解釋,極速解凍的魚肉較不容易產生細菌,且目前國內市場上常見的國外冷凍蝦,即是採取急速冷凍,在捕獲的蝦子的當下,趁蝦子還是活的狀態就結凍成塊,如此一來,即使經長途航運,還是會比台灣漁港附近捕獲的海魚種更為新鮮。

責任編輯/蔡惠芯

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