許多人都有加熱剩菜的習慣，不僅能省下開銷，也不會浪費過多食物，不過，你知道嗎？這個習慣可能隱藏著嚴重的食安風險，根據外媒《Parade》報導，以錯誤的方式加熱隔夜餐點，可能讓病菌存活並繁殖，進而引發嚴重的腸胃疾病，不過，只要多一個簡單步驟，就能避免這些風險。
美國南佛羅里達大學公共衛生學院食品安全專家羅伯茲（Jill Roberts）表示，溫度必須達攝氏74度（華氏165度），才能確保食品加熱安全，因這溫度足以殺死在食物存放期間滋生的細菌。
微波爐加熱迷思：為何常有「冷熱不均」問題？
不過，羅伯茲也指出，微波是透過激發分子震動來產生熱能，但不同分子的加熱效率不同，因此透過微波爐加熱的食物常會有「冷熱不均」的情況，「冷區」將成為細菌生存與繁殖的溫床，羅伯茲強調，「只要正確操作並記得攪拌，微波爐加熱仍跟爐火或烤箱一樣安全，甚至更快速。」。
NSF國際食品認證專家暨微生物學家麗莎．雅卡斯表示，若食物未達安全溫度，可能導致像沙門氏菌、彎曲桿菌、李斯特菌、大腸桿菌等細菌存活，即使只有一小口受污染的食物，也足以引發腸胃不適甚至重病，他也指出，病毒無法耐受高溫，因此加熱食物能有效消滅潛在病毒威脅。
羅伯茲博士表示，熟食應在烹調完成後兩小時內冷藏，放置時間越長，風險越高，他也建議，剩菜應在三到四天內食用完畢。羅伯茲博士建議，先以溫水與肥皂洗手20秒，再接觸食物，並確保加熱後食品中心溫度達74°C，若餐點需保溫，溫度應維持在57°C以上，並選用爐火或烤箱，其雖不如微波快速，但加熱均勻、風險較低，若要使用微波爐，必須使用陶瓷或標示「微波安全」的容器，攪拌加熱，避免使用塑膠或非食品級容器，並注意剩菜食用時限，才能降低腹部不適的風險。
資料來源：《Parade》
責任編輯／李伊晴 （相關報導： 電鍋陳年汙垢怎麼清？達人分享1天然好物，10年髒污免狂刷也能閃亮如新 ｜ 更多文章 ）
