正確舀湯方向究竟是朝內或向外?湯碗裡的英法之戰

2015-10-23 17:59

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你是這種吃相嗎?擔心湯會滴到衣服,就低著頭緊靠盤子;怕燙,就呼呼猛吹;呼嚕的吸;常聽到湯要向外舀……到底怎麼做才對?湯,是一餐飯的前頭戲,湯的喝相令人作噁的話,相信你的同伴大概不敢想像還要和你繼續把這餐飯吃完……。

喝湯禮儀—英、法戰爭

不少人以為喝湯最重要的禮儀是湯匙舀湯的方向,到底是從裡往外舀?還是從外往裡舀?其實,這一點也不重要。前述的幾個禁忌才是事關重大。因為往裡舀還是往外舀只是「英、法之爭」而已,我們亞洲人用哪一種方式都沒關係。不過,我們來看看英、法各是堅持什麼樣的主張?我們從中可以學到他們的原理和美學。

英式「吃裡扒外」和法式「吃外扒裡」的爭議點,主要是對湯匙的「表」和「裡」看法不同。英國視湯匙凹處為「表」,法國認為凸面才是「表」。而他們的共通點是,湯匙的「裡」要朝自己,「表」要朝對方,才不失禮。

因此,英式的表朝外的話,湯就得從自己的方向朝外舀,而法式就得從外朝自己的方向舀(如下圖)。

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法式喝湯得從外朝自己方向舀(陳弘美攝/麥田出版提供)

從這裡你可以看出來,無論哪一種方式,出發點都是為了「對同伴不失禮」。這個細膩的心思是我們需要學習的。讀者若想要更講究的話,那就是湯匙和嘴巴的角度的問題。

英式是湯匙擺橫的喝,法式是湯匙直朝著嘴喝。這也完全不必拘泥。只是清湯(牛肉湯)的喝法是湯匙橫擺的喝。有食物在內的濃湯(玉米、蔬菜湯),湯匙是直直朝向嘴,使匙尖先入口。不信的話,請讀者試試看,這方法的確較不易使湯匙上的食物沾到嘴唇。這就是陳姐姐告訴你的,禮儀是一種小小的「人體工學」。

喝湯的禁忌

在電影裡,喝湯的鏡頭常被拿來揶揄鄉巴佬。湯喝得優雅的人,其他的吃相也一定都是一流的。為什麼?因為,區區一個湯包含的禮儀既多又細微。但是,讀者請別怕,只要掌握三個重點,只要不使你的同伴和隔壁桌的人心裡發毛,自己不成為「公害」,就及格了。

令人發毛的喝湯三公害:
1. 發出「嘶嘶、囌囌」聲。與其說「喝」湯,不如說是「吃」湯。英文喝湯是用「eat」這個字,也就是說湯是一口一口慢慢的品味。
2. 舀湯時,湯匙發出碰撞、刮劃盤子的聲音。
3. 除了在聽覺上不要發出讓人毛骨悚然的聲音之外,也要注意在視覺上,你喝湯的樣子難不難看?

不少人,特別是繫著名牌領帶的男士,擔心滴到湯汁,於是弓著背、低著頭挨近盤子喝……。這個狼狽相,在國外叫「狗吃飯」,會讓女士覺得和你在一起丟臉至極。如何避免這三點優雅的喝湯?陳姐姐教你,要避免這三點完全不難。

無論男女,以下是最優雅的喝湯姿態:首先,坐姿端正。左手腕一定要靠放在桌邊,右手拿湯匙,只要舀三分之二匙,不舀滿,湯汁就絕對不會滴出來。

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2/3匙的湯量最恰當(陳弘美攝/麥田出版提供)

另外一點要注意的是,怕燙而呼呼的吹,這是禁忌。和中餐不同,西餐的湯不會熱滾滾的上桌。比如,在正式場合一定是牛肉湯(Consomme),「入口時的溫度」的計算是廚師手藝的一個重點。湯燙得不能入口的話,這個廚師是不及格的。濃湯,比如,玉米湯、洋蔥湯是家常菜,雖是熱呼呼的,但是也不呼呼的吹(除非是餵小孩子)!只要用湯匙盛著,稍待一下,讓湯自然涼了才吃。不要以為呼呼吹的樣子很可愛,那只會顯得幼稚。

其他必須注意的地方:

●一湯匙的湯要一口喝下,不要裝秀氣分幾口喝。

●麵包不沾湯食用。

●正式場合,湯不必喝到一滴不剩,只要喝到不好舀就停止,不要極端的傾斜盤子喝光光。在非正式場合的話,可以喝得精光,但是絕對不可以刮到盤子。將盤子朝裡傾,或朝外傾(這是英式、法式之別)都可以。

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不必一定要將湯喝完(陳弘美攝/麥田出版提供)

●喝到一半欲休息時,湯匙放在湯盤內。

●喝完時,或是不再喝了,湯匙放在湯盤內或湯盤外邊緣都可以(如下圖示)。這是示意侍者「請收走」。

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喝完湯後,可以這樣擺(陳弘美攝/麥田出版提供)
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侍者看到暗號會知道該把碗盤收走(陳弘美攝/麥田出版提供)

●有兩個耳杯的湯碗,就用雙手拿起來以碗就口喝。單耳湯碗單手拿,像拿咖啡杯般的喝。

●另外,較複雜的是起司酥皮湯,喝法是,先用刀子或湯匙將覆蓋在湯碗上的酥皮橫切成兩半,將靠近自己的一半放進湯裡一起食用完,再放進另一半。不過,這種湯是家常菜,不會端上正式場合,所以不必太拘泥形式,只要吃得不邋遢就好了。

作者|陳弘美

國際禮儀專家。祖父許丙氏曾為日本貴族院議員,因而與日本淵緣深厚,台北美國學校畢業後,就讀日本上智大學國際學部。在學中即參加各種國際會議,包括聯合國大學世界會議等,擔任中、英語翻譯、展開世界性的人脈。

畢業後,任職於日本的電視公司。在職中,與歐洲傳統知名,位於維也納的禮儀學校Elmayer策劃東京分校。並著手編輯社交禮儀教課學程內容。透過家庭背景、國際性工作和私人交遊、與世界各國各階層人士的交流,以及本身愛好世界旅遊的經驗,供作國際修養的參考,著作有《名媛養成班》、《日本311默示:瓦礫堆裡最寶貝的紀念》。

本圖/文經授權自麥田出版《餐桌禮儀套書(餐桌禮儀.西餐篇:用刀叉吃出高雅+餐桌禮儀.日式、中式篇:用筷子夾出美味)

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