湯圓怎麼煮才好吃？內行教簡單1招「保證不黏鍋不破皮」，顆顆Q彈飽滿不甜膩

冬至即將到來，家家戶戶都會煮上一鍋湯圓，無論鹹、甜口味都廣受喜愛，不過煮湯圓時，常遇到會黏鍋破皮，或是口感變得太軟的問題，對此，達人們熱心分享自家秘訣，包括冷凍湯圓不須退冰、烹煮時不能一直攪動湯圓，以及煮完後立刻泡冷水等。

湯圓怎麼煮才好吃？

一名網友在臉書社團「家常菜」發文詢問「湯圓要怎麼煮才不會黏在一起？」問題一出，引來內行人們留言解答。

許多網友建議，湯圓應該和糖水分開煮，「甜湯一鍋，炒糖較香，如不炒糖 ，直接煮糖水，另一鍋水滾下湯圓至浮上撈起，放糖水鍋，不會黏一起」、「先煮好糖水，在另外一鍋煮湯圓，湯圓煮好再加到糖水裡」、「我都煮兩鍋水！一鍋煮湯圓一鍋煮糖水！這樣湯才不會糊糊的」。

也有人說，湯圓煮熟後可以先用冷水沖過，在倒進糖水中，這樣會讓湯圓的口感更Q，「起鍋後立即先過一下冰水，不失溫暖、又Q彈好吃。又不會黏在一起」、「湯圓燙起來時泡冰水，要吃多少拿多少，這樣湯圓吃起來比較Q」、「水煮開入湯圓，浮起時撈出入冰水泡，另鍋煮甜或煮鹹。將泡冰水湯圓倒入，完成」。

湯圓怎麼煮才不會破皮裂開？

另外，先前也有網友在臉書社團「我愛全聯-好物老實説」，分享煮湯圓不漏餡的完整步驟，首先煮一鍋水，水滾後加入少許的鹽，然後用大湯杓順時針轉動水，轉起小漩渦。

接著在小漩渦熱水中加入湯圓，等湯圓第1次浮起，加入100ml冷開水；第2次浮起，再加入100ml冷開水；第3次浮起時輕輕撈起，靜置在冰水裡約1分鐘，最後加入事先準備好的糖水或紅豆湯，就可以開動了。

網友也提醒了煮湯圓的3個要點：

1.湯圓在滾水煮好之前不用先退冰。

2.以10顆包餡湯圓為例，鍋內的水約1／3即可。

3.烹煮時不用一直攪動湯圓，需攪動時，用湯杓的背面輕輕碰觸就好，以免湯圓破皮。

此外，桂冠食品則在官網表示，煮湯圓可以掌握「滾水下，小火煮」的原則；大火將水煮開後，放入湯圓（不必解凍）繼續加熱，下湯圓時，可用湯匙把水攪動一下，讓湯圓不會黏在鍋底，待水滾後關小火，湯圓浮起5-8分鐘即可食用。 （相關報導： 水煮蛋不用放滾水煮！內行教1招免開火好剝殼，雞蛋香嫩無坑洞、Q彈快熟零失敗 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／蔡惠芯