食譜》簡易麻婆豆腐在家就能做!材料、做法一次看,起鍋前放1物「香辣入味超下飯」

2024-09-14 09:10

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超級下飯的麻婆豆腐在家就能輕鬆做!材料、食譜一次看。(圖/出色文化提供)

超級下飯的麻婆豆腐在家就能輕鬆做!材料、食譜一次看。(圖/出色文化提供)

麻婆豆腐是最具代表性的川菜之一。相傳同治元年(1862 年),由成都市北郊萬福橋一家名為「陳興盛飯舖」的小餐館老闆娘陳劉氏所創。由於陳劉氏的臉上有麻點,大家都稱她為「陳麻婆」,她所製作的燒豆腐也被稱之為「陳麻婆豆腐」。一開始陳興盛飯舖所製作的麻婆豆腐是以牛肉為主,但為了讓不吃牛肉的食客也能品嚐,而改為用豬肉替代。

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這道四川名菜也在1949年大遷徙的時候傳到了台灣,由於作法簡單且容易下飯,很快地就廣為流傳,在1960年代烹煮此道料理時,是使用花生油,肉品則不限牛、豬,味道也稍微改良,改以辣豆瓣醬取代花椒油和辣椒,口味較不麻辣。

營養價值

豆腐含有豐富的優質大豆蛋白,鈣質、維生素E、卵磷脂及半胱胺酸等營養素,又沒有肉類所含的飽和脂肪及膽固醇,可保持肌肉質量,加速代謝率,並且改善腸道環境。含有植物蛋白的豆腐與肉類一起食用,能同時滿足身體對動物蛋白的需要,維持更好的均衡營養。

此外,豆腐含有稱為多酚的大豆皂苷,可以抑制脂肪堆積,屬於低熱量、低GI 的食品。豆腐中大豆異黃酮的作用類似女性荷爾蒙,尤其當更年期女性的女性荷爾蒙分泌下降時,造成容易發胖, 豆腐的植物雌激素,亦能降低心血管疾病的風險,以及抑制癌細胞生長。更有研究發現,大豆異黃酮可以增進人的非語言記憶、言語流暢性表現更好,活化大腦、預防記憶力衰退、減輕罹患阿茲海默症(Alzheimer’s Disease)的風險。

重點精華

(1)麻婆豆腐首重麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的風味。

(2)以小火燉煮的方式能使豆腐入味,切勿過度翻炒,以免豆腐破碎影響口感。

(3)可將豆腐先用鹽水泡過,拌炒時較不易破碎。

材 料

嫩豆腐 2盒

豬肉 200克

米酒15毫升

醬油1大匙

辣豆瓣醬2大匙

太白粉2大匙

蔥末2大匙

白胡椒粉少許

香油少許

作法

1.將豆腐切成約 2 公分的立方小塊。

2.鍋子加熱後,放入豬絞肉,將豬絞肉炒至變白色,加1 大匙米酒去腥。

3.接著,加入塊狀豆腐,以及辣豆瓣醬與醬油,用鍋鏟背面慢慢推勻,避免弄破豆腐,煮滾。

4.將太白粉加水調勻,倒入鍋中勾芡,用鍋鏟背面慢慢推勻,加白胡椒粉、香油,即可盛盤,然後撒上蔥末。

作者介紹|潘懷宗、游謦榕(潘師母)

潘懷宗

學經歷:

美國艾默蕾大學(Emory Univ.)神經化學及分析化學博士,陽明大學醫學院藥理教授、儀器中心主任、副總務長、主任祕書。國民大會代表(4年),台北市議員(20年),中央大學、交通大學、政治大學、臺北教育大學、東吳大學、實踐大學、佛光大學等校兼任教授。現任亞太綜合研究院醫護環衛與社福研究所所長,中廣健康Say Yes節目主持人。

著作:

《勇敢對抗攝護腺癌:潘懷宗教授與癌友們樂觀抗癌並活出精彩》、《一輩子都受用的健康寶典:潘懷宗的養生6件事,掌握健康A+》、《傳家健康菜:潘懷宗博士的三代養生食譜+長壽要訣,讓你健康多活40年》、《健康我最大:潘博士嚴選30堂好食課》、《潘懷宗的慢管教養:管少一點,愛多一點,教出快樂自信的好孩子》、《食在有健康》、《海藻讓你遠離癌症》、《飛碟早餐之醫學新知》等書。

游謦榕(潘師母)

學經歷:

陽明交通大學環境與職業衛生研究所博士,美國喬治亞理工學院(Georgia Tech.)化學工程碩士,台灣大學化學工程學士,北一女中( 樂隊低音大喇叭手)。政大、中央、東吳、台北大學「遠離環境毒素,活得健康」特邀講者,華碩電腦綠色產品專員,美商瑋倫公司實驗室主任及技術創新經理,四維精密材料研發工程師。現任廣達電腦化學實驗室及品質規劃處長。

著作:

《傳家健康菜:潘懷宗博士的三代養生食譜+長壽要訣,讓你健康多活40年》

本文經授權轉載自出色文化《跟著阿嬤學古早味料理:傳承日治時期到E世代手路菜的醍醐味,凝聚家人情感與美好回憶!》(原標題:麻婆豆腐)

責任編輯/

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