麻婆豆腐是最具代表性的川菜之一。相傳同治元年（1862 年），由成都市北郊萬福橋一家名為「陳興盛飯舖」的小餐館老闆娘陳劉氏所創。由於陳劉氏的臉上有麻點，大家都稱她為「陳麻婆」，她所製作的燒豆腐也被稱之為「陳麻婆豆腐」。一開始陳興盛飯舖所製作的麻婆豆腐是以牛肉為主，但為了讓不吃牛肉的食客也能品嚐，而改為用豬肉替代。
這道四川名菜也在1949年大遷徙的時候傳到了台灣，由於作法簡單且容易下飯，很快地就廣為流傳，在1960年代烹煮此道料理時，是使用花生油，肉品則不限牛、豬，味道也稍微改良，改以辣豆瓣醬取代花椒油和辣椒，口味較不麻辣。
營養價值
豆腐含有豐富的優質大豆蛋白，鈣質、維生素E、卵磷脂及半胱胺酸等營養素，又沒有肉類所含的飽和脂肪及膽固醇，可保持肌肉質量，加速代謝率，並且改善腸道環境。含有植物蛋白的豆腐與肉類一起食用，能同時滿足身體對動物蛋白的需要，維持更好的均衡營養。
此外，豆腐含有稱為多酚的大豆皂苷，可以抑制脂肪堆積，屬於低熱量、低GI 的食品。豆腐中大豆異黃酮的作用類似女性荷爾蒙，尤其當更年期女性的女性荷爾蒙分泌下降時，造成容易發胖， 豆腐的植物雌激素，亦能降低心血管疾病的風險，以及抑制癌細胞生長。更有研究發現，大豆異黃酮可以增進人的非語言記憶、言語流暢性表現更好，活化大腦、預防記憶力衰退、減輕罹患阿茲海默症（Alzheimer’s Disease）的風險。
重點精華
（1）麻婆豆腐首重麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的風味。
（2）以小火燉煮的方式能使豆腐入味，切勿過度翻炒，以免豆腐破碎影響口感。
（3）可將豆腐先用鹽水泡過，拌炒時較不易破碎。
材 料
嫩豆腐 2盒
豬肉 200克
米酒15毫升
醬油1大匙
辣豆瓣醬2大匙
太白粉2大匙
蔥末2大匙
白胡椒粉少許
香油少許
作法
1.將豆腐切成約 2 公分的立方小塊。
2.鍋子加熱後，放入豬絞肉，將豬絞肉炒至變白色，加1 大匙米酒去腥。
3.接著，加入塊狀豆腐，以及辣豆瓣醬與醬油，用鍋鏟背面慢慢推勻，避免弄破豆腐，煮滾。
4.將太白粉加水調勻，倒入鍋中勾芡，用鍋鏟背面慢慢推勻，加白胡椒粉、香油，即可盛盤，然後撒上蔥末。
作者介紹｜潘懷宗、游謦榕（潘師母）
潘懷宗
學經歷：
美國艾默蕾大學（Emory Univ.）神經化學及分析化學博士，陽明大學醫學院藥理教授、儀器中心主任、副總務長、主任祕書。國民大會代表（4年），台北市議員（20年），中央大學、交通大學、政治大學、臺北教育大學、東吳大學、實踐大學、佛光大學等校兼任教授。現任亞太綜合研究院醫護環衛與社福研究所所長，中廣健康Say Yes節目主持人。
著作：
《勇敢對抗攝護腺癌：潘懷宗教授與癌友們樂觀抗癌並活出精彩》、《一輩子都受用的健康寶典：潘懷宗的養生6件事，掌握健康A＋》、《傳家健康菜：潘懷宗博士的三代養生食譜+長壽要訣，讓你健康多活40年》、《健康我最大：潘博士嚴選30堂好食課》、《潘懷宗的慢管教養：管少一點，愛多一點，教出快樂自信的好孩子》、《食在有健康》、《海藻讓你遠離癌症》、《飛碟早餐之醫學新知》等書。
游謦榕（潘師母）
學經歷：
陽明交通大學環境與職業衛生研究所博士，美國喬治亞理工學院（Georgia Tech.）化學工程碩士，台灣大學化學工程學士，北一女中（ 樂隊低音大喇叭手）。政大、中央、東吳、台北大學「遠離環境毒素，活得健康」特邀講者，華碩電腦綠色產品專員，美商瑋倫公司實驗室主任及技術創新經理，四維精密材料研發工程師。現任廣達電腦化學實驗室及品質規劃處長。
著作：
《傳家健康菜：潘懷宗博士的三代養生食譜+長壽要訣，讓你健康多活40年》
本文經授權轉載自出色文化《跟著阿嬤學古早味料理：傳承日治時期到E世代手路菜的醍醐味，凝聚家人情感與美好回憶！》（原標題：麻婆豆腐） （相關報導： 豆腐買回家，千萬別直接冰進冰箱！內行人教1步驟延長保存期限，放一周都不會臭酸 ｜ 更多文章 ）
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