有時想煎塊牛排吃，卻赫然發現要解凍，若等它自然解凍，相信都已經餓壞了。坊間的解凍方法有很多，但動輒都花上半小時以上，確實掃興。日本節目《得する人損する人》就介紹了一個超神奇的方法，將1件廚房用具重疊起來，免加熱、無細菌，只需要5分鐘即可為凍肉退冰，難怪主持人都驚嘆：「這是革命性的秘技！」
大家平常用什麼方法解凍？個人較常用流動自來水沖水法，將肉放在碟子，開著水龍頭由它解凍，但其實，這樣會影響了肉的原汁原味。有人會用微波爐，結果部分肉被加熱到半熟，紅色的生牛排上有幾片咖啡色，看了就覺得不開胃。其實，食物安全中心曾比較幾款解凍方法，分別是冰箱解凍、微波爐解凍、流動自來水及室溫解凍等，各有優缺點。
解凍肉不用狂沖水！日專家教簡單1招「5分鐘免加熱快速退冰」
日本節目《得する人損する人》有一集就分享了讓人嘖嘖稱奇的5分鐘極速解凍法，適用於肉類和魚類等。他們先分析一般解凍法的不便之處：自然解凍法大約需5至6小時，室溫解凍亦有機會使食物變壞。放到微波爐解凍的話，肉的某部分會變熟和變色，讓人難以接受。
解凍冰鮮肉的極速方法，其實只需要一個鍋子！嘉賓們最初都抱著極懷疑的態度，但看到結果後他們紛紛說：「怎麼不早點告訴我！」請別以為這方法是把肉鍋熱或是甚麼。
節目組拿出兩塊大小相同的肉排當對照組，一塊用鍋子解凍，一塊自然解凍，兩塊都用保鮮膜包住。
第一步：加水進鍋內，水量大概公分高。第二步：將另一個鍋倒轉，把冰鮮肉放上去。第三步：將加了水的鍋疊在冰鮮肉上，然後計時5分鐘。
五分鐘之後，肉的顏色確實有一點變化。數三聲後，主持人跟小主持一同將手指放到肉上，證實它確實是變軟了，小主持驚訝大叫：「哇！是革命性的一刻！」
解凍冰鮮肉｜金屬熱傳導原理
主持人嘗試將兩塊肉拿上手，用鍋解凍的柔軟可彎曲，另一塊則硬得敲下去有聲，完全彎曲不了。究竟這種解凍法的原理是什麼？科學系教授湯本博文先生就指，這個秘技的原理是「金屬熱傳導」。
解凍冰鮮肉原理
金屬熱傳導即是指熱能由高溫的一方，傳遞去溫度較低的一方。他以熱傳導技術的雪糕匙作例子，拿起這匙去舀雪糕，會比木匙容易，因為來自人體體溫的熱能會經雪糕匙傳到溫度較低的雪糕。
鋁鍋傳熱最快
為什麼用鍋解凍要裝水呢？實驗用的是室溫水，但其溫度已較冰鮮肉高，再加上空氣中的溫度也比肉高，利用鋁製鍋將熱能轉移到冰鮮肉，從而做出快速解凍效果。教授說普通家庭用的鍋，有鋁、鐵和不銹鋼製，三款之中以鋁製鍋傳熱最快。除此之外，接觸面積大小也很重要，他建議冷藏肉類時要放平，讓解凍時接觸面也更大。
節目組亦用紅外線探測器探測肉的溫度轉變，紅色為高溫、藍色為低溫，幾分鐘之間，紅色的部分愈來愈廣。
有人認為用熱水或能加強解凍效果，令解凍時間再縮短，但教授就說，用熱水可能會將肉變熟，因此用室溫水始終最好。
筆者實測10分鐘就能成功解凍
筆者也用同樣方法，嘗試解凍家中的冷凍薯餅，之前試過用自然解凍法，大半小時過去仍然硬梆梆，根本不能煮。實際測試用了以上方法，結果大約10分鐘左右薯餅已經變軟了，證實這個解凍秘技確實是大成功。
本文／圖經授權轉載自香港01。（原標題：解凍冰鮮肉方法｜5分鐘極速解凍免叮免熱水 1件廚具變解凍神器） （相關報導： CP值最高平價牛排不是貴族世家！老饕推它「肉大塊又嫩、吃到飽不用300」：一吃成主顧 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／林俐
