解凍肉不用狂沖水!日專家教簡單1招「免加熱5分鐘快速退冰」,肉質鮮嫩不變質

2024-09-14 08:30

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解凍冷凍肉不用放冷藏、泡水狂沖!日專家教1招,免加熱5分鐘快速退冰。(示意圖/取自photo-ac)

解凍冷凍肉不用放冷藏、泡水狂沖!日專家教1招,免加熱5分鐘快速退冰。(示意圖/取自photo-ac)

有時想煎塊牛排吃,卻赫然發現要解凍,若等它自然解凍,相信都已經餓壞了。坊間的解凍方法有很多,但動輒都花上半小時以上,確實掃興。日本節目《得する人損する人》就介紹了一個超神奇的方法,將1件廚房用具重疊起來,免加熱、無細菌,只需要5分鐘即可為凍肉退冰,難怪主持人都驚嘆:「這是革命性的秘技!」

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大家平常用什麼方法解凍?個人較常用流動自來水沖水法,將肉放在碟子,開著水龍頭由它解凍,但其實,這樣會影響了肉的原汁原味。有人會用微波爐,結果部分肉被加熱到半熟,紅色的生牛排上有幾片咖啡色,看了就覺得不開胃。其實,食物安全中心曾比較幾款解凍方法,分別是冰箱解凍、微波爐解凍、流動自來水及室溫解凍等,各有優缺點。

解凍肉不用狂沖水!日專家教簡單1招「5分鐘免加熱快速退冰」

日本節目《得する人損する人》有一集就分享了讓人嘖嘖稱奇的5分鐘極速解凍法,適用於肉類和魚類等。他們先分析一般解凍法的不便之處:自然解凍法大約需5至6小時,室溫解凍亦有機會使食物變壞。放到微波爐解凍的話,肉的某部分會變熟和變色,讓人難以接受。

解凍冰鮮肉的極速方法,其實只需要一個鍋子!嘉賓們最初都抱著極懷疑的態度,但看到結果後他們紛紛說:「怎麼不早點告訴我!」請別以為這方法是把肉鍋熱或是甚麼。

節目組拿出兩塊大小相同的肉排當對照組,一塊用鍋子解凍,一塊自然解凍,兩塊都用保鮮膜包住。

第一步:加水進鍋內,水量大概公分高。
第二步:將另一個鍋倒轉,把冰鮮肉放上去。
第三步:將加了水的鍋疊在冰鮮肉上,然後計時5分鐘。

五分鐘之後,肉的顏色確實有一點變化。數三聲後,主持人跟小主持一同將手指放到肉上,證實它確實是變軟了,小主持驚訝大叫:「哇!是革命性的一刻!」

解凍冰鮮肉|金屬熱傳導原理

主持人嘗試將兩塊肉拿上手,用鍋解凍的柔軟可彎曲,另一塊則硬得敲下去有聲,完全彎曲不了。究竟這種解凍法的原理是什麼?科學系教授湯本博文先生就指,這個秘技的原理是「金屬熱傳導」。

金屬熱傳導即是指熱能由高溫的一方,傳遞去溫度較低的一方。(圖/翻攝自YouTube)
金屬熱傳導即是指熱能由高溫的一方,傳遞去溫度較低的一方。(圖/翻攝自YouTube)
他以可用熱傳導技術的雪糕匙作例子,拿起這匙去舀雪糕,會比木匙容易,因為來自人體體溫的熱能會經雪糕匙傳到溫度較低的雪糕。 (圖/翻攝自YouTube)
他以可用熱傳導技術的冰杓作例子,拿起這匙去舀雪糕,會比木匙容易,因為來自人體體溫的熱能會經雪糕匙傳到溫度較低的雪糕。 (圖/翻攝自YouTube)
為甚麼用煲解凍要裝水呢?實驗用的是室溫水,但其溫度已較冰鮮肉高,再加上空氣中的溫度也比肉高,利用鋁製煲將熱能轉移到冰鮮肉,從而做出快速解凍效果。(圖/翻攝自YouTube)
為甚麼用鍋解凍要裝水呢?實驗用的是室溫水,但其溫度已較冰鮮肉高,再加上空氣中的溫度也比肉高,利用鋁製鍋將熱能轉移到冰鮮肉,進而達到快速解凍效果。(圖/翻攝自YouTube)

解凍冰鮮肉原理

金屬熱傳導即是指熱能由高溫的一方,傳遞去溫度較低的一方。他以熱傳導技術的雪糕匙作例子,拿起這匙去舀雪糕,會比木匙容易,因為來自人體體溫的熱能會經雪糕匙傳到溫度較低的雪糕。

鋁鍋傳熱最快

為什麼用鍋解凍要裝水呢?實驗用的是室溫水,但其溫度已較冰鮮肉高,再加上空氣中的溫度也比肉高,利用鋁製鍋將熱能轉移到冰鮮肉,從而做出快速解凍效果。教授說普通家庭用的鍋,有鋁、鐵和不銹鋼製,三款之中以鋁製鍋傳熱最快。除此之外,接觸面積大小也很重要,他建議冷藏肉類時要放平,讓解凍時接觸面也更大。

節目組亦用紅外線探測器探測肉的溫度轉變,紅色為高溫、藍色為低溫,幾分鐘之間,紅色的部分愈來愈廣。

有人認為用熱水或能加強解凍效果,令解凍時間再縮短,但教授就說,用熱水可能會將肉變熟,因此用室溫水始終最好。

筆者實測10分鐘就能成功解凍

筆者也用同樣方法,嘗試解凍家中的冷凍薯餅,之前試過用自然解凍法,大半小時過去仍然硬梆梆,根本不能煮。實際測試用了以上方法,結果大約10分鐘左右薯餅已經變軟了,證實這個解凍秘技確實是大成功

實際測試後,這個解凍法真的可以快速解凍。(圖/香港01提供)
實際測試後,這個解凍法真的可以快速解凍。(圖/香港01提供)

本文/圖經授權轉載自香港01。(原標題:解凍冰鮮肉方法|5分鐘極速解凍免叮免熱水 1件廚具變解凍神器)

責任編輯/林俐

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