台北A13寶林茶室食物中毒案已有19人受害，衛服部昨（28）日晚間加開記者會公布，解剖2名死者血液中都驗出「米酵菌酸」，究竟米酵菌酸毒素是什麼？為何會害人致命？該如何預防？《風傳媒》整理懶人包帶你一文看懂。
米酵菌酸毒素是什麼？米酵菌酸毒素怎麼產生？
米酵菌酸（Bongkrek acid）是一種粒線體毒素，是由唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans,B. cocovenenans）污染後由該菌所分泌生成，多附著於穀物、玉米、椰子等地。
米酵菌酸毒性猛烈，好發於室溫25度至38度，高溫高壓烹調也無法消毒。過去的爆發事件潛伏期範圍為0.3–16小時，30%至100%會在短時間內導致迅速死亡。
要怎麼預防吃到米酵菌酸毒素？
米酵菌酸大多出現在長時間發酵或浸濕在水裡的食物中，常見可能含有米酵菌酸的食物如下：
澱粉類：米、米製品、馬鈴薯、甘藷。(粿條、河粉、腸粉、糯米、年糕、湯圓)
泡發食物：黑木耳、白木耳
椰子製品：椰果、天貝
李建璋示警，民眾應盡量避免食用重複加熱的米、麵等主食，由於受到米酵菌酸污染的食材，不論從外觀、味道及口感上均無異狀，很難像一般腐壞食物容易被察覺。
誤食米酵菌酸中毒會有什麼症狀？
台大醫學院急診臨床教授李建璋表示，米酵菌酸屬於粒線體毒素，粒線體急性損傷會造成猛爆性多器官衰竭，昏迷、肝、腎衰竭、休克、無發燒...等現象。
米酵菌酸誤食怎麼辦？
目前米酵菌酸在醫學上並無任何解藥，僅能靠支持療法，若誤食建議提早就醫。
