近年來養生風潮四起，不少人都會選擇親自下廚，以確保食安風險，不過，林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈卻在網路節目「明欣醫聊事」中指出，很多人常耳聞的加鹽洗菜法是個迷思，照做反而會將蔬菜給「越洗越毒」，並分享有研究證實以清水洗菜才能完整保留營養，以及正確洗菜方法的3步驟。
清洗蔬菜別再用鹽巴、小蘇打粉！專家教1招正確清潔
首先在選購蔬菜方面，譚敦慈透露，挑選當季盛產的會是最便宜的價格，且農害最少、蟲害最少，更是營養最充足；至於如何判斷是否為當季盛產，則是去觀察市場很多攤位在賣且便宜，就是當季盛產的蔬果，舉例來說，目前蘿蔔就非常便宜。
譚敦慈提醒，千萬不可以蔬果有無蟲咬痕跡來判斷是否噴灑農藥，並指出台灣有合法使用的300多種水溶性農藥，但也代表這些農藥是可以透過清洗程序去除，以完整保留營養素；首先備好一個水盆，並將所有蔬菜切掉蒂頭，放進盆中一同清洗，以如一根竹筷粗的細水柱沖洗盆裡的菜約12至15分鐘就可以了，但要留意如高麗菜等多層葉片的蔬菜，則需稍微將葉片撥鬆後，再以同樣方法清洗。
譚敦慈提到，許多長者流傳的洗菜加鹽法是個謬誤，原來鹽會改變滲透壓，恐因此導致農藥跑進菜裡，此外，也不可以加入小蘇打或醋，且香港大學曾有研究證實，用清水洗菜最好，若是加入異物，反而會使清洗效果變差。
譚敦慈也透露，很多人都會選擇將蔬菜以川燙的方式烹調，但由於燙青菜本身的水分較多，因此會讓營養素流失很多，對此，她也分享了一種拌煮方式；首先在鍋裡倒入一點油、蒜，再放入洗好瀝乾的菜，接著加入半碗水，蓋上鍋蓋把火打開，並於冒煙後打開鍋蓋，再放少量的鹽拌一拌即可上桌；她提醒，不要一開始就加鹽，否則鹽會馬上滲入菜中，導致口感上無法感受到鹹度。
此外，譚敦慈也提到水果的清洗方式，有些蘋果內心的發霉問題是霉心病，但不會擴散到果肉，所以切蘋果時不要對切，只要刀不過霉心，就無需擔憂霉心污染到其他果肉，而表皮之所以亮亮的，是因為含有食用蠟，因此吃之前，將其拿去清水下沖刷一下，就能放心連皮帶果地享用了。
責任編輯／蔡惠芯
