# 正確洗菜方式衛福部  

想當好料理高手，除要有一身好廚藝外，你知道洗菜也是一門大學問嗎？國內許多人在清洗蔬果的過程中，會添加小蘇打粉，認為此舉更能有效避免農藥殘留，但真的正確嗎？對此，營養師林冠良強調，小蘇打粉為弱鹼性，理論上可助降解酸性的農藥，「但當PH9時，降解也需12小時，而洗菜不可能耗費這麼久時間，所以沒效果。」他強調，最好的洗菜方式為使用流動清水。另不同的蔬果，清洗方法也各有不同，包含小葉菜類、包葉菜類、豆菜類、果菜類與小漿果類，只要你掌握正確清洗秘訣，就能吃得更加安心。

近年來養生風潮四起，不少人都會選擇親自下廚，以確保食安風險，不過，林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈卻在網路節目「明欣醫聊事」中指出，很多人常耳聞的加鹽洗菜法是個迷思，照做反而會將蔬菜給「越洗越毒」，並分享有研究證實以清水洗菜才能完整保留營養，以及正確洗菜方法的3步驟。

花椰菜是台灣人耳熟能詳的蔬菜。依顏色區分，有綠花椰菜（青花菜）、白花椰菜兩種類型，兩種花椰菜的口感、營養皆不一樣。雖然花椰菜的營養價值非常豐富，但形狀特殊的它卻時常讓人不知道該如何清洗，上部的花莖複雜交錯，是菜蟲藏身的絕佳位置，頂部的花球柔軟易散，力道一大就會紛紛散落，讓人非常苦惱。

洗菜是每一位媽媽、家庭主婦、愛下廚的男男女女都會面臨的事情。坊間謠傳各種可以去殘留農藥的洗菜方法，有人主張將水果泡在鹽水中，也有說法支持小蘇打和醋能中和農藥，其它還有麵粉、貝殼粉、天然蔬果洗潔劑等各種洗菜妙方，但其實這些缺乏科學根據的偏方，反而可能讓農藥更容易殘留於蔬果，把菜「越洗越髒」。