# 小蘇打粉洗菜  

高麗菜是家裡冰箱常備蔬菜，含有多種維生素、礦物質和抗氧化劑，除營養外也十分美味，不過，高麗菜從超市或市場買回家後，究竟要不要清洗呢？近期有網友提問，「有沒有內行人知道高麗菜裡面到底要不要洗？」事實上，食藥署以及譚敦慈都曾分享正確做法，能將菜葉有效清潔，不殘留農藥菜蟲。

洗蔬菜、洗水果怎麼洗才乾淨？方法、順序錯物都可能把殘留農藥、菜蟲吃下肚。近日就有民眾好奇，從超市買高麗菜、大白菜、小白菜、大陸妹等葉菜回家時，如何清洗才能避免農藥殘留？對此，不少人指出，只要用清水洗淨即可。林口長庚紀念醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈在節目《健康2.0》中指出，水對於去除蔬果上的殘留農藥最為有效，千萬別再加鹽巴、醋、小蘇打等，不僅無效，還恐讓農藥更容易跑進去，吃下肚對健康造成負面影響。

想當好料理高手，除要有一身好廚藝外，你知道洗菜也是一門大學問嗎？國內許多人在清洗蔬果的過程中，會添加小蘇打粉，認為此舉更能有效避免農藥殘留，但真的正確嗎？對此，營養師林冠良強調，小蘇打粉為弱鹼性，理論上可助降解酸性的農藥，「但當PH9時，降解也需12小時，而洗菜不可能耗費這麼久時間，所以沒效果。」他強調，最好的洗菜方式為使用流動清水。另不同的蔬果，清洗方法也各有不同，包含小葉菜類、包葉菜類、豆菜類、果菜類與小漿果類，只要你掌握正確清洗秘訣，就能吃得更加安心。

小蘇打粉是一種鹼性物質，可以中和酸性物質，並有效去除農藥殘留，對此，家事達人豆豆媽咪也透露，小蘇打粉的4大妙用，包含去除表面髒污，或抑制、中和空氣異味以達到真正除臭，甚至用於烘焙等效用，並提醒切勿將小蘇打用於鋁製品和榻榻米上，否則恐出現表面變黑、變暗，或布料加速老化等狀況。

近年來養生風潮四起，不少人都會選擇親自下廚，以確保食安風險，不過，林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈卻在網路節目「明欣醫聊事」中指出，很多人常耳聞的加鹽洗菜法是個迷思，照做反而會將蔬菜給「越洗越毒」，並分享有研究證實以清水洗菜才能完整保留營養，以及正確洗菜方法的3步驟。

廚房發現有菜蟲可以有很多原因，除了家裡衛生環境不理想之外，昆蟲也可能寄生於食物之中，再被人帶回家。日前，有網友社群媒體發文表示，在廚房的冰箱上發現有蟲，清完之後不久又再出現。對此，有滅蟲專家指出，有3種菜特別容易藏菜蟲、農藥，他建議買菜回家後要立即做一件事。

儘管政府有明確規定的農藥施作方式，但礙於施作的差異、法規難以管控與落實，以及氣候、土壤等不同因素導致農藥使用量的不同，不少農產品在採收後仍然會驗出農藥殘留，尤其是精緻漂亮的蔬果更是如此。2022年消基會調查市面上蔬果的農藥殘留比例，便發現青江菜、小白菜這類居家常見的蔬菜，有3成農藥殘留。除此之外，美國的非營利組織也在同年列出12種容易殘留農藥的蔬果，分別是草莓、菠菜、羽衣甘藍、甜桃、蘋果、葡萄、甜椒、櫻桃、桃子、梨子、芹菜、番茄。

現代人越來越注重健康飲食，蔬菜水果成為日常飲食中不可或缺的一部分。但是，農藥殘留問題也越來越嚴重，對人體健康造成威脅。因此，在食用蔬菜水果之前，一定要進行蔬果清洗，以去除農藥殘留。除了清洗，還有哪些方法可去除殘留農藥？生機飲食專家分享蔬果農藥清洗法，幫全家人飲食安全把關！

不少吃素的民眾擔心蔬果農藥殘留問題，究竟是否該用清潔液、小蘇打、鹽巴水等網路流傳的偏方清洗？高敏敏營養師於社群指出，清洗蔬菜與水果時，基本上用「清水」仔細清洗就有去除農藥的效果，實是不必大費周章地用清潔產品清洗蔬果。

為了家人的健康，許多媽媽們會親自到市場挑蔬菜，好不容易買到新鮮又便宜的菜，回家卻不知道該怎麼洗才可以去除農藥，對家人健康最好，有些人習慣將蒂頭切除後再洗，有些人則是去蒂、切碎段再洗，到底怎麼洗才對呢？以下由新光醫院腎臟科主治醫師江守山解答，並推薦最佳洗菜方法！

在菜市場、超市買完菜回家，除了保存，清洗也是一門大學問！許多民眾都會擔心蔬果會有農藥殘留，對此，營養師高敏敏也在臉書表示，很多人都會用清潔液、小蘇打、鹽巴水來處理，其實根本不用，大部分的蔬果只要按照以下3步驟來處理，就不用再窮緊張了。