洗蔬菜、洗水果怎麼洗才乾淨？方法、順序錯物都可能把殘留農藥、菜蟲吃下肚。近日就有民眾好奇，從超市買高麗菜、大白菜、小白菜、大陸妹等葉菜回家時，如何清洗才能避免農藥殘留？對此，不少人指出，只要用清水洗淨即可。林口長庚紀念醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈在節目《健康2.0》中指出，水對於去除蔬果上的殘留農藥最為有效，千萬別再加鹽巴、醋、小蘇打等，不僅無效，還恐讓農藥更容易跑進去，吃下肚對健康造成負面影響。
蔬菜怎麼洗才不會殘留農藥？
日前有民眾在PTT上發文表示，平時外時的他，習慣在中型超市購買葉菜類回家烹飪，不過擔心有農藥殘留，「所以想請教應該如何清洗？」
他提及，自己曾聽說葉菜類須用鹽水清洗，但實際上並不清楚要清洗到什麼程度，「單片巴掌大的菜葉手洗約幾分鐘（然後乘以洗幾片來得出總耗時，因為我不會一次吃完整株菜）？整株菜要先泡在鹽水裡？鹽與水的比例？諸如此類。」
許多人回應，用流動的清水洗淨即可，「清水沖就是最好的方法，不要加有的沒的」、「流水沖3分鐘」、「大部分的農藥都是水溶性的，所以蔬菜不切段，直接泡在流動的水15分鐘，目的是讓水帶走農藥，不要再加其他東西增加農藥殘留」。
針對洗菜的重點，譚敦慈強調，洗菜時不要再加鹽巴、醋、小蘇打，「很多人都認為加小蘇打和醋，能達到酸鹼中和的作用，但實際上，農藥都是複合型的，根本無法酸鹼中和，恐弄巧反拙。」
而國人洗菜也習慣加鹽巴，譚敦慈則說，鹽會改變食材的滲透壓，反而讓農藥跑進蔬果內，勿再這麼做。事實上，過去諸多實驗表明，洗菜只有一個東西能去除農藥，即流動的水。
正確洗菜方法
營養師方慈聲在節目《健康零距離》上說明，如用鹽水泡蔬菜，外層的農藥會吃進去裡面；正確是採取「泡、沖、切」的清洗步驟。
方慈聲接著指出，若購買的是葉菜類的蔬菜，像高麗菜，可先把外層比較髒的1、2片剝掉後，先泡大概3分鐘，有助溶解水溶性的農藥；至於脂溶性農藥，則可加一些蔬果清潔劑，同樣泡水3分鐘，再用流動的水沖洗即可。
上述步驟完成後，方慈聲表示，接著要把蔬菜的葉子撥開，將裡面的蟲卵或土壤搓掉，最後才開始切的動作，「如此一來，就能吃得更安心。」
清洗蔬菜時應該是先洗再切，或是先切再洗，才能減少農藥殘留的風險？
衛生福利部食品藥物管理署以2點解答：
1.清水沖洗是簡單減少農藥殘留的方法，由於接觸型農藥為常見的農藥殘留藥劑種類，除去這些附著在植株的殘留農藥，就能降低攝食農藥的風險。清洗時可先以清水浸泡數分鐘，待農藥溶解在水中後，再用流動的清水沖洗，讓水流沖走蔬果的殘留農藥。
2.蔬果經過沖洗後，再切塊，或是除去不食用的部分。先洗後切，可以避免農藥汙染刀具，不致使刀具上的農藥汙染至其他乾淨的部位，減少蔬菜表面被農藥污染的風險。
資料來源：《健康2.0》、《健康零距離》、《衛生福利部食品藥物管理署》
完整討論：《[問題] 若從超市買回葉菜 煮湯前該先如何清洗》 （相關報導： 毒青菜流入全聯！食藥署曝88件蔬果農藥超標，譚敦慈教洗菜一定要多做「這1步」 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／陳得馥
