平時於網路上可看見，不少訊息流傳著在青菜下鍋前，如果只用清水清洗，等於硬生生將蟲卵吃下肚，而若想將青菜上的蟲卵清洗乾淨，則需要加入鹽巴、澱粉，並經過浸泡後再沖水清洗才能完全清洗乾淨。然而，這種說法如今卻被指出為錯誤訊息。
根據《健康2.0》報導指出，農藥的威脅無孔不入，而坊間流傳的清洗方式卻不一定有效，更列點出無效、有效的清洗方式。
無效清洗蔬菜方式
一、鹽巴
江守山醫師表示，根據農藥殘毒所做的系統性研究，若想使用鹽巴去除農藥，在將鹽巴加入後，農藥的脫附率反而會下降，意即農藥從菜上移動到水中的比例會降低，表示更洗不乾淨。
由於鹽是有滲透壓的物體，在水中反而擋住了其他分子掉入，若想用鹽巴去除蔬菜上的農藥，反而會阻擋大部分的農藥脫附，因此千萬不可以使用。
二、醋
關於是否可以用醋來清洗水果上的農藥，《健康2.0》中江守山醫師指出，經由求證後發現似乎沒有任何幫助。
三、黃豆粉、澱粉
坊間通常習慣用澱粉將蔬果上的農藥清洗掉，但其實於蔬果上看見的多半皆為「果粉」而非農藥，若想用澱粉、黃豆粉搓揉蔬果清洗掉上面殘留的農藥，只能達到如同磨砂膏一般將蔬果上的果粉搓揉掉，卻無法有效消除農藥。
食品科學專家張凱甯提到，黃豆粉為由大豆榨油脫脂而來，其中含有漂白效果，大眾反而容易被漂白效果誤導，誤以為用黃豆粉清洗蔬果能讓蔬果較亮。
四、洗米水
洗米水本身殘有米粒的「糠」，作用有如磨砂的效果，一樣無法增加農藥的脫附。
食品科學專家張凱甯補充，且於古老時期農藥用得少，米上的農藥比較少，反觀現在的洗米水已含有較多的農藥，再拿來洗菜，似乎只有越幫越忙的情況。
五、蔬果清潔劑
如今大多農藥為脂溶性，如同油一樣沾附在菜葉上，但江守山醫師指出根據農試所的資料顯示，使用蔬果清潔劑清洗蔬果，並無法有效將農藥去除。
有效清洗蔬菜方式
一、小蘇打
江守山醫師提到，台灣75％的農藥為酸性，若加入小蘇打粉，如同酸鹼中和的概念，能讓酸性的農藥有效進行脫附得，約能去除35％至98％的農藥。
二、貝殼粉
食品科學專家張凱甯於《健康2.0》中提到，貝殼粉為鹼性、含鈣物質，而農藥75％至90％微酸性，若使用貝殼粉清洗蔬菜能達到酸鹼中和的效果。
建議清洗蔬菜方式
一、 流動水清洗法
將水流動清洗蔬菜約10～15分鐘，但因為耗費太多時間，且對於水資源非常浪費一般小家庭較難實際如實操作。
二、50度清洗法
由日本平山一政先生提出的50度清洗方式，可以在蛋白質不變性、蔬果不變質的前提下，將農藥有效降解，達到洗滌的功能。
而營養師謝宜芳也建議，可以合併前兩項清洗辦法，先使用最小的水讓水進行流動清洗，再使用50度水浸泡約一分鐘左右，可以達到雙重保障。
責任編輯／梁溶珈
