為何鯛魚燒要做成魚的形狀，而不是烏龜、貓咪？揭開日本最強名產的誕生秘辛
鯛魚燒之所以是鯛魚燒，早就經過幾次試行錯誤，最早的鯛魚燒祖先其實是「烏龜燒」。（示意圖／取自tenzoo@flickr）
天然真鯛和養殖真鯛可以透過鼻孔的數量來分辨，鯛魚燒也有分天然和養殖！鯛魚燒的燒烤模具大致分為兩種類，一種為一次烤一隻的獨立款、另一種則是一次可以製作大量鯛魚燒的多量款。因此有人戲稱獨立款烤出來的鯛魚燒為天然鯛魚燒，多量款烤出來的則是養殖鯛魚燒。
先別說這個知道了也對人生沒有幫助的日本小知識了，相信大家應該更好奇鯛魚燒為什麼要用鯛魚的形狀呢？貓咪燒、恐龍燒、削鉛筆機燒不也蠻有創意嗎？殊不知，鯛魚燒之所以是鯛魚燒，早就經過幾次試行錯誤，最早的鯛魚燒祖先其實是「烏龜燒」。
鯛魚燒的誕生
鯛魚燒始祖店據傳是東京都港區於一九〇九年創業的浪花家總本店，若要追溯更早之前類似的和菓子，則比較接近超過三十種稱號的 「今川燒」，也有人唸「大判燒」或「回轉燒」，若要帶點高級感，則可念成日式鐵板煎餅佐嚴選丹波大納言。
總之浪花家總本店創始人神戶清次郎和弟弟神戶源治郎從家鄉兵庫縣神戶市到東京念慶應義塾大學，原本應該享受瑰麗又自由的大學生活，卻因為老家經濟狀況出問題不再提供學費和生活費，兄弟倆只好退學並想辦法賺錢以維持生計。
因此，兄弟兩人決定販賣當時流行的今川燒，不過有賣點的東西一定會吸引很多商人開店販賣，就像紅極一時的珍珠奶茶店和台灣古早味蛋糕店在日本街頭也是一間一間如雨後春筍般開店。神戶兄弟開的今川燒店也因為競爭對手太多，生意始終沒有起色。
既然許多人都賣一樣的東西，若不做出特色就無法吸引顧客，哥哥清次郎便想到將今川燒圓圓的形狀變成烏龜的模樣，烏龜有長壽的吉祥象徵，應該可以吸引不少人吧！抱持著期待做出的烏龜燒結果還是完全賣不出去。好吧，也許烏龜不夠可愛，神戶兄弟又接二連三的想到兔子燒、棒球燒等等生物或非生物的形狀，可惜沒有一樣成功。
有一天突然靈光一閃，他們想到和「恭賀（めでたい）」同音的鯛魚（たい），除了吉祥又有祝福之寓意。除此之外，鯛魚曾經也是庶民無法輕易吃到的高級魚類，如果用買今川燒的價錢買得到鯛魚形狀的鯛魚燒，庶民也會很開心吧！從此，鯛魚燒誕生。
鯛魚燒的內餡
無論是鯛魚燒還是今川燒，似乎只要是和菓子就有包紅豆餡的印象。其實和菓子的祖先包餡饅頭，在中國是包入菜和肉居多。只是日本當時因為佛教的影響而有長達一千兩百多年的禁肉令，因此包餡饅頭傳入日本時，無法在內餡裡包肉類。
古人左思右想，到底要包什麼才適合？想來想去，不如包和肉的顏色有八成七像的紅豆餡吧！紅豆的紅色除了和肉的紅色有點像，可以當作替代品，在古時候紅色也有驅邪的意思，常被當作奉納給神明的食物之一。在砂糖還很昂貴的年代，會用鹽當佐料做成鹹的紅豆餡包入饅頭中，紅豆的色香味和良好寓意等眾多考量，讓紅豆開始被廣泛運用在各式料理的餡料中。
現代日本人仍舊喜愛紅豆餡，紅豆餡又分成有顆粒狀的つぶあん和豆泥狀的こしあん。台灣人會吵南部粽北部粽誰比較好吃，日本人也會吵顆粒紅豆餡和豆泥紅豆餡誰才是王者。在多到滿出來的市場調查中，顆粒紅豆餡和豆泥紅豆餡兩者常常不分上下，各有眾多擁護者，無法明確分出勝負。
如果難以選擇，那以熱量做考量吧！令人意外的是同樣重量的紅豆餡，顆粒紅豆餡居然比豆泥紅豆餡的熱量略低一點喔！
・東京鯛魚燒三大名店（順帶一提這三家都是用獨立模具烤出來的天然鯛魚燒）
住：東京都港区麻布十番1-8-14
電：03-3583-4975
營：11：00-19：00 週二公休
住：東京都新宿区若葉1-10 小沢ビル 1F
電：03-3351-4396
營：09：30-18：30 週日公休
住：東京都中央区日本橋人形町2-11-3
電：03-3666-9901
營：12：30-18：00 週日、週一公休
・烏龜燒名店
住：東京都福生市加美平2-2-15
電：042-553-2951
營：09：30-16：30 週六、週日公休
作者介紹｜梅用知世
人生座右銘是「什麼東西拿去炸都會變好吃」。日商社畜一枚，每天在與日本人搏鬥的心累中，仍然持續挖掘生活裡沒有用的小知識，為自己的戰鬥力儲值加血。熱愛旅行，除了即將達成的制霸日本47都道府縣目標，足跡也遍佈世界各地，可以說是漂泊的女浪人一名。
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