為什麼酸菜魚餐廳突然遍地開花？內行人分析3大關鍵因素，難怪殺出重圍大受歡迎
酸菜魚餐廳如雨後春筍般的開業，一個人也能享受到吃酸菜火鍋的樂趣。（圖／翻攝自刁民酸菜魚官網）
本來作為單品的酸菜魚，在我小時候的印象中幾乎很少見，頂多是在桌菜中偶爾出現，當作是一家店的主打菜甚至是核心餐點更是沒有。但是近幾年突然在台中、台北及其他城市，酸菜魚成了餐飲業的超新星，不但獨立出來作為開店的產品，甚至是持續爆紅還有不少品牌繼續加入戰局。
難以在家自行料理的美味 酸菜魚引爆最新社群話題
從我自己過去的料理與用餐經驗來說，魚類的烹飪確實門檻稍微較高，再加上要備足各種調料以及前置的處理，甚至是越來越多人不太會處裡有太多細刺的魚，這時至少酸菜魚餐廳能夠解決這些問題。在價格實惠及性價比的評估下，加上了大量的KOL開箱嘗鮮，和社群話題的推波助瀾，消費者只要能接受店家的口味、新鮮度，再加上話題性與方便性，也都帶動了酸菜魚的市場蓬勃發展。
酸菜魚餐廳的出圈，除了針對Z世代愛嘗鮮體驗的消費型態外，也逐漸搶佔了部分火鍋與煲湯市場，尤其像是我身邊有的人因為愛喝湯，可是火鍋因為一直加料，會造成湯頭的味道改變，而若是以煲湯為主的餐廳，因為製作過程與成本，整桌下來價位可能更高，這時像是過去喜歡酸菜火鍋或是麻辣鍋的人，又希望即便一個人也能享受，都找到了一個新的切入機會。
根據網路上的社群討論度來說，國內常見到的酸菜魚品牌，包含主力產品或是代表性產品為酸菜魚的餐廳，例如刁民酸菜魚、姥姥酸菜魚、成都滿庭芳、吾二酸菜魚、老铁沒毛病酸菜魚、官小漁、溜溜酸菜魚專賣店，或是以酸菜魚為特產品之一的老四川巴蜀麻辣燙、六扇門、春囍打邊爐等品牌。
預制菜概念為魚類料理帶來優勢 業者需積極在食材選用上把關
但是多數餐廳其實供應魚類料理並不容易討喜，尤其是消費者對於鮮魚類的菜品要求較高，若是預先進行處理的魚片或是魚塊，則比較常見會加入較重的口味與調料，來提升其附加的風味，也能夠降低單一菜品的售價。而從對岸紅到台灣的酸菜魚，則是透過了預製菜的概念，事先標準化生產將魚片加工，另外像是酸菜與調料包也一份份的備好，這時後廚就能節省不少時間，還能確保出餐食的品質供應穩定。
而作為酸菜魚的主體，之前則曾發生過，某品牌酸菜魚販賣過期的巴沙魚，導致一段期間消費者的對於食材本身的安全性甚至魚種，都有了更高的關注度。像是「刁民酸菜魚」官網上有註明選用烏鱧魚肉，但是國內的其他酸菜魚的品牌並沒有都清楚註明，自己所選用的魚類品種是什麼，而在對岸的品牌則是選擇包含草魚、鰱魚、黑魚、青魚等刺少肉嫩的淡水魚類，作為各家的賣點。
也因此現在的酸菜魚餐廳，在加工技術、完善冷鏈物流、系統化出餐流程，以及品牌形象打造等整套操作下，只要能維持消費者熱度，就有機會在競爭中帶來優勢。但是當消費者越來越人關注並且在意時，經營酸菜魚的品牌應該更清楚地說明，自己所選用的魚種和相關保存方式，才不會再發生之前的食安問題，進而影響了消費者的信心。
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讓中國懼怕的事物，包括記憶的力量：《香港不屈》選摘（1）去年（2022）我的書問世之後，短短一年裡，香港已經面目全非，而且變化速度快得驚人，我無法想像這一年裡香港多少事物被破壞，多少異議被噤聲，多少歷史被改寫。香港如今被籠罩在沉默的陰霾之中，而當愈少人出來批評，中共就愈能肆無忌憚地改造香港。香港正在被瓦解，而且腳步不斷加快。
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譏馬英九挺全民調是「bumbler」 林濁水：附和柯文哲玩不公平遊戲針對2024總統大選，國民黨主席朱立倫日前提出德國和日本方案，將民調和政黨實力一併納入計算，民眾黨總統參選人柯文哲則堅持全民調，前總統馬英九與多位藍營人士日前也公開表態，支持藍白合以全民調方式產生正副總統候選人。對此，前民進黨立委林濁水表示，德國模式較適合內閣制，質疑柯文哲想推內閣制又堅持全民調，擺明了非玩不公平遊戲不可。
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雙11環境部邀請更多朋友一起加入環境保護行動環境部11月11日於臺北華山1914文化創意產業園區辦理「112年環境教育基金補（捐）助計畫暨綠客松成果發表會」，網羅23個受補（捐）助民間團體、學校及社區於各地推廣環境教育之成果，並評選出優勝者。同時於現場聯合展出12個豐富精彩環境教育綠客松創意徵選活動獲獎者之環境議題解決方案。頒獎典禮由環境部葉俊宏次長頒發獎項，給予獲獎者肯定並鼓勵持續發揮影響力，邀請更多人一起加入環境教育之推廣及環境保護之行動。
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選戰觀察》主打繼承陳定南 民進黨宜蘭立委是賴清德自己在選民進黨立委陳歐珀在5月因捲入imB案退選之後，民進黨宜蘭縣立委由縣黨部主委陳俊宇參選，從原本民調落後國民黨立委參選人黃琤婷，到近期在民進黨內民調中呈現黃金交叉，民進黨總統參選人賴清德近3週更連來宜蘭數次替陳俊宇助選，可見民進黨看重宜蘭這席立委的程度。賴清德今（11）日出席賴清德、陳俊宇宜蘭溪南競選總部成立大會，不僅在演講時多次提到陳定南，也提到對宜蘭的重視，期盼可以拉抬民進黨在宜蘭的選情。
黃偉哲快閃賣洋香瓜 竹北鄉親捧場大讚好吃11月為台南洋香瓜產季，台南市長黃偉哲賣力行銷，繼上週板橋的展售會，今（11）日再前往新竹縣遠東百貨竹北店，力薦台南洋香瓜。黃偉哲說，台南洋香瓜甜度高、品質優，送禮自用兩相宜。黃偉哲現場更親自挖果球，製作可愛的洋香瓜果籃分送大家品嚐，吸引大批消費者前來嚐鮮。
與退役軍官支持國防自主！李柏毅、黃捷、劉世芳出席海軍知性之旅高市立委候選人李柏毅、黃捷和立委劉世芳今(11)日出席國防知性之旅活動，邀請國人朋友一起參觀新型國造艦艇與武器裝備陳展，以凝聚民眾向心力，激發全民國防意識，提升全民防衛力量。現場更與多位身穿「挺國防、挺海鯤」T恤的軍官退役同袍，在營區外齊聲喊話「支持潛艦國造、支持國防自主」。
追劇認識失智症！國健署傳遞「失智友善『影』響力」高雄展覽館參展伴隨台灣即將進入超高齡化的社會，失智對國人的健康及生活影響是需要被關注的議題。有鑑於此，國民健康署今(11)日特別到高雄展覽館結合「2023年樂·無齡博覽會」舉辦「失智友善『影』響力」記者會與失智友善攤位，直接與現場千歲團長輩面對面互動，還邀請到資深藝人寇世勳擔任記者會代言人，更放映「你好，我是誰」第16集影片，由醫師團隊從劇情內容解析失智症，與民眾一起探索失智共伴共融的做法，傳遞失智「影」響力。
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