煮飯哪一款米最好吃？內行狂推2品種「超香又Q彈」：冷掉也好吃
無論是為家人準備便當或是和親友聚餐，飯糰都是方便好吃好食物。（示意圖／取自photoAC）
完美手握飯糰須具備蓬鬆成形卻不散開，目視米飯粒粒分明卻不結團，飯粒透出清亮光澤，口感微黏Q彈，冷食不乾硬且富彈性的要件。因此米的選擇很重要。
生米中約有80%是澱粉質，主要由直鏈和支鏈兩種不同澱粉組成，其組成比例是影響米飯外觀、黏度和口感的主要關鍵。台灣常見米依照直鏈澱粉含量也就是米質的特性，可分為秈米、粳米和糯米3大類。
我們日常的食用米正是粳米（蓬萊米），煮成的飯，即具有黏性較高、質地較柔軟，以及冷了較不會變硬的特質。因此只要選用粳米（蓬萊米）做飯糰幾乎都會成功。其中較特別的是介於秈粳之間的台中秈10號米，因為是低直鏈澱粉秈米，米飯較一般秈米軟黏，也可以輕易捏握做成飯糰。
飯糰因為餡料的形式對於米飯的黏度要求有所不同，且多為冷食，米飯的黏度和軟硬、冷食口感，都會影響成品的成敗和美味與否。因此米種的選擇更加重要。
在米種先決下，茫茫米海之中，該如何選擇？可參考政府推廣的特色米、良質米、比賽得獎米以及有產銷履歷的米，多買幾種親自嘗試。終究，個人喜好和舌頭才是最好的烹飪老師。
極光根據多年教學經驗，向大家推薦我喜愛的好米朋友們。
台粳9號米：米中模範，╴18℃的美味
民國82年由台中農業試驗改良場所許志聖博士育種成功的米種，外型及食味優良，已成為往後新米品種食味和農藝表現測試的對照組，稱之為米中模範當仁不讓。
因超商「御飯糰」以台稉9號米品種行銷首見台灣，而廣為人知。
·外型：潔白透明、大粒飽滿
·口感：Q彈、軟硬黏度適中
·香氣：天然米香
·冷食：冷飯不乾硬，更有嚼勁
·適合料理：配菜白飯、炊飯、便當和各式飯糰
·行走江湖名號：壽司米
台中194號米：豔冠群芳，一試成癮
·外型：小而細長，介於修長的秈米和圓胖的粳米之間，外觀剔透
·口感：口感Q彈卻更軟糯和黏密
·香氣： 七葉蘭香氣濃郁襲人，從生米、熱飯、冷飯到冷凍復熱亦芬芳
·冷食：冷飯Q黏回彈，晶瑩剔透
·適合料理： 生米煮粥極為快速且綿密香濃、代替長糯製作甜鹹米食，
·嘉惠吃糯米會脹氣的群族
·行走江湖名號： 七葉蘭香米、馥米、馫米、月光之星、竹塘飄香米
選用在地食材、搭配時令的飯糰食譜
龍虎斑龍田揚薑黃爆彈飯糰
台灣養殖的龍虎斑最美味了，集結龍膽和老虎兩大石斑魚的優點，龍虎斑肉質鮮嫩中帶有彈性，而且價格親民，不用上傳統市場也可買到。薑黃可抗發炎，加上黑胡椒的抗癌協同作用更讚。作法很簡單：兩杯米+1小匙薑黃粉+1小匙鹽+1片月桂葉和適量黑胡椒，按照正常煮飯程序及可煮成色澤誘人，引人食慾的薑黃飯。薑黃和有芋香、七葉蘭香味的米搭配特別適合。
【材料】（8個份）
溫熱薑黃飯 2碗（320g）
龍虎斑龍田揚 8小片
燒海苔 全切2張，切成8張小長方
市售梅子漿 適量
龍虎斑龍田揚
龍虎斑魚片 50g
醬油 1大匙
味噌 1小匙
酒 1小匙
薑汁 1小匙
蒜泥 1 小匙
胡椒粉 1／4小匙
太白粉 2大匙
❶龍虎斑魚片去骨刺，切成約3公分小片，加調味料醃10分鐘。
❷瀝乾後沾裹太白粉，用溫度約170度，深度約4公分的油，炸2分鐘。
❸起鍋，瀝乾，等5分鐘，再用180度油溫炸1分鐘，起鍋瀝油備用。
❹薑黃飯均分成8等份，握捏成小圓球，用海苔包裹後，用刀子在飯糰表面劃一刀口。
五目炊飯飯糰
五目，顧名思義就是綜合材料的意思。有點類似中式油飯的味道，但較清爽不油膩，且因為是粳米，所以吃了不會脹氣不好消化。根據季節變化食材，如春夏的竹筍、牛蒡，在秋天就置換成栗子或蓮藕片。且可利用調味料的變化，變化成中式、和風甚至咖哩或香料炊飯。食材不多或忙碌的時候，煮一鍋五目炊飯，只要再配上一碗湯或一點醃菜涼拌菜，一餐輕鬆搞定。
【雞腿排醃料】
濃口醬油 2大匙
酒 1大匙
白胡椒 適量
【材料】
米 2合（300g）
去骨雞腿排 1／2 片
熟竹筍 120g（可依季節代換成牛蒡絲、蓮藕、栗子等）
胡蘿蔔絲 20g
熟鵪鶉蛋 8顆（買不到可用炸豆皮代替，或者兩者都加也很好）
乾香菇 4枚
青江菜 2株
【調味料】
濃口醬油 2大匙（上色較漂亮）
紹興酒 2大匙（沒有可使用米酒代替）
白胡椒 適量
❶ 香菇泡軟，切片，香菇水也保留備用。熟筍切小片。
❷ 雞腿切成2公分大小，用醃料醃30分鐘（可醃隔夜）。
❶ 將浸泡好瀝乾的米平舖在鍋中，其上放瀝乾的香菇片、雞塊、熟鵪鶉蛋和筍片。
❷ 加入液體調味料＋水＋香菇水共360ml，注入飯鍋中。
直火煮時，中火煮滾，轉小火12分鐘，熄火，燜15分鐘。掀蓋，由下往上翻拌，再燜5分鐘。
電子鍋採用快速炊飯模式。
傳統電鍋外鍋放1杯半水。
IH 電子鑄鐵鍋請用3.5杯白米的炊飯模式。
作者介紹｜極光
享受線下開課與學員共享的樂趣，致力於推廣旬食以及在地食材，成為家戶料理的日常。
極光流便當課和極光家料理的基本等系列課程大受歡迎之後，更專注於飯糰教學，目的在推廣台灣好米。
自2018年11月「極光飯糰課：飯糰第一課（初階）」開課迄今，已經在全台灣教授超過2000位學員，並持續增加中。
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觀點投書：經濟民生雙重挑戰，缺電問題實質解方缺電危機是長期性的問題，從過去錯誤的能源轉型政策一步一步造成現在台灣供電不穩的問題，再生能源發展不如預期、銜接補充的燃氣電廠設置不順、冒進的反核政策，都讓台灣電力供應抓襟見肘，更重要的是，政府要發展再生能源，可是卻只做半套，用大量預算引進風電、光電設置，但相關儲能、電網穩定措施卻做不好。
觀點投書：誠實的檢討雙語教育，落實提升整體競爭力教育是國家的百年大計，需要有長遠的思考與規劃，如果急促的推行或是空有理卻缺乏務實的做法，那就可能未蒙其利卻先受其害，最明顯的例子就是大幅增加高等教育的規模，現在卻落得要如何讓大學退場機制才不會形成大風暴，這是相當的諷刺，所以真心希望政府在推出政策時可以更具專業性，才能取得民眾更大的信任。
觀點投書：五星市長，一星管理盧市長是位善體民意且能屈能伸的好市長，但是市政涉及局處者甚多，各局處不可能將所有民怨往上陳報，盧市長也未必都能親自處理或指示。因此，對於市府與所屬機關的內部管理，未必就有五星級的高價評等。#MeToo的受害者不能或不敢於事發當下舉發，大多畏懼工作權利的不良影響，同時也害怕權勢關係所帶來的壓迫與同事排擠。相比市府機關內部管理的黑暗面與荒謬，受害者亦如#MeToo，確有難言之隱。
既是詛咒又是自由的起源：《無國籍》選摘（2）一九五一年七月，《關於難民地位之公約》在日內瓦舉行的會議中通過，最終文字反映出難民已經擁有與生俱來的公民身分之基本假設。公約的第一條將難民定義為「有充分理由害怕因為種族、宗教、國籍、特定社會團體成員的身分或政治見解而受到迫害，且其身在本籍國之外，無法、或出於以上擔憂而不願利用該國保護之任何人；或是因為此類事件而沒有國籍，又身處在之前的慣常居住國之外，而無法、或是出於這類恐懼而不願返回該國之人」。因此，這個公約幾乎沒有提及像是巴特雷斯科這類人的困境——他們並沒有因為害怕迫害或暴力而面臨遭到遣返的挑戰，只是與他們從未離開過的領土缺乏正式的法律連結。代表們在會議上通過的決議是要以更詳細的研究考量無國籍者的身分，並延遲了決定國際法和國際機構對於無國籍的規範角色（無國籍現在的定義要窄得多了）。
6月30日起不停讓行人罰則加重 警方提醒取締標準立法院於112年4月14日三讀通過「道路交通管理處罰條例」部分條文修正案，其中汽車行近行人穿越道不暫停讓行人先行通過，將於6月30日起加重處罰規定，提高罰鍰至新臺幣6,000元，並違規記點3點，及應受道安講習3小時。
在地深耕 共護食安 全力推動植物醫師客製化輔導制度行政院農業委員會動植物防疫檢疫局29及30日2天在國立臺灣大學霖澤館舉辦「112年儲備植物醫師案例分享會」，杜文珍副主任委員親自到現場勉勵所有的儲備植物醫師，會中由目前服務於基層農會、公所、農委會試驗改良場所及四校植物教學醫院之儲備植物醫師專題報告，並分享輔導農友的實際成果以及甘苦談，也邀請曾經與儲備植物醫師合作的農友一同分享自身經驗，展現農委會積極推動「植物醫師制度」的重要政策成果。
「記憶中的那一味」傳承新食代選拔結果出爐行政院農業委員會自民國90年開始輔導成立「田媽媽」品牌。歷經20多年，各地超過百家「田媽媽」的發展因應大環境有諸多變遷，其中也伴隨著第二、三代的接棒營運。農委會重新定位田媽媽品牌輔導的政策，擴大輔導對象包括各農(漁)會之家政班員、休閒農場及休閒農業區會員，希望藉由田媽媽以鄉鎮物產結合節令的健康概念，開發具特色的田園料理、烘焙食品或農漁產(米食)加工，再結合休閒農業旅遊，推展食農教育，進而創造在地就業機會，提升農林漁畜產品附加價值及農漁村經濟。
台灣首家登倫敦證交所演講企業 國泰金總座李長庚讓世界看見台灣國泰金控今（29）日發布新聞稿指出，繼成為世界氣候基金會（WorldClimateFoundation,WCF）2023年全球首家策略夥伴後，國泰金控總經理李長庚昨（28）日出席倫敦證交所舉辦的「氣候投資高峰論壇」（ClimateInvestmentSummit），擔任與談人，成為首家登上倫交所演講的台灣企業。
高市淨零城市發展自治條例審議通過 環保局感謝市議會共創城市淨零轉型與發展高雄市議會28日三讀通過「淨零城市發展自治條例」，成為「氣候變遷因應法」公布以來，首部地方淨零法規，高雄市為工業城市，碳排放約占全台20%，目前雖然已較基準年減碳13.2%，減量達877萬噸，領先各縣市並超前國家目標，但為了加速減碳工作推行，積極制定「淨零城市發展自治條例」，明定2030減量30％、2050淨零目標，並以強化政府治理、輔導產業調適、市民生活參與、落實公正轉型為四大核心，期望發揮公部門帶頭示範、產業以大帶小、全民參與精神。高雄市政府特別感謝市議會支持，一同完成本次自治條例制定，本自治條例後續將函報中央，俟行政院核定後公布施行。
推動教育平權！陳其邁：明年2月實施，拉近公私立學校學雜費差距1+3方案為落實教育平權，行政院會今(29)日通過「拉近公私立學校學雜費差距及其配套措施方案」，市長陳其邁支持並樂見明年2月實施，不僅減輕學生家長經濟負擔，也讓學生更適性選擇校系，同時強化對經濟弱勢學生的照顧、擴大高中職全免學費的範圍，達到公私立高中職全面免學費，展現政府照顧好下一代的決心與行動。對於就讀私校半工半讀學生的辛苦，陳其邁感同身受，心疼畢業後仍得背負沈重的就學貸款，不僅職涯發展受限、生活負擔也較重，因此先前即向行政院提出建議，針對高中職與大專弱勢、私校學生，再減輕負擔，讓青年學子不必因考量資源問題，而受到就學、就業上的限制，更能自由選擇、自在生活。
高市輕軌九如/大順路口 進行第三階段交維施工 「高雄環狀輕軌捷運建設(第二階段)統包工程」九如/大順路口第二階段交維施工提前今（29）日完成，捷運局規劃自7月2日至8月17日計47天，進行第三階段交通維持改道作業。因應此階段交維計畫，交維設施範圍為大順路/九如路口南側，路口保留雙向車道通行，請駕駛人行經施工路段時務必依循交維佈設導引及指示牌面行駛。捷運工程局表示，為維護施工區域行車安全與順暢，輕軌施工期間大順路仍維持雙向各二線車道通行、九如一路則為1快1混合，施工路段車速限制為30公里。請行經施工區域車輛，遵照改道後之標誌、標線指示減速慢行，以確保行車安全；施工期間遇有交通擁塞，亦請依現場義交人員導引通行。
高市軌道運輸定期檢查暨評鑑 產官學為捷運、輕軌經營和安全把關高雄市政府今（29）日邀集專家、學者實施軌道運輸年度定期檢查暨評鑑，共同為高雄市捷運及輕軌的經營和安全把關；召集人交通局副局長劉建邦表示，隨著高雄輕軌路線即將成圓，未來構建更符合民眾需求之軌道運輸路網及便捷運輸服務，並持續提高大眾運輸使用率，使高捷公司逐步實現永續經營目標。交通局表示，今年高雄捷運年度定期檢查暨評鑑，加強監督高捷公司對於高架路段噪音監測與改善、無障礙動線及輔助設施優化、地下車站月台層空調溫度監測調控與優化以及輕軌電力系統等相關事宜，評鑑委員提出了一系列的改善事項和建議。其中，包括1項改善事項和21項建議，涉及颱風期間加強高架段及輕軌沿線建案鷹架、帆布等設施穩固、加強與消防隊進行站體及隧道間救災演練和避免車站與車廂溫差過大並爭取中央補助空調等節能設備汰舊換新所需經費等方面。與會的學者和專家提出了各種建議，期望能持續提升高雄捷運和輕軌的營運品質，並透過與多元運具整合服務吸引更多民眾搭乘。
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