夏日炎炎，想吃個冰卻怕東怕西？五顏六色的冰品和配料，吃下肚到底有沒有問題？不要擔心，本文帶你避開冰品誤區！
依據台北市政府衛生局的飲冰品抽查顯示，散裝冰品及配料不合格的項目主要是衛生標準不符規定，其次是違法使用添加物。飲冰品衛生檢驗以衛生指標菌做為食品安全、衛生要求及品質的指標，所謂的特定指標菌如：生菌數、大腸桿菌群及大腸桿菌。
大腸桿菌群常作為監測食品是否遭受污染、或是製程有無衛生缺失的重要指標之一，食品中若檢出大腸桿菌群過多，雖非食品中毒病原菌，不致於影響身體健康直接致病，卻足以顯示該產品衛生狀態不良，表示製作過程中的衛生狀況、食材、器具、包裝過程可能遭受污染，或是工作人員的衛生狀況不佳。
製造冰品最重要的基礎「清水」，來源要乾淨，否則易滋生生菌或大腸桿菌 (群)，若檢驗非呈現陰性，食用後就有可能發生急性腸胃炎等食品中毒問題。業者必須清楚外購冰塊的來源，並且注意製造過程條件及保存方式、水源都應符合行政院環境保護署訂定之飲用水衛生標準，不可超過各重金屬的最大容許值、微生物（大腸桿菌群、糞便性鏈球菌、綠膿桿菌）檢驗皆應呈現陰性。自製冰塊也需注意濾水器的濾心4-5個月便要進行更換、每天也需維護製冰機及剉冰機的清潔。
冰涼食物比溫熱食物的生菌數會較高的原因，是由於許多販賣冰品的路邊攤、店家，會將烹煮好的配料放涼降溫，或是將水果先切塊備用，但配料放在室溫下，容易造成細菌生長及繁殖。國立台灣海洋大學食品科學系副教授張祐維建議，應盡量將所使用之原料全程儲存於7℃ 以下，或選擇以透明冰櫃擺放這些配料。
其次，五顏六色的冰品看來雖然繽紛，但會不會衍生民眾最憂心的「食品添加物」問題呢？張祐維說明，食品添加物的製造初衷及效益有許多，而冰品中的食品添加物是為了延長保存期限、增加食品安定性與色澤。例如：冰淇淋溶化的速度會受到環境溫度、儲藏條件、凍結的溫度以及成分組成影響。而添加安定劑，例如：鹿角菜膠、三仙膠及乳化劑可以增加冰淇淋的耐熱性。
東海大學畜產與生物科技助理教授許馨云也提出，像是冰淇淋的主成分是由水及乳製品所組成，若是沒有添加乳化劑幫助混合，冰晶就會容易散開、可能會導致產品些許油水分離的狀態。許馨云也分享，市面上確實有冰品品牌採用無任何食品添加物的方式製作冰淇淋，透過使用相同特質的天然物取代食品添加物的功能，例如：用蛋黃來取代乳化劑，不過像這樣的做法、製作成本相對也會提高，便會反映在產品的價格上，消費者能否接受就見仁見智。 （相關報導： 吃霜淇淋等於吃「空氣」？滑順綿密的口感竟然是這樣來的… ｜ 更多文章 ）
冰品中常見的食品添加物還有增加風味的甜味劑、香料，而大多冰品或冰品配料會添加的食用色素，張祐維表示一般無法光從食品本身判斷其所添加的色素來源，較簡易的判斷方式為，若冰棒的顏色較為鮮豔、或顏色較為特殊，其為人工色素之可能性相當大。張祐維表示，雖有美國研究指出，人工色素不僅有致癌的風險，也會提高兒童過動等行為問題和過敏等健康問題。但美國食品藥物管理局則認為，截至目前為止並沒有研究能證實，人工色素就是引發過動、過敏問題的凶手。
