咖哩加入這些食材,口感更香醇濃郁!8個隱藏版下廚小秘訣,保證吃完讚不絕口

2022-02-13 16:00
咖哩加入日常中的食材,就能大大提升口感豐富度。(示意圖/取自photo-ac)
咖哩加入日常中的食材,就能大大提升口感豐富度。(示意圖/取自photo-ac)

咖哩是廚藝初學者最好入門的料理,同時也是忙碌雙薪家庭的晚餐好幫手,只需要簡單準備幾種材料:馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、肉類,稍微煎炒過後,加入蓋過食材的水煮沸,再拌入咖哩醬拌煮,一鍋料好味美的咖哩即可澎湃上桌!

然而,想要做出稍稍不同口味的特色咖哩,你只需要這幾項秘密武器,斟酌加入後,會發現因為「它們」,咖哩的風味被提升至另一個層次,旁人吃了,也一定大讚你的廚藝技術躍進至另一個水準階層。

1. 巧克力

(圖/女子學提供)
巧克力的苦甜能夠綜合辛辣感,豐富味覺的層次感。(圖/女子學提供)

份量:約 2-3 條巧克力棒什麼時候放:咖哩完成後,放入已事先融化的巧克力

在挑選咖哩塊時,許多人會習慣挑選口味較不單調的「微辣」口味,但有時候部分家中成員不吃辣,容易造成烹調時的兩難,這時候可以適時地加入「巧克力」,利用其甜味綜合辛辣的味覺,也可以提升整體的層次。另外,使用香甜的牛奶巧克力和 % 數較高黑巧克力,所呈現的風味也會不太一樣,可以都試試看哪個比較符合自己口味!

2. 即溶黑咖啡粉

(圖/女子學提供)
不喜歡肉味太重的話,試試加入咖啡粉來解膩。(圖/女子學提供)

份量:2-3茶匙什麼時候放:咖哩完成後,加入使其融化

巧克力是很多人都聽過的妙招,但加黑咖啡粉,編輯倒是第一次聽說!極溶咖啡粉的取得非常容易,只需要加 1-2 匙,便能夠馬上感覺到風味上的不同。添入咖啡粉的咖哩,不僅能夠增添香味和苦味,還可以使得咖哩中較膩口的「肉味」消失

編輯悄悄話:建議加入至多 3 匙,否則苦味太突出會掩蓋咖哩本身的香氣喔!

3. 糖 / 蜂蜜

(圖/女子學提供)
一點點的蜂蜜和糖,能夠讓咖哩嚐起來更順口溫潤。(圖/女子學提供)

份量:3-4大湯匙什麼時候放:咖哩完成後,加入使其融化

第三個「糖」想必是很多主婦在作菜時都會添加的法寶吧!加入一點點甜味,反而能夠讓料理不死鹹,增添風味。尤其是咖哩本身帶有的辛辣感,糖能夠使其口感便得圓潤豐富,有些人也會使用蜂蜜達到相同的效果,更多了一分滑順香醇。

4. 紅葡萄酒

(圖/女子學提供)
紅酒的苦味和澀味剛好可以互補咖哩所沒有的部分,因此兩者加在一起相當合拍。(圖/女子學提供)

份量:烹飪原料時要添加的水總量的 30-40%什麼時候放:烹飪食材時,與水調合後一起加入

沒錯,妳沒看錯,第四個小秘訣就是加入「紅葡萄酒」!雖然聽起來有點難想像,不過實際烹煮後會發現,葡萄的酸度和澀味能夠恰好地在咖哩中所扮演著重要角色。不過要注意的是加入的時機,不若上述三樣是和咖哩醬同時拌入,紅酒是要在加水時,以比例約為 6:4〈水:紅酒〉調配。一開始加入時會使得鍋內呈現紫紅色的樣貌,但請放心,只要加入咖哩醬後就會化身平時熟悉的模樣,讓整體風味更香醇。

5. 中濃醬

(圖/女子學提供)
中濃醬的質地介在豬排醬與伍司特醬中間,拿來加在咖哩裡面最為合適。(圖/女子學提供)

份量:1-2茶匙什麼時候放:咖哩完成後,加入使其融化

第五樣「中濃醬」,大家可能比較陌生,不過說穿了它其實就是介在豬排醬與伍司特醬中間的一種醬汁,在日本超市經常可以看見放在一起販售。中濃醬本身由醬油、薑、蒜、丁香等香料和蔬果濃縮,因此能夠為咖哩增色不少亮點。有時候不小心失手倒太多水時,也可以加入些中濃醬急救,立刻讓它恢復濃郁美味! (相關報導: 食譜》人見人愛的麻婆豆腐,做法原來超簡單!3步驟、10分鐘完工,吃了都流淚 更多文章

編輯悄悄話:平時中濃醬也可以作為日式炒麵、炸物沾醬

6. 番茄汁

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