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20171031-SMG0035-快訊小紅條兒

日本人過年吃什麼?3樣必吃「年菜」,想斬厄運就在除夕夜大口咬斷蕎麥麵

日本人過新曆年時就像台灣的農曆年、美國聖誕節,大家幾乎都是回老家過的。過年當然有些特別的菜色,不僅各自有代表意義,還要吃對天才算數呢!

12月31日 簡單蕎麥麵

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不同於一般東亞國家除夕夜吃得澎湃,日本人是除夕夜吃的簡單,1月1日才吃得豪華。

除夕夜大家都會吃過年蕎麥麵(年越しそば),這個由來是因為蕎麥麵比其他的麵類要容易切斷,所以在一年的最後一天吃,意味著把今年的厄運都切斷,也就是斷開厄運的鎖鏈!

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另外,蕎麥麵的麵條又細又長,也代表延年益壽、好事綿延不絕。過年蕎麥麵超簡單,在外面買的生麵條都有附上湯包,麵煮開丟進加熱的湯汁,就大功告成!自己做還能依口味加料,像是炸蝦蕎麥麵,小編自己就加了炸豆腐和可愛魚板呢。

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另外還要吃雜煮。所謂「雜煮」就是將許多材料煮在一起,古早味的雜煮是味噌口味的,因為古時候只有味噌這個調味料。雜煮裡面也會放個烤過的麻糬,有點焦香焦香,很像烤飯糰的感覺,吸了湯汁味道變得很多層次,超好吃!雜煮是地區性較強烈的菜色,各地調味不同外,家家戶戶也多少有些不同,因此雜煮有時也代表著媽媽的味道。

1月1日 豪華御節料理(おせち)

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新年1月1日要吃的傳說中透心涼的年菜,日文寫作御節料理(おせち),也就是豪華冷便當。

日本的年菜便當大多都是直接訂購,沒有在親手製作,而通常都會是兩層以上,越多層越豪華,超市裡的基本款,大約一萬日幣起跳,其他更貴的可以高達七、八萬。

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跟一般亞洲國家不同,日本新年有著「過年期間不下廚,讓火神休息」的說法,因此年菜都是事先準備好,而為了可以延長保存時間,大都會以糖醃漬,以至於年菜不同於其他地區的熱呼呼菜餚,而是冰冷、甜蜜的豪華便當。

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便當的第一層,通常稱為「壱の重」,第二、第三層則以此類推,稱為「弐の重」、「参の重」。第一層大多是放「口取り」的料理,意思為宴席最開始的菜餚,表示來自山海的恩惠。

而每道菜也有它的代表意思。如紅白相間的蒲鉾(魚板),紅白顏色是要模仿神社供奉的紅米、白米,紅色代表除魔,白色代表淨化,半圓形是象徵着日出的意思。黃色的伊達卷,據說是日本武將伊達政宗喜歡的東西。其實這有點像是煎蛋糕,切面看來像是書卷,所以有學術、文化前進之意。

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第二層通常是燒烤類、水煮類為主。上圖中間黑黑的昆布鯡魚卷有喜樂意思;香菇像武士的帽子,有健康元氣之意;蓮藕則是因為有孔,表示可以將未來看穿、看透。

1月7日 七草粥

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1月1日吃完好料,其實應該是日本人整個過年都會吃這些御節料理,就是一堆魚卵一堆高膽固醇的東西,吃了幾天難免會腸胃不適,所以1月7日的時候,日本人會吃七草粥來暖暖胃。

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七草粥是由七種早春萌芽的野菜煮成的,分別是:水芹、薺菜、鼠麴草、繁縷、稻槎菜、蕪菁、蘿蔔,被認為有強韌生命力,吃下去後就是希望可以除百病強身健體。而七種草有利尿、助消化等的功能,在大魚大肉的過年期間後,吃了七草粥也可以調整腸胃。

結語

日本的過年相關活動就是窩在家看紅白或不能笑,接著新年走訪各神社的初詣將會持續到鏡開之日左右而告一段落。2018年即將展開,若在日本,記得來碗蕎麥麵,切斷一切厄運,充滿元氣地迎接新的一年吧!

文/Callie
本圖/文經授權轉載自MATCHA(原標題:日本新年吃什麼?蕎麥麵、豪華冷便當加綠草粥)
責任編輯/蔡昀暻

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