日本人過年吃什麼？3樣必吃「年菜」，想斬厄運就在除夕夜大口咬斷蕎麥麵

日本人過新曆年時就像台灣的農曆年、美國聖誕節，大家幾乎都是回老家過的。過年當然有些特別的菜色，不僅各自有代表意義，還要吃對天才算數呢！

12月31日 簡單蕎麥麵

不同於一般東亞國家除夕夜吃得澎湃，日本人是除夕夜吃的簡單，1月1日才吃得豪華。

除夕夜大家都會吃過年蕎麥麵（年越しそば），這個由來是因為蕎麥麵比其他的麵類要容易切斷，所以在一年的最後一天吃，意味著把今年的厄運都切斷，也就是斷開厄運的鎖鏈！

另外，蕎麥麵的麵條又細又長，也代表延年益壽、好事綿延不絕。過年蕎麥麵超簡單，在外面買的生麵條都有附上湯包，麵煮開丟進加熱的湯汁，就大功告成！自己做還能依口味加料，像是炸蝦蕎麥麵，小編自己就加了炸豆腐和可愛魚板呢。

另外還要吃雜煮。所謂「雜煮」就是將許多材料煮在一起，古早味的雜煮是味噌口味的，因為古時候只有味噌這個調味料。雜煮裡面也會放個烤過的麻糬，有點焦香焦香，很像烤飯糰的感覺，吸了湯汁味道變得很多層次，超好吃！雜煮是地區性較強烈的菜色，各地調味不同外，家家戶戶也多少有些不同，因此雜煮有時也代表著媽媽的味道。

1月1日 豪華御節料理（おせち）

新年1月1日要吃的傳說中透心涼的年菜，日文寫作御節料理（おせち），也就是豪華冷便當。

日本的年菜便當大多都是直接訂購，沒有在親手製作，而通常都會是兩層以上，越多層越豪華，超市裡的基本款，大約一萬日幣起跳，其他更貴的可以高達七、八萬。 （相關報導： 【張維中專欄】日本人吃什麼過新年？再喜歡日本的臺灣人也未必能接受這些年菜 ｜ 更多文章 ）

跟一般亞洲國家不同，日本新年有著「過年期間不下廚，讓火神休息」的說法，因此年菜都是事先準備好，而為了可以延長保存時間，大都會以糖醃漬，以至於年菜不同於其他地區的熱呼呼菜餚，而是冰冷、甜蜜的豪華便當。

便當的第一層，通常稱為「壱の重」，第二、第三層則以此類推，稱為「弐の重」、「参の重」。第一層大多是放「口取り」的料理，意思為宴席最開始的菜餚，表示來自山海的恩惠。

而每道菜也有它的代表意思。如紅白相間的蒲鉾（魚板），紅白顏色是要模仿神社供奉的紅米、白米，紅色代表除魔，白色代表淨化，半圓形是象徵着日出的意思。黃色的伊達卷，據說是日本武將伊達政宗喜歡的東西。其實這有點像是煎蛋糕，切面看來像是書卷，所以有學術、文化前進之意。

第二層通常是燒烤類、水煮類為主。上圖中間黑黑的昆布鯡魚卷有喜樂意思；香菇像武士的帽子，有健康元氣之意；蓮藕則是因為有孔，表示可以將未來看穿、看透。

1月7日 七草粥

1月1日吃完好料，其實應該是日本人整個過年都會吃這些御節料理，就是一堆魚卵一堆高膽固醇的東西，吃了幾天難免會腸胃不適，所以1月7日的時候，日本人會吃七草粥來暖暖胃。

七草粥是由七種早春萌芽的野菜煮成的，分別是：水芹、薺菜、鼠麴草、繁縷、稻槎菜、蕪菁、蘿蔔，被認為有強韌生命力，吃下去後就是希望可以除百病強身健體。而七種草有利尿、助消化等的功能，在大魚大肉的過年期間後，吃了七草粥也可以調整腸胃。

結語

日本的過年相關活動就是窩在家看紅白或不能笑，接著新年走訪各神社的初詣將會持續到鏡開之日左右而告一段落。2018年即將展開，若在日本，記得來碗蕎麥麵，切斷一切厄運，充滿元氣地迎接新的一年吧！ （相關報導： 【張維中專欄】日本人吃什麼過新年？再喜歡日本的臺灣人也未必能接受這些年菜 ｜ 更多文章 ）

文／Callie本圖／文經授權轉載自MATCHA（原標題：日本新年吃什麼？蕎麥麵、豪華冷便當加綠草粥）責任編輯／蔡昀暻