日本料理家教你用電鍋輕鬆出好菜!過年想偷懶,這道「紅豆飯」超級喜氣又簡單

2017-01-08 12:00

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紅豆飯和鯛魚海帶芽湯。(圖/山岳出版提供)

紅豆飯和鯛魚海帶芽湯。(圖/山岳出版提供)

紅豆飯是日本基本的慶賀料理。古老作法是「蒸飯」,手續繁雜,所以傳授各位使用電子鍋的簡單方法。不需要長時間浸泡,跟煮白飯一樣。搭配韓國的慶賀料理海帶芽湯,一般都是跟牛肉一起炒,但想要更有「慶賀」的氛圍,可選擇口味清爽優雅的烹調方式。

紅豆飯

材料(2-3人份)

糯米:360ml(2杯)

大紅豆:40g(比起小紅豆,大紅豆不易破皮,所以慶賀的紅豆飯都使用大紅豆。沒有大紅豆的話,小紅豆也可以。)

A:黑芝麻 適量、鹽 適量

1.糯米洗淨,於篩簍上瀝水30分鐘。

2.大紅豆洗淨,放入鍋子裡,加入2杯水,以大火煮滾。水滾後蓋上鍋蓋,以中火煮15分鐘。直接拿起鍋子, 朝另一個篩簍倒下去,將紅豆與煮汁分開。取1杯煮汁備用。

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第一次的煮汁是清澈的,加了煮汁的話,煮好的飯會是美麗的紅色。

3.大紅豆再放回鍋裡,倒入蓋過紅豆的水,以大火煮滾。水滾後蓋上鍋蓋,以中火煮10分鐘。置於篩簍上,瀝掉煮汁,放涼。

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第二次的煮汁會有雜質釋放,所以捨棄不用。

4.將糯米和3放入電子鍋內鍋,攪拌一下,加入2的煮汁、⅓杯水,煮飯。

※ 如果電子鍋有煮紅豆糯米飯的功能,加了煮汁後,再依照刻度加水,以紅豆糯米飯的模式煮飯。

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加了紅豆煮汁煮飯,才有紅豆飯獨有的顏色。

5.煮好後燜15分鐘,再開蓋攪拌。盛盤後,視個人喜好撒上拌好的A。

[1人份400kcal調理時間35分鐘(不包括糯米置於篩簍瀝水、煮飯、燜飯的時間)]

鯛魚海帶芽湯

鯛魚、海帶芽、昆布與充滿海味的高湯。

材料(2人份)

鯛魚(切片):2片(約150g)

海帶芽(乾燥):5g

昆布高湯:昆布(5cm長)1片、水2又½杯

紅辣椒:1根

蔥:5cm

香油:1大匙

大蒜(磨泥):1瓣

白芝麻:½大匙

[常備品]酒/醬油/鹽/黑胡椒(粗粒)

1昆布以適量的水浸泡1個小時。

2鯛魚切成3-4等分。海帶芽泡水變軟後,切成適當長度。紅辣椒去籽。蔥切成寬0.2-0.3cm的蔥花。

3鍋裡倒入香油加熱,加入大蒜、海帶芽,以中火翻炒。加入1的昆布高湯、紅辣椒,以大火煮,在煮滾前取出昆布。

4 加入鯛魚、¼杯酒,以中火煮3-4分鐘。再加2小匙醬油、少許的鹽及黑胡椒調味。盛盤, 擺上蔥花,撒點白芝麻、黑胡椒。

[1人份200 kcal  調理時間15分鐘(不包括昆布、海帶芽浸泡的時間)]

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作者|高賢哲

料理研究家。1974年出生於大阪,母親李映林女士、姊姊高靜子女士都是料理研究家。他在故鄉大阪跟隨母親學習料理,2006年獨立創業,前往東京。除了NHK「今日料理」、NHKBS「高賢哲之旅:亞洲旅遊飯食」等電視節目、雜誌、廣告的媒體邀約,還致力開設料理教室、講習會。菜單提案不只限於傳承自母親的韓式料理,還包含各個領域的食譜。實際身分是一對兒女的父親,也會為育兒工作而煩惱,最近積極從事食育活動。

本圖/文經授權轉載自山岳出版《和風飯食帖:再來一碗!從牛肉丼到炊飯,日本料理研究家的獨門配方

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