紅豆飯是日本基本的慶賀料理。古老作法是「蒸飯」，手續繁雜，所以傳授各位使用電子鍋的簡單方法。不需要長時間浸泡，跟煮白飯一樣。搭配韓國的慶賀料理海帶芽湯，一般都是跟牛肉一起炒，但想要更有「慶賀」的氛圍，可選擇口味清爽優雅的烹調方式。
紅豆飯
材料（2－3人份）
糯米：360ml（2杯）
大紅豆：40ｇ（比起小紅豆，大紅豆不易破皮，所以慶賀的紅豆飯都使用大紅豆。沒有大紅豆的話，小紅豆也可以。）
A：黑芝麻 適量、鹽 適量
1.糯米洗淨，於篩簍上瀝水30分鐘。
2.大紅豆洗淨，放入鍋子裡，加入2杯水，以大火煮滾。水滾後蓋上鍋蓋，以中火煮15分鐘。直接拿起鍋子， 朝另一個篩簍倒下去，將紅豆與煮汁分開。取1杯煮汁備用。
3.大紅豆再放回鍋裡，倒入蓋過紅豆的水，以大火煮滾。水滾後蓋上鍋蓋，以中火煮10分鐘。置於篩簍上，瀝掉煮汁，放涼。
4.將糯米和3放入電子鍋內鍋，攪拌一下，加入2的煮汁、⅓杯水，煮飯。
※ 如果電子鍋有煮紅豆糯米飯的功能，加了煮汁後，再依照刻度加水，以紅豆糯米飯的模式煮飯。
5.煮好後燜15分鐘，再開蓋攪拌。盛盤後，視個人喜好撒上拌好的A。
［1人份400kcal調理時間35分鐘（不包括糯米置於篩簍瀝水、煮飯、燜飯的時間）］
鯛魚海帶芽湯
鯛魚、海帶芽、昆布與充滿海味的高湯。
材料（2人份）
鯛魚（切片）：2片（約150ｇ）
海帶芽（乾燥）：5ｇ
昆布高湯：昆布（5cm長）1片、水2又½杯
紅辣椒：1根
蔥：5cm
香油：1大匙
大蒜（磨泥）：1瓣
白芝麻：½大匙
［常備品］酒／醬油／鹽／黑胡椒（粗粒）
1昆布以適量的水浸泡1個小時。
2鯛魚切成3－4等分。海帶芽泡水變軟後，切成適當長度。紅辣椒去籽。蔥切成寬0.2－0.3cm的蔥花。
3鍋裡倒入香油加熱，加入大蒜、海帶芽，以中火翻炒。加入1的昆布高湯、紅辣椒，以大火煮，在煮滾前取出昆布。
4 加入鯛魚、¼杯酒，以中火煮3－4分鐘。再加2小匙醬油、少許的鹽及黑胡椒調味。盛盤， 擺上蔥花，撒點白芝麻、黑胡椒。
［1人份200 kcal 調理時間15分鐘（不包括昆布、海帶芽浸泡的時間）］
作者｜高賢哲
料理研究家。1974年出生於大阪，母親李映林女士、姊姊高靜子女士都是料理研究家。他在故鄉大阪跟隨母親學習料理，2006年獨立創業，前往東京。除了NHK「今日料理」、NHKBS「高賢哲之旅：亞洲旅遊飯食」等電視節目、雜誌、廣告的媒體邀約，還致力開設料理教室、講習會。菜單提案不只限於傳承自母親的韓式料理，還包含各個領域的食譜。實際身分是一對兒女的父親，也會為育兒工作而煩惱，最近積極從事食育活動。 （相關報導： 拋開矜持大口吃肉配啤酒，德式酸菜與香腸、馬鈴薯泥的邂逅！ ｜ 更多文章 ）
本圖／文經授權轉載自山岳出版《和風飯食帖：再來一碗！從牛肉丼到炊飯，日本料理研究家的獨門配方》
