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20171031-SMG0035-快訊小紅條兒

去捷克餐廳怎麼點才道地?大推10樣台灣人不熟的冷門美味,那個杏桃甜點實在太厲害!

前菜

為享用主菜前幫助開胃的簡單小菜,如湯品、沙拉等。通常不會太刺激腸道,具有醒味的重要功用。

牛肉湯 Gulášovka、燉肉湯 Guláš

牛肉湯(圖/山岳出版提供)
(圖/山岳出版提供)

香辣過癮的牛肉湯應該是布拉格賣得最好的餐點之一,份量非常充足,絕對可以當正餐吃。這道菜源自於匈牙利,吃得到馬鈴薯塊,馬鈴薯的清甜正好突顯肉的美味。因為吃起來香辣,所以不容易感到油膩,在冬天時特別受歡迎。牛肉湯跟燉肉湯的材料基本上是相同的,差別只在於濃稠度,燉肉湯的汁幾乎是收到全乾,拿麵包、肉沾著吃非常美味,而湯汁比較多的,就是牛肉湯。

洋蔥大蒜濃湯 Polévka

洋蔥大蒜湯(圖/山岳出版提供)
(圖/山岳出版提供)

捷克美食中湯品的種類繁多,或許是因為捷克人是愛吃肉的民族,更需要有熱呼呼的湯來暖胃。另有一說,是因為捷克產大量的洋蔥和馬鈴薯,而這兩種食材正是煮湯的要角,所以才有那麼多湯品。洋蔥大蒜濃湯以麵粉、鮮奶油煮成濃稠狀,過程加上大量的洋蔥和蒜頭而得其名。在聖誕節這種特殊節日,捷克人會吃以鯉魚煮成的魚湯(Rybí Polévka)。

沙拉

沙拉(圖/山岳出版提供)
(圖/山岳出版提供)

鮮脆爽口的沙拉也是捷克人餐桌上的常客,最普通的是淋上美乃滋的吃法。因為份量比較多,雖然沙拉也是屬於前菜,不過也可以視為是輕食正餐,因此有些人在吃主菜前並不會點沙拉當作前菜,而是直接將沙拉當作正餐。點肉類時,推薦可以考慮搭配沾醬的馬鈴薯沙拉。

主菜

決定一頓正餐成敗的主角,通常分成肉類、魚類、蔬菜類,若打開當地菜單,會發現肉類的料理占絕大多數,果然不負捷克人愛吃肉之名,較具代表性的捷克主菜有炸豬排、燉豬肉、烤豬肉等。

豬膝蓋 Koleno

豬膝蓋(圖/山岳出版提供)
(圖/山岳出版提供)

烤過的豬膝蓋,因為是使用一整隻的豬腳,雖然是一人份,卻適合兩人共享。因為豬肉燉得非常軟爛,輕輕鬆鬆就能從骨頭卸下,讓人更加胃口大開。由於豬皮以黑啤酒、香草醃漬,吃起來非常酥脆,通常會配著酸黃瓜、麵包、法式芥末醬一起吃,烹煮時間約45分鐘。

老布拉格火腿 Pražska šunka

老布拉格火腿(圖/山岳出版提供)
(圖/山岳出版提供)

說到跟捷克啤酒最對味的下酒菜,不能不提到「老布拉格火腿」,這種火腿自19世紀開始即有,是歷史悠久的在地美食,通常會放在機器上,一邊轉動一邊烤熟,因為歷時許久,所以呈現一種外酥內軟的口感,而且擁有豐富肉汁,吃起來非常享受。若點老布拉格火腿,通常會附酸白菜、麵包與馬鈴薯。

炸豬排 řízeky

炸豬排(圖/山岳出版提供)
(圖/山岳出版提供)

與薄切炸豬排類似的奧地利炸肉排(Schnitzel)在捷克也吃得到,雖然是從奧地利傳過來的美食,不過在東歐全區是非常受歡迎的家常美食。炸肉的原料原本使用的是羊肉,不過捷克人似乎更愛使用豬肉與雞肉,也因此非常合亞洲人的胃口,通常點炸豬排,店家會一併附上馬鈴薯沙拉或馬鈴薯泥。

肉汁牛腩 Svičková

肉汁牛(圖/山岳出版提供)
(圖/山岳出版提供)

有些人認為能稱得上捷克正統美食的就只有肉汁牛腩了,主要是因為這道菜並沒有受其他國家影響之故。簡單來說,就是牛腩與加了蔬菜的肉汁醬,期間再搭配蔓越莓醬、奶油、麵包、馬鈴薯丸子。這道菜也因為含有肉類、麵包跟蔬菜,所以吃起來很有飽足感。

捷克醃臘腸 Utopenci

以醋、小黃瓜、洋蔥、辣椒等多種食材醃漬的臘腸料理,據傳發明這道菜的人因溺水而死, 所以這道菜名的原意為「淹死的人」。所用的臘腸並非一般將外皮煎至金黃焦脆的香腸,而是看起來軟軟,帶點粉紅色澤的臘腸,味道嗆辣的醃醬跟柔軟肉質的組合出意外的美味。

(圖 /Rkolarsky @wikimedia commons)
(圖 /Rkolarsky @wikimedia commons)

甜點

不論主菜吃得多飽,還是有另一個裝甜點的胃。用香甜可口的甜點為這頓飯劃下完美的句點是一定要的!來看看捷克有哪些誘人甜點。

哥拉奇 Koláče

哥拉奇(圖/山岳出版提供)
哥拉奇(圖/山岳出版提供)

捷克人家裡的常備點心,據說每家都有獨門祕方,餡料種類非常多樣,一般使用水果、堅果、甜起司等。哥拉奇原本是中歐國家在婚禮上吃的點心,現在已經變成捷克全區的國民美食。有些哥拉奇的內餡是包覆起來不外露的,有些則是開放型,一看就知道包的是什麼餡料,很多人對餡料外露的哥拉奇簡直無法抗拒。若到餐廳用餐,可以留到最後吃,因為放涼了也很美味,或著帶著當零食享用,若有機會經過販賣哥拉奇的店,不妨停下腳步買一些帶著吃。

水果餡餃子 Ovocné Knedlíky

水果餡餃子(圖/山岳出版提供)
水果餡餃子(圖/山岳出版提供)

跟哥拉奇同為捷克甜點的兩大命脈,主要以當季水果製作,最受歡迎的口味有草莓、杏桃、李子等,通常會搭配奶油、凝乳起司食用。酥脆的口感加上水果的酸甜形成絕妙的組合,一上桌總會立刻被搶光。在餐廳點餐,如果有意享用哥拉奇或水果餡餃子作為飯後甜點,不妨減少主餐的量,才能更盡情品味。

雞蛋薄餅 Palačinky

雞蛋薄餅(圖/山岳出版提供)
雞蛋薄餅(圖/山岳出版提供)

彈牙麵皮與香甜可口餡料的組合,口味雖然類似法國可麗餅,不過麵糊與料理方式並不相同。傳統捷克雞蛋薄餅是平行捲起來的,然而現在也有跟可麗餅一樣是三角錐的捲法,讓內餡一目了然,一般餡料使用果醬、水果、甜起司、冰淇淋與堅果。據說當捷克人肚子餓的時候,最先想到的就是雞蛋薄餅,而雞蛋薄餅因為口味偏甜,跟啤酒相比更適合搭配咖啡。

捷克飲食文化須知

1. 捷克的主食以肉類為主

在冬天酷寒的東歐,為抵擋逼人寒氣,在飲食上一直是以肉類為主食,肉類是抵抗寒冷的最佳食物,因為天氣冷的時候人體會消耗大量熱量,所以靠吃肉來補足熱量。而捷克又處於內陸距離海邊較遠地區,相對來說海鮮料理比較不發達,一些販賣海鮮料理的餐廳會使用養殖鯉魚和櫻鱒。

2. 捷克人喜歡以馬鈴薯當配菜

通常若主菜是肉類,都會有搭配的配菜,在當地最受歡迎的配菜是馬鈴薯,料理方式非常多樣,烤、煮、蒸、炸等,搭配麵包或用馬鈴薯做成的水餃都很常見。

3. 最重視中餐

捷克人習慣中餐吃得很豐盛,習慣佐啤酒、音樂,大部分是以肉類為主的套餐,來到布拉格,不妨學當地人預留更多的時間享受中餐。

本圖/文經授權轉載自山岳出版《布拉格HOLIDAY:慕夏繪畫、尖塔建築、捷克啤酒、童話木偶、波西米亞狂歡節,一本就GO!(附可拆式全幅地圖&地鐵圖)》

責任編輯/趙元

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