小時候，五毛錢最普通的方便麵簡直好吃得不得了。高中後，方便麵是很多個夜晚的補充食糧。大學時，方便麵可是回家路上的必備品。然而，自從方便麵貼上了「垃圾食品」的標籤後，似乎已漸行漸遠。
方便麵=垃圾食品？
一碗方便麵解毒32小時？
一包方便麵竟有25種添加劑？
方便麵致癌？
瑞金醫院臨床營養科的卞冬生醫生跟大家回個解答一下，到底方便麵「有罪」是聳人聽聞還是欲加之罪。
方便麵消化32小時
事情原由：美國科學家通過膠囊內鏡的方式拍攝了「加工食品」與「無添加物食品」被吃進肚子裡的情況對比，結果發現手工拉麵在32小時後已經完全被消化，方便麵則仍保有殘餘、尚未完全消化。
這個實驗初衷本為觀察食品消化過程的實驗，後來被錯誤解讀為方便麵不好消化，有害健康。隨著社交媒體的傳播發展，最後演變為「方便麵32小時不消化」的謠言。
方便麵主要成分是小麥粉、精煉棕櫚油、澱粉、鹽和一些食品添加劑，主要的營養成分就是碳水化合物、蛋白質和脂肪。有科學實驗研究表明，不同的加工方式、不同種類的碳水化合物的消化率均不一樣，一般情況下，2小時就會被「消化」。
25種添加劑有害？
其實大眾最關心的就是方便麵中食品添加劑的問題，「是不是其中加了什麼不該有的」。
按國家標準的要求食品添加劑的使用原則是：不應對人體產生任何健康危害；不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的；不應降低食品本身的營養價值；在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。
所以中國的食品添加劑怎麼添加，添加什麼，用量限值都是有規定的，而且是有法律條款限制的！
只要是正規的、經過安全審核的廠家生產的方便麵，其中的食品添加劑都在安全範圍內，在正常食用量內不會對人體造成危害。
更不存在有毒有害一說，除非你買的是黑心商販做的「假麵」。
另外，方便麵麵餅沒必要添加防腐劑。食品添加防腐劑是為了抑制細菌、黴菌等微生物生長。而方便麵的麵塊經高溫油炸後，絕大多數微生物已被殺滅，且其水分含量很低，無法滿足黴菌生長的條件。至於調料包，則一般經高溫、紫外線等方式滅菌，密封保存的情況下，也不會輕易變質。
方便麵致癌？
澱粉類食品在高溫（>120℃）烹調下容易產生丙烯酰胺。而丙烯酰胺在體外細胞實驗和動物實驗證實其的確是一種致癌物，但目前沒有充足的人群流行病學證據可證明人類某種腫瘤的產生與由食物中攝取的丙烯酰胺有明顯的相關性。
前些日子WHO和中國食藥總局發布的致癌物中，丙烯酰胺在二類致癌物中（二類致癌物是指導致人類癌症的證據不明確）。
相關實驗表明，中國生產的方便麵中丙烯酰胺檢測值大約在0.5－2.89μg/g；其實相較於薯片、油餅來講還是偏低的。對於丙烯酰胺的安全值，國際上目前還尚未有相應的標準。 （相關報導： 其實泡麵根本沒加防腐劑！食藥署破多年誤解：但還是別多吃，因為毒在「這裡」 ｜ 更多文章 ）
新澤西食品專家從人體每日膳食中0.1mg/kg 體重的丙稀酰胺攝入量中沒有觀察到不利的影響，從而推測人們食用油炸食品致癌的風險極小。WHO食品安全的相關官員也認為人體攝入的丙烯酰胺尚不足以對人體有害。照這個計算，方便麵中的丙烯酰胺量還是很安全的。
