什麼是龍珠？「那個魚」是哪個魚？小卷透抽怎麼分？台灣人不可不知的熱炒菜單9大秘辛
水蓮真的種在水裡，龍珠其實是魷魚的嘴巴！熱炒店的陌生名詞現在一口氣告訴你真相！（圖/取自youtube）
熱炒店的菜色與菜名五花八門，常讓人摸不著頭緒，其實他們各自有由來！熱炒冷知識讓你和朋友一起吃熱炒時，成為絕不冷場的熱炒知識王！
1. 水蓮不是韭菜的親戚
炒水蓮擁有爽脆清甜的口感，是熱炒店的客人們必點的一道蔬菜，不過水蓮到底從哪裡來呢？是否是韭菜的近親？
水蓮又名野蓮，在分類上屬於睡菜科（Menyanthaceae）的莕菜屬（Nymphoides）。水蓮是生長在水裡的水生植物，人們所吃的水蓮，不是莖也不是葉子，而是連接莖與葉的「葉柄」這個部分，由於水蓮植株的根莖生長在水中，只有葉片與花朵在水面上，因此收成水蓮時，農夫必須整個人泡在水中才能採收，是相當辛苦的工作。高雄美濃是主要的水蓮產區，也因此許多客家菜都有水蓮的蹤跡。
2. 龍珠其實是某種生物的嘴巴
熱炒店的龍珠擁有Ｑ彈有嚼勁的口感，搭上外層的酥脆麵衣與蔥蒜香味，是一道熱炒的經典名菜。但是龍珠到底是什麼東西呢？龍珠是軟體動物門中頭足綱動物的嘴囊，也就是魷魚、花枝的嘴巴！早期的龍珠在魷魚進行前處理時，被當為廢棄物丟掉，後來有攤商將龍珠入菜做羹，漸漸的開始讓人們瞭解龍珠的美味，就逐漸的變成熱炒的經典菜色囉！
在有些餐廳吃到的龍珠，中間會有個像塑膠的薄片，薄片一端還帶著有點像是鸚鵡的嘴那般尖勾的形狀，其實那片薄片就是魷魚的牙齒喔！
3. 五更腸旺到底有幾更？
「五更」這名詞的由來更是眾說紛紜：一說是這道菜需要花費大量時間熬煮，得煮到五更時（即凌晨的3點～5點）才能上桌，另一說則是這道菜使用了五種植物的梗，因此諧音五更，另一說則是這道菜必須由底下點火的小爐子「五更爐」加熱，而這爐長得很像古人夜裡使用的燈火，因此被稱為五更爐。至於腸旺的意思，腸就是大腸，旺則是指裡頭的鴨血或豬、雞血。
4. 「踩罐」真的不需要用腳
踩罐（台語發音：tshài kuàn ）的意思是指直接把一瓶酒喝乾，不使用酒杯，而直接以口就著酒瓶口喝酒，一人喝一瓶。雖然用踩罐的方式互拼飲酒的氣魄十足，但短時間喝下大量的酒，對於身體而言是很大的負擔。因此如果聽到「踩罐」的邀約，還是盡可能地婉拒吧！
5. 螺肉是蝸牛肉啦
提到熱炒螺肉就想起海中的貝類嗎？可能想法要轉彎囉！在熱炒店出現的炒螺肉，如果沒有特別指明是海螺，通常都是蝸牛肉。炒螺肉使用的螺肉主要是外來種非洲大蝸牛（Achatina fulica）。最初為了食用目的而從新加坡引進來台灣，但管理不當造成田野間都遍布著非洲大蝸牛的身影，現在已名列於世界百大外來入侵種的名單。
6. 粉肝的粉不是紅粉佳人的粉
有些人可能會搞不清楚粉肝究竟是什麼動物的什麼部位，其實粉肝是豬肝喔！但是平常吃到的豬肝口感較硬，組織的形狀也較為明顯，為什麼粉肝和豬肝長得不太一樣呢？答案有點不浪漫：粉肝的之所以能夠比豬肝粉嫩，是因為裡面所含的脂肪含量較高，而肝臟中脂肪含量若大於10%，就可以稱之為脂肪肝，因此，脂肪肝的豬肝，也是粉肝喔。
7. 干貝與他的友人們
在一般人的印象中，干貝是個非常高貴的海鮮食材，但是在熱炒100這種平價的餐廳中，又常常可以看到干貝們的存在，干貝的存在到底合不合理呢？其實一般台菜中，很多時候使用的是「腰子貝」，而不是「干貝」喔。
干貝是貝類的閉殼肌，又名貝柱，不同的貝類的貝柱常被餐廳統稱為干貝，其中真正的「生食干貝」是俗稱帆立貝的蝦夷海扇蛤（Patinopecten yessoensis）的貝柱，外觀是邊緣有點不規則的圓形，肉質較為細緻；而「腰子貝」又名北海干貝，主要是從俗稱牛角蛤的牛角江珧蛤（Atrina pectinata）中取得，外觀是長橢圓形，形似腎臟，肉質較厚有嚼勁。這兩種貝的口感與單價都不相同，腰子貝價格較低，因此在平價的料理中出現「干貝」也是合理的噢。至於仿製干貝，則主要是由魚漿製成，外觀與口感都和干貝不同，形狀會較為單一。
8. 小卷、中卷跟透抽，其實是同一種生物
三杯透抽、金沙中卷、熱炒小卷，這些菜色帶給人們的滋味都十分不同，但其實他們是同一種生物！小卷、中卷與透抽，都是鎖管屬分類下的劍尖槍魷（又名真鎖管，學名Uroteuthis edulis），而小卷是透抽的小時候（幼體），中卷則是透抽的亞成體（已長大但尚未性成熟者）。另外同為鎖管屬的中國槍魷（Uroteuthis chinensis），通常稱呼為鎖管，但也可能會被稱為透抽，中國槍魷的幼體也被當作小卷來食用。
9. 那個魚就是這個魚
酥炸「那個魚」的口感外酥內軟，肉質細緻入口即化，但是「那個魚」的名稱讓人完全摸不著頭緒，到底那個魚是哪個魚？那個魚的學名是小鰭鐮齒魚（Harpadon microchir)，原先是拖網漁業順便捕撈到的低經濟價值魚種，現今因為漁獲處理方法變化、烹調食用方法的改進，逐漸受到人們的喜愛，並且變成了東港地區的特產。
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風評：台電拿「電協金」當「封口費」？離譜至極！台電年編「睦鄰經費」不是新聞，不過，要用「睦鄰經費」當做立委的「封口費」，倒是難得一見荒謬突梯之事。這筆經費不但編之有年，而且，還有具體申請辦法和補助標準，全名叫做「促進電力開發協助金」，簡稱「電協金」，每個月從數百筆到上千筆補助活動和款項的資訊，也在台電網站上全揭露，從包粽子、看月亮、親子健行、社區運動會到老人同樂會…林林總總，無一不可申請，有申請單位有活動名目還有金額，唯一缺的是沒有「仲介申請」的立委名字。
汪葛雷觀點：哪來這麼多馬英九的「獨家」！看到本期某媒體大剌剌指控馬英九是「藏鏡人」、「圖利4.8億」、「500萬現金藏禮盒」、「離監獄最近的一次」、「馬臉綠了」、「一槍斃命翻版」「政壇核彈」、「鐵證」…..筆者不禁懷疑，這到底是媒體還是打手？是監督政府的第四權，還是政府擴權幫兇？
葉耀元專欄：民進黨為什麼要創造「功德院」造成民進黨在獲得全面勝利後，向資方靠攏的原因可謂百百種，而最核心的原因，恐怕與國民黨式微化有絕大的關連性。民進黨看準了時機，要開始在資源／金源上增強自己的實力。
林義鈜觀點：不夠細緻的轉型正義只會徒勞無功在勞基法這把火延燒的同時，於12月5日立法院三讀通過「促進轉型正義條例」，目的為處理包含「開放政治檔案」、「清除威權象徵及保存不義遺址」、「平復司法不法、還原歷史真相並促進社會和解」，以及「處理不當黨產」等四大任務項目，以及組成促進轉型委員會，雖然已經三讀通過，但是在實際行動上還是問題重重。
吳典蓉專欄：那個比較好的民進黨對付敵人容易，面對同志困難，民進黨重返執政後，多數的苦頭來自過去的同志，這個情勢愈演愈烈，過去幾個月是台獨深綠，最近則是從勞工、同婚運動者、到環保運動者，四面輪攻的情勢；對民進黨而言，這也許是執政必經的陣痛，但對那些過去攜手打拼的同志而言，他們經歷的則是是否分手的抉擇。
胡一天專欄：比特神教與信仰投資隨著芝加哥期權交易所（CBOE）在芝商所（CME）之前於2017年12月10日搶先上市比特幣期貨合約，加密貨幣的帶頭大哥終於在創世區塊（genesisblock）問世3263天後，間接走入了全球主流金融市場。對企圖透過區塊鏈多中心化技術來重建互聯網，甚至創造金融新秩序的邊陲精英而言，這是一座百味雜陳的里程碑。
觀點投書：制定年金基本法－堅實年改全民共識與團結年金改革關乎全民不分世代不分族群老年經濟安全權益，牽涉層面甚廣，考試院關前院長102年12月即曾提及，年改可說是台灣30年來規模最大的制度改革工程，一方面具有全面性，勞軍公教上千萬人，一方面具有專業性，是一個非常複雜的工程（考試院官網>歷任院長重要談話）。早在政府從事年金改革之初，許多有識之士曾有如下的看法：（1）國家必須有年金改革專責法定機關（2）必須有年改基本法（3）年改被改革者必須有統合性法定代表組織，以確保被改革者受到國家社會公平對待。
觀點投書：教育部新南向「娘家外交」破功？教育部在去年提出新住民子女培力政策，喊出「娘家外交」，當時，潘文忠部長表示，「二代人力是新南向非常重要的資本，教育部透過新住民語言保存、寒暑假回到媽媽的原居地娘家返鄉溯根及國際職場等計畫，培育新住民子女成為新南向尖兵」。希望透過鼓勵新住民子女返鄉溯根及職場體驗，參與東南亞語課程及修習台商產業所需知識，盼能串連起新南向的橋樑。
強調熱情、高效能的主流企業文化，如何將白領工作者推入深淵？：《失業白領的職場漂流》選摘我所遇到的企業界最怪異的一面，或許是它不斷強調「個性」和「態度」。和學術界一樣，在新聞界裡古怪或難以相處的人我都司空見慣，只要如期交稿或是學生掌握好主修科目，就沒有人會抱怨。但是這條企業界的道路上，充滿了提升或改善個人性格的警告。教練實施人格測驗，而且談到樂觀與平易近人的重要性；網路和書上的建言都極力主張要徹底重新調整個人的態度；連結活動強調不斷「提升」的必要性。其他的求職者都同意，成功有賴個人順應周遭小眾文化（microculture）的能力。就像希拉蕊．麥斯特所說的：「假如他們找到一個和他們處得來、個性適合的人，他們就會喜歡他。在現今的面試中，來不來電比有沒有技能更重要。」傑夫．克萊門把成功歸功於：「個性，你認識的人。假如老闆熱衷於高爾夫球，我們就應該都熱衷於高爾夫球。假如他抽雪茄，我們也都要抽雪茄。假如他喝白蘭地，我們也都必須喝白蘭地。你終究會看到他嚴重的缺失，然後掌握到這些缺失的證據。然後，假如你抓到他們的小辮子，他們就會繼續留用你。為求生存，你必須知道葬身之地。」
獵雷艦採購遭解約，慶富擬本週內送監院調查國防部今天指出，已依海軍呈報慶富造船股份有限公司相關違約具體事證，按政府採購法及契約規定，正式函告通知慶富解除獵雷艦採購案契約。國防部指出，慶富因違反契約附加條款第15條第一項第7款「有破產或其他重大情事，致無法繼續履約」及第8款「未依契約規定履約，自接獲書面通知起10日仍未改正」等規定，已達解約條件。慶富晚間發聲明表示，國防部片面宣告解約，解約不合法，全案將送監察院調查。慶富聲明內容首先指出，已與投資人協議獲允新台幣100億元借款，並擬將該借款分次信託予銀行控管，有足夠資力確保獵雷艦履行，然而國防部卻在全案出現曙光之際，未能堅持到底，不顧國家利益而片面宣告解約，實屬遺憾，「放棄才是最大的失敗」。其次、慶富已於12月11日委任律師函請國防部返還其宣稱沒收之「預付款還款保證」24億餘元及利息，並擬將全案送請監察院調查其採購合約違反政府採購法預付款及預付款還款保證等規定，過度擔保、顯失公平方造成承包廠商一時資金周轉困難，說明如下：（一）合約未依規定給予廠商預付款，卻要求廠商提出預付款還款保證，違反法令而屬無效慶富；（二）採購契約要求廠商過度擔保，違反公平合理原則，而無效；（三）慶富目前已取得投資人允諾100億元之借款，可確保獵雷艦案之履行無虞，國防部不得以公司有破產或其他情事為由解約；（四）獵雷艦案目前仍依進度建造，沒有延誤情形。縱然依據國防部所稱有部分缺失未改正或延遲，依據採購合約之規定，仍必須達到情節重大才可依法解約，國防部不得僅憑慶富未依規定履約而未於期限內改正為理由解約。第三、國防部未通盤考量我國與各國協力廠商間之關係，貿然解約，造成我國國際信用重大貶損。慶富表示，今天接獲義大利Intermarine公司12日致海軍司令函文，內容指出目前各項工作均依造艦計畫如期如質實施中，如果海軍在此階段終止專案，將會對各參與此合約廠商造成經營與財務上的傷害，並且對於我國及我國海軍在國際關係及形象上都會產生嚴重負面影響。第四、慶富創立至今近30年，為台灣大型民營造船廠，因國防部採購合約設計違法不良，慶富曾循求行政院公共工程委員會履約爭議調解，可惜未獲得同意改善過度負擔顯失公平現況，方造成慶富困境，阻礙獵雷艦建造，並且影響我國在各國間信用，慶富將於本週內將全案送請監察院調查。
「大家喊聲才能讓空污法修法」反空污遊行 李應元首度道歉台灣冬季空污問題嚴重，環團號召民眾17日在台中及高雄兩地舉辦反空污大遊行。今（13）日環保署長李應元在接受媒體人鄭弘儀訪問時表示，讓民眾在這麼冷的天氣還要受風寒、淋雨參加遊行，從政府角度而言真的很抱歉，但感謝大家關心這個議題，因為大家「喊聲」才能讓《空污法》修法送進行政院、立法院，有利於環保署修法加強空污管制。
三中案怒告北檢不實洩密，馬英九︰忍無可忍台北地檢署偵辦國民黨被控賤賣三中黨產案，由於近期多家媒體報導指稱前總統馬英九涉及不法，馬英九質疑檢方等人偵辦案件有涉嫌洩密情形，今（13）日馬英九至台北地檢署告發北檢檢察長邢泰釗、和主任檢察官王鑫健。
政院半年內若未提原民促轉草案，段宜康揚言將辭職立法院司法及法制委員會今（13）日初審「原住民轉型正義」相關草案，經過一整天討論，朝野立委仍意見分歧，最後表決通過綠委段宜康的提案，行政院須在6個月內提版本送交立法院，之後在黨團協商中併案審查，民進黨立委段宜康更承諾，若2018年5月行政院未將版本送入立法院，他將辭去立委一職。
十大夢想清單大搜查 「此生必遊」景點第一名在這裡新的一年即將到來，許多民眾已經在籌備新的旅遊計畫，訂房平台Hotels.com針對台灣民眾做了一項「夢想清單大搜查」，發現一半以上的台灣人都有環遊世界的夢想，而被認為此生必去的夢想景點，第1名由「看極光」獲得57％的支持，2、3名分別是「搭直昇機穿越美國大峽谷」和「造訪尼加拉瓜大瀑布」，前5名有4項由自然美景包下，可見自然美景對國人的吸引力。
十九大後美中台關係 沈呂巡：兩岸關係惡化，中共對台「軟的更軟，硬的更硬」中共於十九大結束後，確立了「習核心」的領導地位，正式邁入習近平的第二個五年。對此，國民黨立委許毓仁今（13）日舉辦「中共十九大後美中台關係走向」論壇，他表示，習近平在國際關係上設定以美國、日本及印度等國為主要對手的「中國新國際觀」，以抗衡美國總統川普涵蓋日本、印度及澳洲的「新亞洲政策」。
中市府管制豐興鋼鐵 陸續汰換燃油鍋爐等設備減輕空汙為改善空氣品質，台中市加強管理及稽查豐興鋼鐵廠等大型企業，中市府環保局表示，豐興鋼鐵投資24.66億元，將燃油鍋爐改以電力為主、天然氣為輔；原物料堆置場儲存設備也加以改善，有效降低粉塵逸散；製程設備也持續提升，以增進能源效率，空氣汙染物排放大幅改善。
香山無煙囪觀光產業成型 竹市茶花季本周末開市將於12月16日熱鬧登場2017「浪漫風城緣定茶花」茶花季，今（13）日舉行開幕記者會，新竹市茶花產銷班開發創新栽種技術有成，至今開發出逾1500品種，成為香山區新亮點。新竹市長林智堅表示，世界最美茶花，在台灣；台灣最美茶花，在新竹市，市府將持續結合在地產業，推動香山區無煙囪觀光產業。
新新聞》可能嗎？有錢沒錢人人固定有錢領近年常有國際知名學界人士來台演說，主辦單位在初始接觸階段，常遇到一個尷尬情況：有些名牌大學教授常由經紀人處理演說行程，因而無法直接問到本人意願，有時三推四拖，兩、三個月過去，還得不到回應。
千人尬舞本周六南北大搶靚 高市府籲搭大眾運輸觀戰見輸贏在高雄舉辦邁入第10年、也是亞洲唯一的OPEN!大氣球遊行，將於本週六在時代大道登場，今年更在活動前，首次舉辦南北表演團體大徵選，經過激烈的競爭後，脫穎而出的團體將與受邀的在地團體共同組成超過30組、動員上千人的表演團隊，演出「全台年輕舞團千人大搶靚」，將與25顆卡通造型大氣球、公開招募的2018隻毛小孩，共同迎接狗年的來到。
美國會建議軍艦停台港口，前白宮幕僚長：對台灣來說很正面 美國總統川普的白宮前幕僚長蒲博思（ReincePriebus）13日出席「2017台美日安全對話」，對於美國國會「2018財政年度國防授權法」（NDAAFY2018）中建議美國軍艦停靠台灣港口，蒲博思表示，美國總統是三軍統帥，美國軍艦停在哪裡是他的職權，不需要國會告訴他；但蒲博思認為通過這個法案對台灣來說很正面。
新北美食音樂歡樂市集 白色大聖誕樹好吸睛一年一度的繽紛聖誕節即將到來，全台各地都有嘉年華會和聖誕市集，讓民眾感受到濃厚的聖誕氛圍和歡樂時刻，位於新北市新莊區，機場捷運A3站出口步行三分鐘就能到達，有業者架起白色巨型聖誕樹和一旁的聖誕市集相互輝映，另外還有廣場美食和Live樂團表演，要用愛和感恩的心迎接2018年的到來。
