怎麼分辨融化起司？從產品背標內容才正確
● 融化起司都是片狀？不一定
從文章開頭的照片來看就知道，融化起司有塊狀的，而片狀的起司也不見得就是融化起司，因為在現代我們可以製造大型的自然起司然後切片售出。
● 天然起司片沒洞？不一定
民間還有一種辨別方式，是說天然起司片的起司一定有洞，這邏輯上有一半走不通，因為有天然起司片的起司也有沒洞的。
● 起司包裝上寫有名的起司名稱就是天然起司？不一定
這更不精確，回到兩種Gouda的那張照片，就可以知道，不管是Gouda天然起司片，還是Gouda風味的融化起司片，包裝上都有Gouda字樣。
最實際的分辨融化起司的方法就是產品背標：
● 起司當原料：
融化起司中的成分會有起司，也有人稱乾酪，然而幾乎所有的天然起司不會用起司製作起司。
● 成分及原料很多：
融化起司的成分很多，一堆你看不懂的酸、還會又加什麼膠的，那無疑就一定是融化起司。天然起司就是乳汁、凝乳劑、乳酸菌、鹽、酵素，有時會添加天然色素也又可能，總之是簡單多了。
有這些指引，你的誤判率只有1％吧！
起司家族的介紹到此告一段落了，有家族的認識，對你建構屬於你自己起司風味喜好記憶圖會很有幫助。
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作者介紹｜許昭晶
曾任法國食品協會台北、上海辦公室專案經理，十四年致力推廣行銷法國葡萄酒、起司、乳製品與生活方式。2009年赴法進修，在起司熟成大師Mons 先生的起司熟成窖與店舖實行，進修學習法國起司專業知識。2014年在北京通過比賽，獲得法國乳製品行業協會頒贈的〈法國奶酪鑑賞家〉榮譽稱號，大中華區僅此一位。
本文/圖經授權轉載自方格子（原標題：起司ＱＡ｜12.起司有哪些分類—八大家族之融化起司）
責任編輯／連珮妤
