每年只開7個月,竟能淘金超過11億!百年來只賣蟹螯,揭祕全美最賺錢餐廳獨家經營心法

2020-11-09 11:49

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「秋風起、蟹腳癢」,隨時序入秋,又到了螃蟹最肥美的季節。有間位於美國邁阿密海灘的餐廳「Joe’s Stone Crab」以特產「石頭蟹」聞名,是歷經四代經營的「百年老店」,更是全美最賺錢的獨立餐廳(不超過五間分店);雖然每年只營業7個月,年收竟高達3,800萬美金、一晚接待1,800位顧客!他們如何大受歡迎且長久經營?

創新點:不追求利潤最大化,用永續思維經營老店

本文三大重點:1. 哈佛吃貨教授意外發現海中珍饈,開啟老店百年歷史。 2. 石頭蟹捕撈標準有嚴格限制,改以永續「耕海」思維取螯不殺蟹。 3. 把員工和供應商當自己人造就長青,就算賠錢賣也要滿足顧客!

(圖/取自Joe's Stone Crab Facebook)
(圖/取自Joe's Stone Crab Facebook)

1. 哈佛吃貨教授意外發現海中珍饈,開啟老店百年歷史

Joe’s Stone Crab餐廳的創始人Joe和Jennie Weiss是對夫妻,來自匈牙利,在20世紀初移民到紐約。到了1913年,由於Joe的哮喘變得嚴重,他借了50美元從紐約搬到溫暖的佛羅里達,希望能舒緩病情。

安頓下來後,Joe和Jennie先以打零工維生,後來在當地的渡假俱樂部「Smith Bathing Casino」租了個攤位,賣些鮮魚三明治、炸薯條給觀光客。

(圖/擷取自Zagat,創新拿鐵提供)
(圖/擷取自Zagat,創新拿鐵提供)

過一陣子,Weiss夫婦存了筆錢決定自己創業。1920年他們在渡假俱樂部的對面開了一間小餐廳「Joe’s Diner」,因為餐點好吃,在當地相當知名,所以生意一直都不錯。

有一天,一群哈佛大學的海洋學家受當地水族館業主的委託,到邁阿密海灘研究水母生態,也注意到了岸邊有著為數不少的石頭蟹(stone crab)。

(圖/維基百科)
(圖/維基百科

後來,其中一位教授George Howard Parker慕名到了Joe的餐廳吃早餐,隨口問起石頭蟹好不好吃?Joe回答他:「我們這裡多得是,但沒人知道怎麼吃」。沒想到,當天中午,George竟提了一麻袋的石頭蟹到店裡,和Joe窩在一口大鍋前研究石頭蟹該怎麼料理最好吃。

由於George的「慧眼識螃蟹」,Joe意外發現這個隨處可得的石頭蟹只要簡單水煮就很好吃,就在菜單放上這道「石頭蟹加馬鈴薯泥、高麗菜絲和特調芥末美乃滋醬」套餐。隨著邁阿密的觀光發展,這道菜也吸引許多渡假客遠道而來指名要吃,讓Joe’s Diner的知名度水漲船高。

2. 石頭蟹捕撈標準有嚴格限制,改以永續「耕海」思維取螯不殺蟹

Joe在1931年過世後,由他的兒子Jesse接手餐廳。直到二戰開始,Jesse入伍從軍,把餐廳交給當時的妻子繼續經營。

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