「現在大家都說要增肌減脂，我也要來吃高蛋白增肌減脂。」阿強告訴女友：「今天晚上我們就去吃個22盎司的超大牛排吧。這樣蛋白質一定夠！」
「你確定大吃大喝是減脂的好方式嗎？」女友感到懷疑。
「你不懂啦，我要練出很多肌肉才能增加基礎代謝，但要練出肌肉我也要先吃很多肉才行啊！」阿強自信滿滿地說著。
你是否也有類似的想法呢？認為想要增肌減脂，就要從事高蛋白飲食，代表要大吃豬肉、牛肉呢？我們以下會根據「蛋白質攝取」與「疾病發生機率」作出解答。不過，如果你沒耐心看完，請記得結論：
1、蛋白質的「來源」比蛋白質的「量」還更重要。
2、盡量攝取魚類、奶類、豆類、堅果、雞胸肉等優質蛋白質，少吃豬肉、牛肉等紅肉，拒絕吃香腸、火腿、肉乾、肉鬆等加工紅肉，才能控制體重與降低罹病機會。
好了，這下你知道，並不是打著高蛋白的大旗，就能狂吃牛排、豬排，更不該多吃培根、香腸等加工肉品。接下來，我們分別來就幾樣疾病，看看研究怎麼說。
另外，請先注意，以下我們提到蛋白質的「一份」，要看其蛋白質的來源。若來源是肉類或魚類的蛋白質，指的是3盎司重量，約85克的食物，比較好記的方法是「約手掌心大的份量」。若蛋白質來源為植物性，像是煮過的豆類，是指半杯的豆類，約是「拳頭大小的份量」。一顆全蛋或兩顆蛋白也屬於一份。奶類的一份是約236毫升的鮮奶，用超商賣的小瓶290毫升鮮奶來記比較方便。
蛋白質與心血管疾病
研究認為，多吃紅肉與香腸、培根、火腿等加工紅肉會增加中風與心臟病發的機會。
一份追蹤超過12萬人20年的研究報告指出，每天多攝取一份紅肉，也就是約掌心大小的紅肉，死於心血管疾病的機率就高13%。若攝取的為加工紅肉，情況更糟，每天只要多吃一條熱狗，或兩片培根，也就是約半份的加工紅肉量，死於心血管疾病的機率提高20%。相對來說，若控制一天的紅肉攝取量於半份以下，就能減少心血管疾病的發作機率。
這份結論並非叫人不吃蛋白質，而是要選擇蛋白質，若是多攝取植物性來源的蛋白質，或從奶類、海鮮獲取蛋白質，像是平時靠著吃魚、花枝、豆類、堅果等來增加蛋白質攝取，就不會同時吃進一堆飽和脂肪與膽固醇，就能減少心血管出問題的機會。
總之，從研究看來，蛋白質的攝取總量與心臟病發作沒太大關係，但攝取紅肉或加工紅肉的量愈多，心臟病發作的機率就愈高。
蛋白質與糖尿病
研究指出，若每天多攝取一份紅肉或加工紅肉，糖尿病罹病機會分別增加12%與32%。
如果你已經有高血糖的問題，並嘗試用高蛋白飲食法或生酮飲食改善血糖狀況時，要記得盡量不要選擇豬肉、牛肉，更別吃香腸、火腿。記得要高蛋白時，務必選擇優質蛋白質，選擇豆類、魚類、不帶皮雞肉、與奶類，才能減少糖尿病的機會。
