煮蛤蜊湯或快炒時，只要咬到一顆沒處理乾淨的沙，整鍋湯的鮮甜就大打折扣。許多人處理蛤蜊吐沙時明明泡了鹽水，下鍋後卻還是滿嘴沙。泡鹽水之外，也要留意水位、遮光及蛤蜊的擺放方式，多做「減水加蓋」與「平鋪墊網」2個關鍵動作。水產業者新合發（猩弟）建議以鹽水靜置2至4小時，趕時間時也可改用50°C溫水應急，但可能殘留泥沙。
蛤蜊吐沙水要放多少？第1招減水加蓋，淺水再遮光
日本農林水產省網站介紹蛤蜊吐沙時建議，將蛤蜊平鋪在淺盤中、不要重疊，倒入約3%的鹽水，水量以蛤蜊上緣稍微露出水面為準，再蓋上報紙遮光，也能防止蛤蜊吐出的鹽水噴濺。
臉書社團「我愛全聯-好物老實説」有網友以賣場真空包裝蛤蜊分享經驗，先以清水略沖，碗中放入1茶匙鹽巴加水化開，水量大約蓋過蛤蜊即可。該網友表示，約5至10分鐘後觀察到蛤蜊開始吐沙，自己通常會重複這個步驟2次。
這項做法讓不少曾經失敗的網友留言恍然大悟，表示「原來只要蓋過牠們就好，難怪我每次用都沒有要出來吐沙」。不少內行網友也補充，遮光有助加快吐沙，建議「放鹽之後蓋上鍋蓋，過一下偷偷打開看，會看到它們正在吐沙喔」，或利用「溫水+鹽+適量水+加蓋留點縫就會吐很快（模擬蛤蜊棲息環境）」。
另一名網友也曾在同一社團分享市場攤商的教法，將蛤蜊平鋪在寬口鍋內，水量以稍微淹過為宜，加入鹽巴後放在陰涼處靜置約2小時，期間不要攪動，讓蛤蜊自然把沙吐出。
鹽水比例怎麼調？第2招平鋪墊網，500毫升水配15克鹽
想調出最接近海水的舒適環境，標準比例為500毫升清水搭配15公克鹽巴（濃度約3%），並將蛤蜊平鋪於篩網上、避免互相重疊擠壓。海鮮業者「九江食品」指出，若直接泡清水缺乏海水環境，或水溫太冷降低活動力，都會影響吐沙效果。
新合發也依日本魚課本與實測經驗提醒，蛤蜊吐沙時務必攤平不重疊，避免因重壓而吐不順暢。容器底部應加放篩網隔離掉落的泥沙，防止蛤蜊把沙重新吸回體內；上方再蓋上報紙靜置2至4小時，既能遮光，也能吸附蛤蜊噴出的水。
也有內行網友建議，浸泡2小時後挑出沒活的蛤蜊（輕敲外殼仍不闔上者）、洗去黏膜，換一次鹽水再泡2小時，清洗乾淨後即可烹調。
忘記提前泡水怎麼辦？50°C溫水可應急，但可能殘留泥沙
下廚前若趕時間，也可改用溫水應急。日本東京電力旗下生活網站「くらひろ」刊登料理家川久景子監修的做法，先用清水洗去蛤蜊外殼髒污，放入50°C溫水中用筷子攪拌，水變混濁就倒掉、換新的50°C溫水，重複2至3次後再以流水沖淨，全程約10分鐘，不需加鹽。
調溫水時，可先將冷、熱水混合，再以溫度計確認並調整至約50°C。日本網站「grape」則以溫差引發的「熱休克反應」，解釋溫水讓蛤蜊開殼的原因。
川久景子也提醒，溫水法雖然省時，但依蛤蜊狀態仍可能殘留泥沙，重視口感時建議選擇基本的鹽水法。她介紹的鹽水法是以500毫升水加15公克鹽調成3%鹽水，蓋上鋁箔紙遮光，在約20°C室溫下放置約1小時，再撈到濾網上靜置約30分鐘後搓洗。
各來源建議的水溫與時間並不一致，例如新合發介紹的快速法，是以50至60°C溫水維持20至30分鐘，而猩弟也提醒用溫水吐沙的蛤蜊要當餐料理完。
蛤蜊怎麼挑？吐完沙吃不完怎麼保存
採買時建議逐顆挑選正在「吐舌頭」或雙殼緊閉的蛤蜊。若外殼微張，可輕敲外殼觀察，美國食品藥物管理局（FDA）指出，活的蛤蜊受到敲擊會闔上殼，敲了仍不閉合的就不要選，外殼破裂的也應丟棄。挑選時也可留意，在水中會伸出吸水管或噴出水柱的較為新鮮，若聞到刺鼻異味則代表可能已經變質。 （相關報導： 蛤蜊吐沙不用再泡鹽水！譚敦慈教1招正確做法「乾淨快速無腥味」，新鮮肥美零失敗 ｜ 更多文章 ）
猩弟也建議，一次買較多蛤蜊吐完沙後若未馬上烹調，可先用清水洗淨瀝乾並裝入保鮮盒，上層鋪幾張浸濕的廚房紙巾，放冰箱冷藏可保存3至5天；若裝入夾鏈袋平放、擠出空氣壓緊後放入冷凍庫急凍，則可保存約3週。
