# 廚房妙招  

煮蛤蜊湯或快炒時，只要咬到一顆沒處理乾淨的沙，整鍋湯的鮮甜就大打折扣。許多人處理蛤蜊吐沙時明明泡了鹽水，下鍋後卻還是滿嘴沙。泡鹽水之外，也要留意水位、遮光及蛤蜊的擺放方式，多做「減水加蓋」與「平鋪墊網」2個關鍵動作。水產業者新合發（猩弟）建議以鹽水靜置2至4小時，趕時間時也可改用50°C溫水應急，但可能殘留泥沙。蛤蜊吐沙水要放多少？第1招減水加蓋，淺水再遮光......