沙拉油致癌物超標延燒！攤商曝「這1家」不能出事，若有事恐7成店家都中

中聯油脂「一級致癌物」苯駢芘超標案在全台掀起關注！由於 1300 公噸的問題油品流向泰山、福壽及福懋三大品牌，不僅讓家長與外食族擔憂，更讓全台餐飲小吃業者集體關注。一名地瓜球業者在 Threads 上發文直呼，「美食家（大豆沙拉油）你要撐住啊，不然沒有炸油我要改賣甜湯了！」引發無數網友共鳴，驚呼恐怕7成台灣店家都會受到影響。

一名地瓜球業者在Threads發文表示，「美食家（大豆沙拉油）你要撐住啊，不然沒有炸油我要改賣甜湯了！」

這起食安風暴之所以引發餐飲業關注，主因在於油脂大廠的市佔率極高。許多攤商與網友紛紛在社群揭露台灣小吃的「原料真相」，網友表示，「美食家的油、開元的奶、勤益的蛋，只要一個有問題，台灣餐飲業都會很可怕」、「如果連市佔第一的美食家都列入名單，台灣店家大概率 7 成全中、沒東西可以吃了！」

綜合媒體報導，美食家的油（大統益）是由統一、大成投資，市佔率高達 30% 至 45%，高居台灣第一，全台雞排店、地瓜球、食品加工廠幾乎全靠它。此次出事的源頭「中聯油脂」 市佔率約 28%，高居國內第二。不過據了解，目前爆出苯駢芘超標的僅有「中聯油脂」特定批號，美食家大豆沙拉油現階段安全無虞。

面對外界質疑「混油、加工製品」恐成食安漏網之魚，食藥署態度出現重大轉折。食藥署長姜至剛於今日宣布採取「精準下架」鐵腕防線，首度點名兩大類產品，必須在 7 月 6 日晚間 12 時前全面完成預防性下架！ 目前官方已掌握全台 257 家受影響的下游業者名單，若未準時下架將依法重罰。

超標 4 倍的致癌物究竟從何而來？食藥署召集毒理與油脂製程專家於會議中，認為可能是源頭「巴西豆」。

姜至剛署長解釋，檢視中聯油脂歷年資料，美國進口黃豆均未驗出苯駢芘。然而，巴西黃豆因為「水分含量過高」（超過13%），在長途海運前的乾燥與燻蒸製程中，更容易因高溫產生熱損傷，導致初榨油的苯駢芘（BaP）直接飆到 10 至 300 ppb。

即便後續經過精煉，只要原料黃豆品質太差，成品就難以低於台灣法規規定的 2 ppb 安全防線。加上中聯油脂屬於「連續製程」，才會導致同一批產品出現「部分合格、部分超標」的異常現象。

為了防堵毒油流竄，食藥署公告 7 月 6 日深夜 24 時前，以下兩類產品實施限時下架：

🛑 第一類【原型油品】： 凡是使用問題原料直接製成的大豆沙拉油、調和油等，必須全數下架封存。

🛑 第二類【高含量加工製品】： 使用問題油品含量達 20% 以上的加工品（例如沙拉醬等），一律採取預防性下架。姜至剛表示，針對目前國內尚未訂定苯駢芘標準的品項，基於安心原則，「下架後就不要再回來了」。

⚠️ 含量低於 20% 產品： 雖免預防性下架，但業者本於自主管理，應公開揭露食品資訊，保障民眾知的權利。

食藥署 6 日將緊急召集國內主要油廠，強制引進科學化管理 SOP，包括未來黃豆含水率嚴格限制在 12.5% 以下，且油槽必須採取「上、中、下分層抽驗」，從源頭徹底切斷一級致癌物的風險。

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