# 隔夜菜  

近年網路流傳「隔夜菜致癌」的說法，引發不少民眾疑慮，尤其在過年期間，家家戶戶會將圍爐打包的剩菜進行反覆加熱，也掀起不少人對於食品安全的討論。林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海指出，這類說法多半是將「隔夜」與「不新鮮」混為一談，實際上，是否致癌並非取決於放了一晚，而是食材本身的狀態與後續處理方式。更多風傳媒新聞：看不清楚就是警訊！久坐不動恐罹1病「視力永久受損」......

根據疾管署監測，今年春節將迎來流感高峰，目前社區中以A型流感H3N2為主，其次為鼻病毒；而COVID-19疫情雖稍微降溫，但隨著春節出遊及聚會增加，加上日本及美國近期COVID-19有上升趨勢，國人出國或接待來自國外的友人，仍須特別留意。台北醫學大學附設醫院胸腔內科醫師徐上富表示，一般感冒多為流鼻水、打噴嚏，通常只會微發燒或不發燒，對體力影響較小；流感通常是......

火鍋湯煮滾就安全？答案恐怕讓人背脊發涼。不少家庭吃完火鍋後，捨不得把滿滿「精華」湯底倒掉，隔天再加熱煮麵、煮粥，既省錢又不浪費，但醫師示警，這個看似惜食的習慣，實際上卻可能成為「全家送急診」的導火線。因為有一種致命毒素，就算湯頭滾上兩個半小時，也依然殺不死。 不是細菌，是「毒素」撐到最後一刻 肝膽胃腸科專科醫師卓韋儒在臉書粉專「卓韋儒醫師......

「隔夜菜會致癌」長期在民間流傳，讓不少人對冰過一晚的青菜敬而遠之。林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海指出，把風險一股腦推給「隔夜」其實失焦，只要保存、再加熱做得對，一般隔夜菜並不會因為放到隔天就讓罹癌風險上升。他強調，真正需要被放大檢視的，是加工肉品的暴露量，以及食物放置、冷藏與腐敗帶來的實際危機。 硝胺的確與癌症有關？ 據《中天新聞》報導，顏宗海受訪時......

許多人都有加熱剩菜的習慣，不僅能省下開銷，也不會浪費過多食物，不過，你知道嗎？這個習慣可能隱藏著嚴重的食安風險，根據外媒《Parade》報導，以錯誤的方式加熱隔夜餐點，可能讓病菌存活並繁殖，進而引發嚴重的腸胃疾病，不過，只要多一個簡單步驟，就能避免這些風險。美國南佛羅里達大學公共衛生學院食品安全專家羅伯茲（Jill Roberts）表示，溫度必須達攝氏74度......

不浪費食物是一種美德，也因此剩菜隔天吃、帶便當成為許多家庭的習慣。然而，中國營養師谷傳玲示警，民眾在食用隔夜菜時需特別留意一些細節，以免引發食物中毒，對心臟和腎臟造成損害，甚至增加致癌風險。

位於台北市的馬來西亞素食餐廳「寶林茶室」，近日疑似爆發集體食物中毒，截至今（27日）下午2點已累計10起中毒案例，其中更有2人死亡、2人ICU急救中。因中毒者以食用河粉、粿條等澱粉食物為主，目前各界推測致毒的根本原因與米酵菌酸、仙人掌桿菌等細菌或毒素有關。

在食品安全議題上，有時候充斥著各種迷思，其中之一是關於熱菜是否可以放涼後再冷藏，這個問題經常讓人感到困惑，對此，臉書粉專「無毒農-友善環境的安心水果」破除這個迷思。

隨著全球環保意識的抬頭，「惜食」成為了一種重要的生活態度。這種意識的提升和行動的落實，不僅能減少浪費，還能改善食品供應鏈，促進可持續的發展。然而，有名男網友分享，他近日參加了公司聚餐，菜色相當豐盛，一桌價格高達1萬元，但大家卻忙著聊天喝酒，菜幾乎沒有被吃完，於是他將剩餘的食物打包，沒想到卻遭同事嘲笑「到底多窮才要打包」，讓他相當傻眼。

微波食物民眾常見擔心是否會有輻射造成致癌的風險，太常使用微波爐是否會有什麼健康疑慮，對此嫚嫚營養師表示其實該注意的健康風險另有別因，也教大家良好的使用微波爐，避免預防意外發生！

你是否曾經因為吃到放了太久的米飯，產生嘔吐、腹瀉或發燒的症狀？小心，這可能是感染了「炒飯症候群」的徵兆！研究發現，隔夜菜雖然不健康，但其實米飯比菜更容易壞掉，如果沒有適當保存，就會孳生大量毒素，並導致食物中毒。

不浪費食物是一種美德，也因此剩菜隔天吃、帶便當成為許多家庭的習慣。然而一名媽媽替小朋友準備便當時，剛好有剩菜，冰到隔天、加熱來吃，卻因此吃出問題。對此，中醫師余雅雯曝光吃隔夜飯菜的風險，並直言有些蔬菜別反覆加熱，以免增加罹癌風險。

怕東西吃不完，時常會包保鮮膜冰起來，隔天要吃的時候微波爐加熱一下，馬上就可以開動。不過，現代人對食安的意識提高，不免擔心用保鮮膜會不會有塑化劑？營養師點名2種類型的保鮮膜不僅有塑化劑，一加熱還會釋放有毒物質，快點檢查家中的保鮮膜是哪一種？

二十四節氣中的小滿到來！命理專家小孟老師提醒，小滿當天有6大禁忌要注意，包括忌露肚臍、忌喝冷飲、不吃隔夜菜等，以免溼氣入體影響健康。

晚飯煮的太多吃不完，丟掉又嫌浪費，不少人都習慣先將食物放到冰箱，隔天加熱再吃，不過錯誤的食物保存習慣恐怕會導致細菌滋生影響健康。究竟剩下來的飯菜應該如何處理？對此，泌尿科醫師高銘鴻就分享，6大安全吃隔夜菜的小技巧，另外，他也提醒有2種食材「最好別放隔夜」，建議當餐就要全部吃完。

藝人錦雯媽媽生性節儉，常吃隔夜菜，不料，卻上吐下瀉，緊急送至急診就醫，確診為食物中毒。台北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師張瑄筠指出，隔夜菜可以吃，但必須注意保存、加熱，否則容易孳生病菌，引發食物中毒。

飯沒吃完當隔夜菜或帶便當，相信這對多數民眾來說相當不陌生，不過若是沒有注意相關細節，恐怕會吃出健康問題。日前就有媒體報導藝人的母親因為吃隔夜菜食物中毒，差點引發敗血症的消息引發關注。人們為了健康會遠離衛生不良的攤販，同樣的，自己準備的食物也應做好把關。營養師提醒，準備隔夜菜衛生觀念不能馬虎。

農曆春節將到，民眾圍爐團聚的年菜若沒吃完，隔天多會加熱繼續吃，衛福部豐原醫院營養師建議，隔夜菜復熱要到中心溫度攝氏75度以上，隔餐或隔天就吃完，才能健康平安過春節。

編按：對家庭主婦來說，料理每一餐可能不是難事，最難的是處理之後的剩食。冰箱裡除了新鮮食材，往往也塞滿了隔夜的剩菜，這些隔夜菜要再次料理也很困難，而且沒有人喜歡吃剩食，到最後往往是媽媽們自己吞下肚。但是時常吃隔夜菜會不會增加罹患肝病的風險呢？

研究證實，「吃隔夜飯比與剛煮熟的白飯更健康」，但對於「吃隔夜菜是否健康？」營養師則認為，吃隔夜菜除了營養價值流失，也要擔心保存條件不佳，可能會有細菌感染等疑慮，建議隔夜菜保存最好分開冰，以降低營養流失風險。

雖然知道「盤中飧粒粒皆辛苦」的道理，但由於近年來坊間盛傳：「吃隔夜菜容易致癌」。因此，使得不少民眾在處理剩菜時總是猶豫再三，常糾結究竟該倒入廚餘桶回收，還是該下一餐加熱繼續食用。營養師表示，其實只要把握4原則妥善處理，隔夜菜也能吃得安心無負擔！

「菜熱熱的不能放冰箱，菜會壞掉！」、「隔夜菜不能吃，會有致癌物！」、「雞蛋不能放冰箱門，開開關關容易壞！」