年夜菜火鍋別再放隔夜！醫師示警「1致命毒素」怎麼煮都殺不死　隔夜再吃恐全家中毒

火鍋湯煮滾就安全？答案恐怕讓人背脊發涼。不少家庭吃完火鍋後，捨不得把滿滿「精華」湯底倒掉，隔天再加熱煮麵、煮粥，既省錢又不浪費，但醫師示警，這個看似惜食的習慣，實際上卻可能成為「全家送急診」的導火線。因為有一種致命毒素，就算湯頭滾上兩個半小時，也依然殺不死。

不是細菌，是「毒素」撐到最後一刻

肝膽胃腸科專科醫師卓韋儒在臉書粉專「卓韋儒醫師｜內視鏡專科・肝膽胃腸」指出，火鍋中常見的玉米、芋頭、南瓜等澱粉類，加上肉類蛋白質，對細菌來說，簡直是「五星級飯店」。

其中最危險的隱形殺手，正是仙人掌桿菌（Bacillus cereus）。

高溫也沒轍　100°C加熱150分鐘仍存在

卓韋儒說，仙人掌桿菌之所以特別難纏，關鍵在兩點：

第一，它會形成「芽孢」，就像自帶防彈衣，一般加熱不一定能徹底清除；

第二，更致命的是它產生的「嘔吐型毒素（Cereulide）」，結構極為穩定。根據研究資料，即便在100°C高溫下持續加熱150分鐘（2.5小時），毒素仍然存在。

也就是說，把隔夜火鍋湯煮到翻滾，並不等於安全。

最可怕的是「看不出來」　1到5小時就發作

更令人防不勝防的是，遭污染的湯底，外觀看起來、聞起來往往與正常湯頭沒有差別，但只要喝下去，短短1至5小時內，就可能出現劇烈噁心、嘔吐、腹痛等典型食物中毒症狀。

醫師直言，很多人就是因為「沒怪味、沒變色」而掉以輕心，結果整家人輪流不舒服。

醫師教你保存「3關鍵」　別讓惜食變中毒

為避免隔夜湯變成健康風險，卓韋儒也整理出一套「公衛標準SOP」：

第一，兩小時內進冰箱。食物放在5至60°C的「危險溫度區」，細菌增生速度最快，千萬別在室溫慢慢放涼。

第二，改用淺盒分裝。一整鍋湯散熱慢，中心溫度容易長時間卡在危險區，用淺盒可大幅提升降溫效率。

第三，限加熱一次、兩天內吃完。反覆加熱，等於反覆讓食物進出危險溫度帶，感染風險會隨次數飆升。

「寧可丟掉，也不要賭」

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卓韋儒最後嚴肅提醒，若家中有長輩、幼童或免疫力較弱的成員，對隔夜食物的處理更應保守。他直言：「為了健康，寧可丟掉，也不要賭。」