# 煮湯  

氣溫驟降，許多人穿起保暖衣物，吃著熱呼呼的食物，準備迎接冬天。隨著全球暖化，天氣越來越劇烈，明明前幾天才熱到穿短袖，馬上要挖出長袖羽絨衣，一冷一熱許多民眾不小心就感冒了。有什麼方式可以預防感冒，或者在感冒時間增加抵抗力？對此，名廚詹姆士分享「青蔥雞湯」的煮法，不用長時間燉煮，快速就能上桌，雞肉軟嫩、湯味清甜。雞湯怎麼煮？多加1食材湯頭清甜、感冒退散詹姆士多年......

櫛瓜肉厚又多汁，料理方式多元，不論是乾煎、煮湯或是涼拌都很好吃，受到人們喜愛。農糧署日前分享，其實櫛瓜是原產於北美洲西南部至墨西哥灣沿岸，後來才陸續傳入歐洲及亞洲，除了乾煎跟快炒，歐洲發展出燉菜、煎餅、烘烤及炸花苞等多元料理。櫛瓜別只會用乾煎！農糧署日前在臉書粉專《鮮享農YA》發文分享，夏南瓜（櫛瓜）是美洲南瓜的一種，原產於北美洲西南部至墨西哥灣沿岸，後來才......

食藥署公布114年4至6月食品真菌毒素監測檢驗結果，抽驗1家台東流動攤販，發現1件從中國進口蓮子的黃麴毒素含量超標，來源業者臻德生藥科技被列為重點對象，將加強抽驗。衛生福利部食品藥物管理署與地方政府衛生局監測市售食品真菌毒素污染，今年4至6月共完成262件食品檢驗真菌毒素，包括花生製品84件、紅麴製品17件、穀類39件、咖啡類24件、嬰幼兒食品15件、香辛類......

許多懷舊料理總能讓人想起家鄉味，喚起童年記憶中的溫暖片段，其中暖活的雞湯，不只暖身，也被許多人視為暖心充滿愛的料理。而老菜脯常被視為雞湯的必備食材，許多人認為其具備養生與潤肺化痰的好處因此又稱老菜脯是「黑金人蔘」。近期有網友拍影片分享「進階版菜脯雞湯」的做法，他表示自己的媽媽和他說，「雞湯必須要『三代同堂』一起煮才會好喝」，以前自己不懂這句秘方的含金量，直到......

根據日本全國農業協同組合連合會於社群平台X（前Twitter）的分享，「味噌牛奶湯」為湯品增添全新的層次感。全農表示，這道湯品將牛奶與味噌湯結合，不僅能讓湯頭更加醇厚柔和，還能降低鹽分攝取，有助於提升健康。

許多人在料理時都喜歡加入蔥來提升香味、去腥等等，是家裡常備的香料，感冒時在熱湯裡加入大量青蔥也可以讓感冒快快好起來。但其實大部分民眾在逛市場時，看到青蔥跟蒜苗都會傻傻分不清楚，台北農產也教大家如何簡單分辨兩者。農糧署也曾在臉書《鮮享農YA》上分享3招「青蔥保存術」，延長保鮮放1個月也沒問題。

編按：玉米濃湯是許多人的兒時回憶，長大後依舊是吃西餐、速食的熱門湯品選擇。不過，其實玉米濃湯作法並不難，有內行人分享，1招不用加麵粉勾芡的簡易食譜，學起來方便省時，比外面更好喝健康！

煮麵、粥、水餃，最容易滾瀉（溢鍋），尤其加蓋鍋煮時，常弄得狼狽不堪。網路上有不少防水滾外溢的秘技，有人提供有用的方法，有人覺得沒什麼。以下便實試2個簡單方法：加筷子、抺油，還請教了香港大學化學系袁美恩博士講解箇中原理和最佳防溢方法。

台灣人愛吃火鍋！「蟹肉棒」是很多人愛吃的火鍋料，紅白相間的條狀魚漿，因形狀相似蟹腳，而名蟹肉棒。不過其塑外層膠膜再烹煮前是否應先拆開？一名網友分享，跟朋友一起吃火鍋，煮了30分鐘左右才發現「蟹肉棒塑膠膜沒拆」，湯也滾了，讓他不禁擔心是否吃了會危害健康。

番茄營養價值高，富含維生素A及維生素C，是蔬菜也是水果。國健署表示，如果是大番茄，經過加油烹煮過後更有利於人體吸收茄紅素，小番茄則建議生吃，才能獲得較完整的維生素C。然而講到番茄料理，不少人第一時間都是想到番茄炒蛋，究竟番茄還有哪些好吃的料理方法？不少網友分享自己的番茄食譜。

編按：天氣涼颼颼想燉鍋雞湯補一補嗎？除了最常見的用紅棗、香菇之外，還可以用蘋果、洋蔥來提鮮，湯頭會更有層次感，口味也會更香甜。

時序進入冬天，想在家就能喝到一碗暖心暖胃的熱湯嗎？忙碌了一整天，現代人沒辦法熬煮工序太過繁複的湯品，或是因為無法掌握準確拿捏調味的技巧，而花費太多調理的時間。

天氣轉冷之後，喝上一碗熱湯，暖心又暖胃。一名網友分享，家裡有一大堆快要發芽的大蒜，他為了快速用完，便決定使用全聯買的肉骨茶包，煮一鍋肉骨茶，沒想到煮出來之後，完全不用另外調味，湯頭就十分香醇好喝，讓他忍不住大讚。

氣溫下降就會想喝一碗熱呼呼的湯，其中雞湯、麻油湯、藥燉排骨這種特別暖胃又補身的湯品，在冬季十分受歡迎。就有一名網友在冷冷的冬天於臉書上分享自己燉的麻油雞湯，湯頭鮮甜，家中的小朋友也愛喝。

薑黃具有抗發炎、預防心血管疾病等功效，好處多多！農業部指出，薑黃根莖所提取的黃色色素稱為薑黃素，薑黃素作為近年來最夯的保健食物之一，除了可以促進新陳代謝之外，還有養顏美容、幫助消化道順暢等多重功能。而薑黃素除了當成咖哩的原料之外，薑黃還可以煮成雞湯、薑黃飯等美味料理。

每當冬天來臨，氣溫下降，男女老少都有可能出現手腳冰冷、倦怠嗜睡、胸悶心悸等現象，此時因為人體新陳代謝速率下降、血液循環不佳、再加上低溫血管收縮，身體能量傳輸到四肢末梢與微小血管總量降低，就容易發生上述現象，嚴重者可能出現心血管或腦血管疾病。因此除了養成運動習慣與良好的生活作息外，亦可透過食補來調理體質，增加末梢與心、腦血管循環，所以選用溫補又不易上火的藥材搭配排骨，既可養血通經絡、又可補骨益肝腎。

如果沒有時間煲湯的話，也可以簡簡單單製作熱湯食譜。這個味太太湯做法非常簡單，只需要15分鐘即可完成，而且豆腐味噌蛤蜊湯食譜用上新鮮的蛤蜊，除了可當作熱湯食譜外，也可以是個美味的家常菜餚，各位新手不妨試試這個簡單日式熱湯食譜！

炒菜時加入一點調味料，就可以提升風味，一名網友分享，他到全聯時，看到常用的「鵝油香蔥」正在特價，買一送一，便立刻買回家。而其他網友看到後，也紛紛大讚該款調味料，「這罐真的很萬用，拌麵拌飯拌菜，瞬間都覺得自己可以開店了」。

冷冷的天，喝下一碗熱騰騰的湯，暖身又暖心！一名網友分享，他想煮苦瓜排骨湯，但按照食譜料理，卻覺得少一味，因此上網詢問「要怎麼煮才可以和外面攤販的苦瓜排骨一樣好吃？」文章曝光後，引發討論，不少人分享湯品美味秘方。

天氣轉涼，適合進補，不少人會吃羊肉爐或薑母鴨，一名網友分享，他到全聯時，發現一款羊肉爐，於是買回家嘗鮮，沒想到打開之後，羊肉不僅大塊還帶骨，讓他忍不住稱讚「CP值很高」。文章一出，引發討論，不少人分享這款羊肉爐的隱藏吃法。

涼意來襲，秋天正是柿子成熟的季節，你知道柿子除了柿子乾、柿子冰之外，竟然還可以煮成雞湯嗎？嘉義縣政府表示，只要將「柿霜」和雞湯一起熬煮，就可以得到一鍋鮮甜回甘的柿子雞湯了。

煲湯，是很多家庭都非常重視的事，阿嬤經常說，不回家吃飯也要喝碗湯。但若果煮湯時發現湯水太鹹應怎麼辦？你又知不知道，為什麼煮湯食材常常都要冷水下鍋？

雞肉是日常料理中的常見食材，無論是要水煮、香煎、酥炸都很美味。而其中一種備受喜愛的料理方式，就是把雞肉拿去燉雞湯，雞湯裡豐富的精華、鮮甜的湯頭，熱熱一碗喝下去實在爽快。不過雞湯到底該怎麼燉才會好喝呢？

許多家庭吃飯時，除了飯菜之外，還習慣配一鍋湯，美味的湯頭不只暖胃也暖心。不過有網友發文表示，自己煮了一鍋白蘿蔔排骨湯，但滋味不夠鮮甜，令她感到失望，好奇詢問「怎麼煮白蘿蔔排骨湯才會好吃呢？」貼文一出，隨即引起熱烈討論。

魚湯是滋補身體的最佳聖品，但要把魚湯煮好十分不簡單，光是去除魚腥味就得花一番功夫，要讓魚湯鮮甜爽口更是考驗廚藝。一名網友分享，自己到餐廳偷學了魚湯的獨門做法，發現只要加入這1樣神奇食材，就能讓魚湯立刻變得鮮甜。