# 麻油  

風傳媒新聞焦點帶你掌握今日關鍵。交通部觀光署「觀光雙輪驅動方案」生日券登記今（8）日下午5點截止，錯過只能等明年；中籤者明（9）日上午11點即可查詢結果，生日券可與平日住宿補助合併，前往離島最高折抵3700元，台鐵5折票券與主題樂園點數也在方案範圍內，資格確認刻不容緩。政治面同樣有重磅動態：勞動部長洪申翰預定9月21至22日赴中國南京出席APEC部長會議，若......

大豆沙拉油、苦茶油及麻油都相繼檢出致癌物苯駢芘，民眾哀嚎：「到底還有什麼油是可以吃的？」食藥署表示，各地衛生單位已全面加強抽驗各類油品，除了大豆沙拉油、苦茶油、麻油，另如葵花油、芥花油等其他油品也不會放過。另食藥署也安排專業人員自9月起，針對製油流程中最關鍵的「焙炒溫度」，逐一進廠輔導業者。台北市昨（27)日公布，「統健實業股份有限公司」通報，其向「統購實業......

高雄市鳳山都會客家文化據點「黃埔客站」23日舉辦「客庄食材好食農」活動，邀請美濃百年柴燒麻油品牌「南頭河」帶來食農教育體驗，透過親子共學與料理實作，讓民眾從產地、作物到餐桌，重新認識客庄飲食文化與土地之間的連結。活動現場麻油香氣四溢，親子手持鍋鏟，小心翼翼地煎出人生第一顆麻油荷包蛋，不少孩子看著金黃蛋香在鍋中滋滋作響，臉上滿是興奮與成就感。主辦單位表示，簡單......

水餃是台灣常見的小吃之一，由於料理方式簡單快速，又有飽足感，無論當正餐或宵夜都相當方便，不僅在餐廳、小吃攤經常出現，也是不少家庭冷凍庫的常備食材。而搭配水餃的醬料更是影響風味的關鍵，多數人習慣以醬油為基底，再依個人口味加入辣椒等調味，有網友因此好奇發問，「大家除了醬油還會沾哪些醬料？」貼文釣出不少饕客分享自己的私房沾醬。一名網友在PTT發文詢問「大家吃水餃都......

蛤蜊是台灣人最愛吃的海鮮之一，食譜上可以變化成港式、日式、西式以及東南亞等等，每種都能突出蛤蜊的鮮味！事實上，蛤蜊有很多種類，大廚雷啟裕不同蛤蜊類應如何區分，以及吐沙的方法，不用泡整夜也能吐得乾淨又快速。實測5種蛤蜊吐沙方法1. 鹽水輕輕攪動後，見到水的面層浮著一些沙。2. 鐵器仿間一直有將蛤蜊放在鐵器中有助吐沙的說法，不過，這項方法吐的沙不及鹽水多，效果普......

烹煮蛤蜊前要吐沙是必須的步驟，但吐完細沙後，是否就可以直接下鍋？事實上，想肉質鮮甜，建議不要馬上煮，吐沙後靜候30分鐘左右才烹調，味道更好。​蛤蜊鹽水吐沙後　勿心急馬上煮蛤蜊美味的關鍵除了開殼後立即上菜，還有一個小秘訣。假如你用最普遍的做法，利用鹽水浸蜆、花蛤，促使牠們吐沙，吐完之後不要立即煮，先把鹽水倒掉，等半小時讓它們吐出多餘的鹽，口感會更美味。​蛤蜊吐......

為擴大我國內需市場及延續歷年推動臺菜的精神，經濟部今年首度以臺菜經典風味「麻油」為主題，舉辦「2025麻油料理擂台競賽」。自上（9）月13日的南北場初賽，參賽業者歷經激烈角逐與專業評選，決賽於昨（26）日在南港展覽館盛大登場，取得決賽資格的十家優秀業者再度齊聚一堂，以精湛廚藝詮釋傳統與創新的風味對決，爭奪年度「麻油料理王」殊榮。本次評審團由裁判長施建發（阿發......

麻油的香氣，是許多人心中的家鄉味，更是臺灣料理裡最溫暖、最療癒的記憶。如今，這股熟悉的香氣正被賦予全新生命！經濟部商業發展署延續往年推廣臺菜的精神，今年首度以臺菜的經典味道「麻油香」為主題，舉辦「2025麻油料理擂台競賽」，邀請餐飲業者用在地麻油玩轉料理，無論承襲傳統還是大膽創新，都讓麻油展現千變萬化的美味料理。今年競賽吸引 116家業者熱情參與，最終20家......

麻油，是臺灣人味蕾記憶中最溫暖的香氣。它承載著世代情感，​不僅是滋補養生的象徵，更陪伴著生命的重要時刻──​從產婦坐月子滋養的桂圓麻油蛋，到寒冬裡一碗熱騰騰的麻油雞湯，​總散發著愛與關懷。臺灣知名廚神施建發（人稱「阿發師」）曾將「​麻油與薑」列為臺菜經典味道，延伸出的麻油雞更是經典代表。​麻油的香氣，有家的味道記憶，也有節慶喜悅的幸福感，​不僅是臺灣人共同......

夏季出遊被蚊蟲叮咬，當心引來蕁麻疹上身！中醫稱蕁麻疹為「風疹」，因其瘙癢、來去如風。然而，若蕁麻疹反覆發作，就不只是單純外在因素所致，需考慮內在因素，可藉由中醫調理五臟六腑，並配合忌口過敏原食物，以有效抵禦過敏反應。蕁麻疹成因與個人體質、代謝有關 常見外在誘因如蚊蟲叮咬、接觸過敏原聖元中醫診所院長鄭愛蓮醫師表示，蕁麻疹發作常與特定過敏原如食物等有關，其他如外......

日常生活中，煎、煮、炒、炸都離不開食用油的使用，但選擇適合的油以及正確的保存方法，對健康與烹飪品質尤為重要。長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈分享，自己家中必備三種油，芥花油、葡萄籽油與麻油，並提醒要針對不同烹調方式選用不同的油，避免一油用到底。

洋菇營養豐富，富含鐵質與多種氨基酸，有著較高含量的蛋白質與較低的脂肪，因此有「蔬菜牛排」的美名。吃洋菇好處也很多，包含抗氧化、增強免疫力、降血壓等等。不過你知道洋菇、蘑菇差別在哪？該如何挑選新鮮洋菇嗎？農糧署一文讓你看懂。

隨著天氣逐漸降溫，許多人也開始想要煮一些溫補的食物來補補身體，像是薑母鴨、羊肉爐、麻油雞或是補湯等等，近期就有網友在臉書社團「廚藝公社」分享「麻油雞飯」的料理方法，並透露煮飯好吃的秘訣。現在就一起學起來吧，今年冬天就有拿手菜煮給家人吃了！

氣溫下降就會想喝一碗熱呼呼的湯，其中雞湯、麻油湯、藥燉排骨這種特別暖胃又補身的湯品，在冬季十分受歡迎。就有一名網友在冷冷的冬天於臉書上分享自己燉的麻油雞湯，湯頭鮮甜，家中的小朋友也愛喝。

蛤蜊味道十分鮮甜美味，可是沙子卻很多。對此，有網友從市場買來蛤蜊，實試了3種方法，觀察哪一種最令蛤蜊吐沙子吐得最乾淨。分別有燒酒、溫水＋麵粉／太白粉、溫水＋麻油。經一輪處理後，蛤蜊吐的乾乾淨淨，原來麻油最令牠們吃不消。

天氣轉涼，暖笠笠的有味飯，與煲仔飯一樣令人期待，電鍋料理不比砂煲煲仔飯遜色，而且一鍋到底快捷方便，當中「有味飯」更是最讓人感到滿足，暖呼呼的米飯，有汁有餸，每口洋溢著幸福感！「有味飯」使用的材料可以多種多樣，以下則是台灣口味的麻油雞飯。

天氣轉冷後，不少人會煮麻油雞吃，不僅暖身也補身。日前有民眾在臉書社團發文表示，自己回家後聞到鄰居煮麻油的飄香味，想「以香制香」，因此詢問大家「愛用哪個麻油煮麻油雞？」問題一出，引發討論，不少網友分享自己的料理愛牌。

秋冬之際，氣溫逐漸下降，許多人在家中品嚐火鍋、麻油雞等暖身滋補的美食。有些人烹調麻油雞時，習慣在鍋中點火以去除酒味，然而，最近一名女網友在煮麻油雞時，使用米酒頭點火，卻意外引發火勢，整個鍋子變成了火爐。對此，就有內行網友建議，其實不一定要在鍋中點火，「煮開後轉小火，多些時間燉煮一樣能把酒精揮發掉」。

天氣轉冷之後，不少人會煮麻油雞吃，不僅暖身也補身，但其實麻油腰子對身體也很好，因為豬腰子不只補腎氣，還有通膀胱、消積滯、止消渴之功效。一名女網友分享，她最近嘗試自己煮麻油腰子，但按照食譜煮好之後，爸爸卻說吃起來像肥皂，讓她相當困惑，不知道哪裡有誤。問題一出，引發討論，不少人直指她做錯2個關鍵步驟。

雞蛋可以說是每個家庭必備的食材，吃法多樣，不過最常見的做法還是水煮蛋、煎荷包蛋、炒蛋等等，日前一名網友分享，自家阿嬤有個獨門的作法，小時候不懂事時會嫌棄「怎麼沒有肉」，長大卻對這道菜念念不忘，而眾人看了也紛紛大讚這是最道地的古早味，喚起廣大網友的兒時回憶。

花大錢就能保證吃得安全嗎？當老店紛紛凋零之際，7年級生黃筑憶卻毅然回鄉接下阿公創立50年的老油行「金弘麻油花生行」，問起為何接班，黃筑憶嘆：「知道同業滿多內幕的，很怕會不會我們收起來就沒這種東西了……」