烹煮蛤蜊前要吐沙是必須的步驟，但吐完細沙後，是否就可以直接下鍋？事實上，想肉質鮮甜，建議不要馬上煮，吐沙後靜候30分鐘左右才烹調，味道更好。
蛤蜊鹽水吐沙後 勿心急馬上煮
蛤蜊美味的關鍵除了開殼後立即上菜，還有一個小秘訣。假如你用最普遍的做法，利用鹽水浸蜆、花蛤，促使牠們吐沙，吐完之後不要立即煮，先把鹽水倒掉，等半小時讓它們吐出多餘的鹽，口感會更美味。
愈新鮮的貝類，所含的沙子就愈多。使用鹽的比例為3%，例如：
- 100毫升水，加3克鹽（1/2茶匙），500毫升水，用15克鹽（少於1湯匙）
這樣調配就可讓蛤蜊露出「舌頭」開始吐沙，緊記在蛤蜊下墊一個篩，好等吐出的沙沈澱在水底，防止它們將沙再次吸入。吐完沙的蛤蜊不能再冷藏，以確保食材新鮮。
煮蜆秘訣｜食蜆連湯飲吸收牛磺酸 助改善心肝功能防高血壓
日本營養師和漢步実分享，充滿鮮味的蛤蜊，宜用味噌湯、清酒等烹調。蛤蜊含牛磺酸，它是蛋白質分解過程中產生的一種類似於氨基酸的物質，其含量僅次於蠔和扇貝。日本厚生勞動省指牛磺酸具有抑制膽固醇吸收、改善心肝功能、有益視力、預防高血壓等功能。
食蜆秘訣｜健康吃3建議
- 連湯一起吃：由於牛磺酸是水溶性的，所以吃蜆的時候，最好湯汁一起享用。
- 與維他命D食物同吃：煮蜆湯時，最好加入維他命D豐富的菇菌一起煮、吃，從中可增加鈣吸收。
- 加檸檬汁：享用清酒蒸蜆時，擠一點檸檬汁吸收維他命C，同時維他命C可提升身體吸收鐵質。貝類海鮮本身也有豐富的礦物質，例如鎂、鈣、鋅、鐵等，有益骨骼和牙齒健康、預防貧血、協助神經系統傳導功能運作暢順。
蜆保鮮秘訣｜冷藏才會活 未煮勿吐沙
如果買了太多新鮮貝類，名廚郭主義師傅建議，不要一下子全部拿去浸水吐沙，否則會削弱保鮮期限。記得要用多少就從袋子裡拿多少出來吐沙，其他不需用泡水，而是將牠們放在塑膠袋裡，接著擠壓出全部空氣，牢牢地捆緊袋口封實，貝類會蓄起自己的水分不會吐出。將整袋貝類拿去冷藏；冷藏才會活，冷凍會凍死貝類海鮮。
在冬天可冷藏5-7天；夏天則約2-3天。泡水吐沙過的貝類能保存的時間短，想延長保存期的話，建議不要急於泡水吐沙，用以上方式保存。
有網友實測了3種方法，觀察哪一種最令花蛤吐沙子吐得最乾淨。分別有燒酒、溫水+麵粉／生粉、溫水+麻油。經一輪處理後，蛤蜊又暈又嘔，麻油最令蛤蜊吃不消。
本文經授權轉載自香港01。（煮蜆貼士｜吐沙後勿即下鍋多等30分鐘更鮮甜？攝最多營養煮食3招）
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責任編輯／林俐
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