絲瓜別只會加蛤蜊煮湯！內行主婦簡單1招「翠綠不變黑、清甜更好吃」，媲美餐廳級

絲瓜料理方式多元，除了煮湯、炒菜也可以拿來搭配多種料理，但絲瓜怎麼煮也是一門學問。日前一名網友在臉書社團分享自己找到煮絲瓜的方法，煮出來不會黑黑的看起來很沒食慾，又脆又清甜。

絲瓜怎麼炒不會變黑？

日前一名網友在臉書社團《家常菜》中發文分享，自己炒了一盤絲瓜，炒出來完全不會黑黑的而且很清甜，跟以往不一樣，以前他炒絲瓜時都會加入蛤蜊或是加蛋下去一起炒，但這是什麼都沒加，只有加一點調味料而已反而比較好吃，而且拿湯汁拌飯也讓美味度更上一層樓。

貼文一出引發網友紛紛出來分享自己的小妙招，「我最近有個習慣，把綠色蔬菜洗好切好後先微波一下，然後快炒，不但鮮綠，還清脆」、「最後再放鹽就不會黑」、「有種絲瓜的婆婆說，絲瓜尾和吹北風時收下來的絲瓜，炒起來會黑黑的。切好放太久才炒也容易變黑」。

農業部台南區農業改良場曾在臉書指出，絲瓜的6大選購祕訣：

1、顏色鮮豔：外皮顏色翠綠新鮮、瓜紋明顯。

2、果形外觀：果身大小均勻、直挺的較佳，避免挑選中間或兩端肥大。表皮無擦傷及壓傷，果實完整無裂痕。

3、無蟲叮咬：被蜂蟲叮咬過的絲瓜內部較容易腐爛，影響食味品質。

4、彈性：選擇長形絲瓜時，可手拿一端輕輕晃動，彈性好，表示較鮮嫩。

5、花萼：新鮮的絲瓜尾端留有大朵花萼，存放時間越長花萼會枯萎脫落。

6、重量：相同品種，手感越重，表示水分較多，較為多汁。

台南區農業改良場表示，買回去後，略將瓜蒂取下，不削皮放陰涼通風處，可保存一周左右。

若放於冰箱，則用報紙包裝加塑膠袋包好，防止水分流失及老化。

台南區農業改良場指出，若果實尚硬，外表皮變黑，但切開為白色肉表仍可食用。

責任編輯／陳得馥