煮雞湯別只會放香菇蛤蜊！內行丟1物入鍋「層次秒升級」，湯頭鮮甜濃郁會回甘

隨著東北季風報到，台灣氣溫驟降，許多人在天氣轉冷都會想要燉雞湯補身。一名網友在臉書發文分享，自己煮雞湯都會放1樣食材，不僅可以增添湯頭層次，且喝完也不容易咳嗽，有止咳化痰的功效，文章曝光後，許多網友都留言大讚「真的好喝好香」。

煮雞湯別只會放香菇蛤蜊！內行丟1物入鍋「湯頭秒升級」

一名網友在臉書社團「家常菜」發文表示，自己氣管不好，常常咳嗽，自己燉雞湯時都會加入老菜脯，他表示，老菜脯沒煮前味道很濃郁，因此不用另外加鹽巴，可以先將老菜脯切成小片先熬出老菜脯的湯，再放入雞腿肉，大火滾了以後轉小火慢熬1.5小時蓋鍋，放冷再大火煮滾就可以喝了，「味道像香菇雞湯，老菜脯則是吃起來沒有味道，喝了二碗氣管就順了」。

貼文曝光後，許多網友紛紛留言表示，「菜脯雞要加些新菜脯，味道會更好」、「還要新鮮蘿蔔，三種年代蘿蔔加起來，有層次味道鮮甜」、「老菜脯、菜脯、菜頭，老中青三代超好喝」、「煮老菜圃要加放約二～三年的跟當年現做的味道才會好」、「我是可以緩解膝蓋酸痛，家中長輩叫我拿老菜脯（5年）煮雞湯，真的好喝好香」、「我媽拿給我還被我嫌棄，原來是寶啊」、「聽說柿乾煮雞湯對氣管也是很好」、「聽說柿乾煮雞湯對氣管也是很好」、「蘿蔔三蒸三曬後，顏色會變黑，同樣有老菜脯的功效，如有耐心，九蒸九曬，效果最佳」、「現在才想到我蘆洲還有一罐祖父留下的老菜哺，一直丟在牆角，比巧克力還黑，煮過一次很甘甜」。

也有內行網友說明，「真正的老菜脯等同黑金，依年份，越老價錢越高，想用這老菜脯雞湯壓咳嗽，卻又找不到信任的買，或是怕買到染色的，可以白蘿蔔切片放碗裡，挖一坨適量的麥芽糖下去，與蘿蔔片一起搗壓，至蘿蔔出水、麥芽糖溶解，將麥芽蘿蔔水喝下，一天喝個2、3回，對久咳不癒非常有效」。

事實上，農糧署日前曾說明，老菜脯是由蘿蔔製成，潤肺止咳、暖身等功效，又稱「窮人版的人參」，做法為白蘿蔔切成長條狀，搓鹽出水，用石頭重壓逼出水分後通風日曬變成「菜脯」，在蘿蔔變成菜脯後，放入大甕中，加入粗鹽密封，靜待7年，適合燉湯、泡茶。 （相關報導： 番茄炒蛋別只知道放蔥段砂糖！內行起鍋前放1物「瞬間提味」，酸甜滑嫩不輸外面餐廳 ｜ 更多文章 ）

完整討論：《家常菜》