不用飛日本！熊本神級麵包BREADAY台北展店 招牌酸種麵包配FUGLEN咖啡 內行必點這款「蝴蝶結」

台北麵包控又有新店要收進口袋名單了！來自日本熊本的人氣職人麵包品牌BREADAY首度跨海展店，海外第一站就選在台北。台北店目前已在大安森林公園對面的和平東路展開試營運，預計10月1日正式開幕。

BREADAY以酸種麵包與長時間低溫發酵為特色，這次一口氣將20多款麵包帶到台北，從酸種麵包、明太與蒜香系列、法棍、貝果，到造型吸睛的蝴蝶結可頌都有。更讓人驚喜的是，店內還與從挪威紅到日本的FUGLEN紅鳥咖啡合作。

BREADAY於2023年在熊本市中心誕生，品牌雖然年輕，麵包的技術背景卻很有來頭。

品牌開發時找來福岡知名麵包店pain stock參與。pain stock在日本麵包迷之間頗具知名度，尤其擅長高含水麵團，能讓歐式麵包外層酥脆有咬感，裡面卻依然濕潤Q彈。

BREADAY則以酸種、長時間低溫發酵與職人手作為特色，讓麵團在發酵過程中慢慢發展出香氣與風味。熊本本店從酸種麵包、明太法國、蒜香法國，到加入海苔與起司的洛代夫，都能吃到不同於一般鬆軟甜麵包的口感。品牌也融入熊本當地食材，做出屬於自己的熊本味。

真正讓人想衝一趟BREADAY的，當然還是麵包。

BREADAY熊本店目前在Yahoo! JAPAN綜合評價達4.26分，近期也有多則五星評價；日本美食網站食べログ上，也已有超過200人將店家加入收藏。

日本食客特別愛它的鹹食系麵包。生火腿配上厚厚的奶油乳酪與蒜香麵包，明太子則和奶油乳酪組成濃郁鹹香的搭配。從明太法國、蒜香法國到海苔起司洛代夫，也都能吃出BREADAY麵團的特色，外層烤得酥香，裡面仍保有濕潤與Q彈，搭上起司、明太子與蒜香等濃郁餡料，吃起來格外過癮。

就連外國旅客也特別注意到BREADAY的麵團。有來自德國的旅客稱讚，難得在亞洲找到真正酥脆而且不甜的麵包；也有平時自己做麵包的旅客，特別注意到它外層酥脆、內部依舊柔軟濕潤的口感。

這次來到台北，BREADAY也導入熊本的製作工法，從酸種、長時間低溫發酵、麵團製作到烘焙，希望盡可能重現熊本店的味道。首波帶來20多款麵包，除了酸種麵包、法棍、貝果，也有造型吸睛的蝴蝶結可頌。

BREADAY台北店另一大亮點，是與挪威咖啡品牌FUGLEN合作。

FUGLEN於1963年從奧斯陸起家，2012年將第一間海外店開到東京富ヶ谷，如今已成為東京頗具代表性的北歐咖啡名店，富ヶ谷店更入選2025年食べログCafe EAST百名店，熱門時段排隊候位並不少見。

FUGLEN以北歐式淺焙聞名，比起厚重的焦苦味，更強調水果酸甜、花香與乾淨尾韻。

為了重現FUGLEN在日本的風味，BREADAY特別安排咖啡師前往東京學習沖煮方式。台北店使用FUGLEN咖啡豆現場沖煮，也取得咖啡豆與濾掛咖啡商品的授權販售。

店內還有限量推出使用FUGLEN咖啡製作的生吐司，柔軟濕潤的吐司帶著淡淡咖啡香，把麵包與咖啡直接結合在一起。

BREADAY台北店設有內用座位，剛烤好的熊本酸種與職人麵包配上一杯FUGLEN北歐淺焙咖啡，麵包控和咖啡迷又多了一個值得朝聖的新地方。

BREADAY台北店目前已展開試營運，預計10月1日正式開幕。 （相關報導： 麵包沒吃完別直接放冰箱！日本烘培大廠曝正確保存方式，加熱「外酥內Q」和現烤一樣好吃 ｜ 更多文章 ）

BREADAY台北店　地址：台北市大安區和平東路二段18之9號