不能只靠「窮鬼市場」！美麥當勞砸重金搶攻雞肉餐點，瞄準健康消費者口袋

全球最大的連鎖速食巨頭麥當勞（McDonald’s），打算將大筆賭注壓在「雞肉」身上，希望擴大不一樣客群，並藉此走出營運低谷。

麥當勞不久前舉行股東會，高層當天宣布新目標：計畫在2030年前，將其在全球速食雞肉市場的市占率，再提升1.5個百分點（目前市占率約在15至19%之間）。相比之下，麥當勞目前在牛肉漢堡市場的市占率，已超過40%。

之所以做出改變，主要與近幾年全球對雞肉的需求成長有關，這股趨勢似乎超越牛肉，自2021年以來，美國本土絞肉價格上漲一半以上。加上雞肉具備多樣化的烹飪方式，與優質白肉蛋白的特性，使其成為注重健康消費者的首選肉品。

麥當勞全球餐廳體驗長吉爾·麥當勞（Jill McDonald）表示，全球前十大市場中，速食產業的雞肉年銷售額高達1300億美元（約新台幣4.12兆元），每年還以5%速度持續成長；相比之下，牛肉銷售額為500億美元（約新台幣1.58兆元），年增率僅只有3%。

由於最大市場美國的銷售成長放緩、來客數下降，麥當勞2026年股價已下挫近五分之一。該公司第二季在美國的同店銷售額，僅微幅成長0.8%，遠遜於國際部門至少1.5%的增幅。為了搶救銷售，麥當勞正全力轉向白肉市場，填補過去高度依賴的低收入消費者客群缺口，還有因應市場激烈競爭。隨著這個速食龍頭即將推出更多雞肉漢堡與雞肉捲，勢必將使美國市場競爭更加白熱化，因為現在市面上早已有像是Chick-fil-A或Raising Cane’s等專業雞肉連鎖品牌。

目前麥當勞已在亞洲約10000家門市，推出「手工裹粉」炸雞品項，並準備在美國和愛爾蘭等市場進行測試販售。不過，伯恩斯坦（Bernstein）分析師加爾久洛（Danilo Gargiulo）提醒，要想在門市進行現場裹粉產品，麥當勞需要更多人力、專業設備與更嚴格的食品安全防範措施，這些都是潛在成本支出。

高層同時還提到，針對年銷售額高達150億美元（約新台幣4759億元）的麥克雞塊等禽肉產品，麥當勞已開始實施優化烹飪時間、校準炸鍋設定與調整油量等改進措施。

此外，面對GLP-1減重藥物（俗稱瘦瘦針）愈發普及，導致許多消費者食慾下降，對食品公司構成潛在威脅。新任麥當勞美國區總裁安德森（Skye Anderson）表示，使用該藥物的美國家庭中，約有84%仍會光顧麥當勞餐廳。她認為GLP-1藥物，對麥當勞的肉類和魚類菜單而言反倒是機遇，因為藥物使用者還是會尋求攝取更多蛋白質。

除了雞肉，麥當勞還打算提高飲料銷售市占率，制定提升1.5個百分點的目標，積極搶攻氣泡飲與彩虹飲料等深受社群喜愛的特調飲料市場。執行長柯普津斯基（Chris Kempczinski）表示，產業的成長邏輯正在改變，在高通膨持續存在的情況下，麥當勞若要在這種環境中取得成功，成長必須來自搶占更大的市場份額。

新發展策略中，還包含給予加盟商巨額支援。在未來十年內，除了加盟商自行出資改裝門市外，麥當勞也將提供約85億美元（約新台幣 2697億元）的資金補助，協助加盟商進行門市升級。

這些投資項目涵蓋，導入生成式AI平台提升營運效率，像是在得來速車道中，裝設能以英語和西班牙文進行即時點餐語音助理。總裁安德森坦言，儘管許多顧客熱愛麥當勞，但公司多年來在執行力一塊仍有諸多不足，他們會主動與加盟商、供應商和員工討論，究竟該如何解決營運問題。 （相關報導： 去麥當勞你會點什麼？4成美國人稱自己會選「這款套餐」，理由是可以省錢 ｜ 更多文章 ）