# 白肉  

你早餐也愛喝湯嗎？當心一早就吃下致癌危機！台灣每年新增逾 1.7 萬例大腸癌，發生率高居亞洲第一。根據最新統計，平均每 31 至 37 分鐘就有一人確診大腸癌，是國人第三大癌症死因，僅次於肺癌與肝癌。60歲男只是胃不舒服　竟查出大腸癌肝膽腸胃科醫師陳炳諴近日分享一名病患案例，一名 60 多歲男子因長期胃食道逆流就醫，經醫師建議安排大腸鏡檢查，沒想到發現一顆 ......

烹飪油的沸點各有不同。對使用者來說，這會造成什麼影響？

編按：白肉熱量低、蛋白質高，雞肉料理除了乾煎，還能怎樣料理才能又美味又健康呢？日本料理家教你用「電鍋」，就能做出有變化，如同餐廳級的雞肉料理。

臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師徐珮華表示，根據2022年衛福部統計國人10大死因，心血管疾病占了10分之3。

編按：高膽固醇和飲食、生活習慣息息相關，長期膽固醇過高，可能會引起動脈硬化、高血壓等症狀，並增加心血管疾病的風險，不過有什麼方法能有效降膽固醇呢？營養師教你5招，控制三高又保護心血管。

近日適逢中秋佳節前夕，除了賞月、吃月餅、品文旦之外，烤肉更可說是「全民運動」。但美味可口的烤肉不只影響空氣品質，更潛藏「致癌」的危機。衛福部國健署指出，研究證實燒烤紅肉與加工肉會提高大腸癌發生率，呼籲民眾蔬果、肉類均衡攝取，少吃紅肉與烤焦食材，遠離腸癌危機。

秋冬天氣溼冷，溼氣過重的情況下，室內可能潮溼到牆壁與地板都出現水珠，導致家具或衣物發霉；不僅如此，體內也因外在環境的溼氣，讓皮膚出現紅疹、汗皰疹。秋冬皮膚問題多，中醫師表示，可透過中醫調理皮膚症狀，患者本身也應掌握正確觀念，積極治療，才能避免皮膚病反覆發作。

全台灣在農曆年前陷入「雞蛋荒」，北部的缺蛋問題尤其嚴重，導致有些地方出現雞蛋的搶購人潮，還有蛋農預告，雞蛋缺貨的問題會持續到春節後，雞蛋價格也可能再調漲。雞蛋是最直接的蛋白質來源，如果一直買不到蛋，該如何攝取足夠的蛋白質呢？

寒流陸續駕到，民眾除了注意保暖外，也要注意血栓！冬天一到因血栓而導致的心血管疾病、腦中風猝死的病例也會不斷增加，對此，營養師許育禎也在個人臉書分享，5種容易造成血栓的部位，以及可以避免血栓的飲食5大原則。

台灣十大癌症當中，大腸癌發生率已連續蟬聯15年的第1名，死亡率也位居第3名，營養師楊斯涵表示，大腸癌的發生除了和家族史有關外，也與不正常飲食及生活習慣息息相關，民眾可從食物中預防大腸癌發生，但同時也需要注意致癌的危險因子，不良生活習慣，包含不可逆的年齡、抽菸或飲酒等，另外在飲食方面也要減少「食用紅肉加工品」及「高脂飲食」，這兩種食物容易導致自由基、亞硝酸鹽的產生，增加次級膽酸（大腸致癌物）的產生，一周紅肉盡量少於9～14份（約等於每天不超過２份），營養師也建議可多以豆類、白肉、海鮮取代。

日本知名音樂家坂本龍一，日前透過臉書與官網，公布自身罹癌消息，在確診直腸癌後一度情緒消沉，目前已經完成手術，切除腫瘤，正在接受治療，此後的日子將會「與癌共生」，持續音樂創作。

世界衛生組織（WHO）2018年報告指出，如第二型糖尿病、心血管疾病、慢性呼吸道疾病等慢性病及其併發症，為過去十年間主要死亡原因之一。且飲食失調所致之慢性病盛行率逐年攀升。故正確的飲食模式與慢性病控制習習相關。根據知名期刊Nutrients於2020年刊登之澳洲研究指出:地中海飲食為預防慢性疾病之關鍵。飲食模式遵從度最高的族群，與遵從度低者相比可顯著降低13~23%罹患糖尿病風險及下降19-27%罹患心血管疾病風險。故本飲食模式對慢性疾病具保護作用。

「紐約時報」報導，研究人員發表報告指出，吃紅肉與罹患乳癌風險增加有關，吃白肉則能降低罹癌風險。研究人員約花7年追蹤4萬多名女性後，得出這個結論。

地中海飲食可以說是各種飲食法中的常青樹，近年來雖然生酮飲食和低碳飲食逐漸走紅，地中海飲食的討論度似乎有降低，但若你有買過橄欖油，或是去書店偶爾會翻一下料理或健康類的書籍，可能對地中海飲食這詞至少有個印象，大概會知道它是一種有益身體健康的飲食法。

台灣人愛吃肉，但是，同樣是肉，世界衛生組織將紅肉列為2A級的「可能致癌物」行列之中，認為紅肉吃太多與各國腸癌人口逐年增加有很大的關係，而為什麼白肉卻能安然躲過黑名單的指控？營養師表示，關鍵就在於紅肉中的2類營養成分！