不要再用這3種鍋子！食藥署提醒「用錯、受損恐增風險」，很多人壞了還捨不得丟

鍋子只要沒有破洞，就能一路用十幾年嗎？其實未必。每天煎蛋、炒菜、煮湯都會讓食物直接接觸鍋面，當塗層開始剝落、金屬表面嚴重刮傷或保護層已經磨損，繼續使用就可能增加鍋具材質移入食物的機會。

不過，這並不代表「不沾鍋、鋁鍋、銅鍋都有毒」。衛福部食藥署與國外食品安全機構的資料都顯示，符合規範的鍋具在正常使用下，通常不必過度擔心。真正要注意的是鍋具有沒有受損，以及料理方式是否符合材質特性。以下3種「問題鍋」，如果家裡還在使用，就應該仔細檢查。

不沾鍋是許多家庭最常使用的鍋具之一，煎蛋、煎魚方便，也比較容易清洗。但它最怕的就是「空鍋大火燒」以及長期不當刮磨。

食藥署2024年發布「正確使用不鏽鋼及不沾鍋餐具，環保又安心」說明，不沾鍋常見塗層包括聚四氟乙烯（PTFE）、陶瓷及鈦金屬等，並提醒消費者不沾鍋應避免高溫空燒，如果表面出現凹陷、瑕疵或塗層破損，就應更換新品。

食藥署過去針對「不沾鍋有毒」傳言也指出，如果鍋面已經出現刮傷、受損甚至裂痕，建議汰換，平常也不要使用鋼刷或過度用力鏟刮鍋面，以免增加磨損及溶出風險。

BfR指出，當未裝食物的不沾鍋被強烈加熱，PTFE塗層溫度升高到約360°C以上時，就可能分解並產生危害健康的氣體，因此不應讓空的不沾鍋長時間放在火爐上加熱。加拿大衛生部的建議甚至更保守，提醒民眾不要空鍋預熱不沾鍋，也不要以超過約260°C的高溫使用，烹調時則應保持廚房通風。

如果已經出現大片塗層脫落、明顯刮痕、鍋面凹陷或其他破損，依照食藥署建議就應考慮更換。

但也不必因為看到一條細小刮痕就恐慌。刮傷不等於「立刻中毒」，汰換的主要原因，是鍋具已經失去原本設計時應有的完整狀態。

銅導熱速度快，而且對溫度變化非常敏感，因此長年受到專業料理者喜愛。

但一般料理用的銅鍋，真正與食物接觸的通常不是裸露的銅，而會再加上錫、不鏽鋼等內層。

食藥署說明，符合食品器具相關衛生規範的銅製器具，正常使用並不至於造成銅溶出問題；因此「銅鍋會釋毒」並不是正確說法。

問題在於，當保護食物與銅直接接觸的內層已經磨掉，情況就不一樣了。

食藥署提醒，如果銅盤或銅鍋出現刮傷、受損、裂痕或生鏽，就應該更換；同時也應避免長時間高溫烹煮酸鹼度較強的食物，以及用鋼刷大力刷洗鍋面。

加拿大衛生部同樣指出，銅雖然是人體所需的營養元素之一，但短時間攝取大量銅可能造成危害，因此市售銅鍋通常會覆蓋另一層金屬，避免銅直接轉移到食物中。

尤其番茄、醋、檸檬等酸性料理，更不適合長時間直接接觸裸銅。

因此，一口品質良好、內襯完整的銅鍋完全不等於「危險鍋具」；真正該淘汰的是已經磨到露銅，還繼續拿來天天煮飯的舊鍋。 （相關報導： 荷包蛋別只會加油煎！內行人教2招「保證不黏鍋」，外酥內嫩蛋黃不過熟 ｜ 更多文章 ）

鋁鍋價格便宜、重量輕、導熱速度快，家庭與餐飲業都非常常見。網路上也經常流傳「鋁鍋會造成阿茲海默症」的說法，但目前並沒有足夠科學證據可以這樣下結論。

食藥署在2024年更新的「鐵鍋比鋁鍋安全嗎？」資料中明確指出，鋁鍋在正常使用範圍內，鋁離子溶出的機率及數量都相當低，目前也沒有研究證據顯示鋁離子與阿茲海默症具有明確關聯，因此消費者不必因使用鋁鍋而過度恐慌。

但食藥署同時提醒，如果鋁鍋表面已經出現刮傷，就建議更換新品，而且不建議以鋁鍋烹調酸性食物，以免酸性物質提高鋁離子溶出的機會。

食藥署相關科普資料也說明，鋁材表面會形成氧化鋁保護膜，因此一般使用情境下相對穩定；不過仍建議避免長時間燉煮酸性食物，或把食物長時間存放在鋁製容器內。

加拿大衛生部也提出相同方向的警告。

加拿大衛生部表示，磨損或已經出現凹蝕的鋁鍋，鋁或其他金屬較容易轉移到食物；番茄、柑橘、酸菜等高酸性食物，以及高鹽食物，也可能增加物質從鍋具進入食物的程度。

因此，加拿大衛生部建議鋁鍋使用者避免長時間烹煮或儲存高酸、高鹽食物，清潔時使用柔軟海綿，也盡量不要用金屬鍋鏟刮傷鍋面。

如果偏好鋁鍋重量輕、導熱快的優點，也可以考慮經陽極氧化處理的鋁鍋。加拿大衛生部指出，陽極氧化鋁具有較硬、較耐刮的表面，也能減少鋁轉移至食物，尤其是在烹調番茄等酸性食物時；但如果陽極處理表面已經嚴重刮傷或磨耗，一樣不建議繼續使用。

如果擔心上述問題，是不是改買某一種鍋就能一勞永逸？答案其實也是否定的。

美食媒體《Bon Appétit》2026年3月訪問10名紐約專業廚師及餐飲工作者，詢問他們在餐廳真正最常使用哪些鍋具，結果從不鏽鋼、不沾鍋、碳鋼到鑄鐵都有，顯示專業廚房也不會只靠單一材質處理所有料理。例如Kono主廚Atsushi Kono偏好不鏽鋼鍋，原因包括鍋體堅固、受熱均勻，可用來煎肉及料理蔬菜；Oxomoco主廚Maria Barriga則喜歡鑄鐵鍋，看中的是耐用、蓄熱能力佳，而且能承受相當高的煎烤溫度。Aska主廚Fredrik Berselius使用的則是碳鋼鍋。

有趣的是，受訪餐廳中同樣有人大量使用不沾鍋。St. Anselm前行政主廚Alec Horen表示，餐廳經常使用不沾鍋料理馬鈴薯等菜色；他特別提醒，如果使用矽膠或木製器具、好好對待鍋面，不沾鍋依然是非常實用的廚房工具。

這也再次說明，問題不是「哪一種鍋一定不能買」，而是哪種料理配哪種鍋，以及鍋具壞了之後有沒有及時更換。

不論買的是不沾鍋、鋁鍋、銅鍋、不鏽鋼或其他鍋具，最重要的原則仍然是遵照產品標示及製造商使用方式。

其中，不沾鍋不要高溫空燒；鋁鍋避免長時間料理酸性、高鹽食物；銅鍋則要注意內層是否完整。

如果鍋面已經出現大片剝落、嚴重刮傷、腐蝕、裂痕、生鏽或明顯凹陷，也不要因為「還可以煮」就硬撐。 （相關報導： 荷包蛋別只會加油煎！內行人教2招「保證不黏鍋」，外酥內嫩蛋黃不過熟 ｜ 更多文章 ）

1. 衛生福利部食品藥物管理署，〈正確使用不鏽鋼及不沾鍋餐具，環保又安心〉，2024年3月6日。
2. 衛生福利部食品藥物管理署，〈傳聞說不沾鍋有毒，請問是否屬實？〉。
3. 衛生福利部食品藥物管理署，〈鐵鍋比鋁鍋安全嗎？〉，2024年6月27日維護更新。
4. 衛生福利部食品藥物管理署，〈朋友說用銅盤烤肉會釋出毒素，這是真的嗎？〉。
5. 德國聯邦風險評估研究所（BfR），〈No adverse health effects to be expected from cookware with PTFE non-stick coating〉，2025年7月2日。
6. Health Canada，〈The safe use of cookware and bakeware〉，2025年9月8日。
7. Bon Appétit，〈The 10 Pans Pro Chefs Really Use in Restaurants〉，2026年3月17日。