榴槤香氣濃郁、口感綿密，但一顆剖開後往往很難一次吃完。不少人第一時間就是把剩下的榴槤直接塞進冰箱，以為「有冰就不會壞」，其實冷藏和冷凍適合的情況完全不同。尤其榴槤果肉含水量高，保存時間、包裝方式以及解凍方法，都可能影響原本的香氣與口感。
如果只是隔天、後天就要吃，冷藏通常比較能保留接近新鮮榴槤的質地；如果預計好幾天後才會吃，則應考慮冷凍。農業部農業知識入口網也指出，榴槤本身不耐貯藏，因此市面上常見將完全成熟的榴槤加工冷凍，以延長供應與保存時間。
榴槤吃不完怎麼保存？1、2天內要吃選冷藏
已經剖開的榴槤，如果短時間內就會吃完，可以先將果肉從外殼取出，再放入乾淨、可密封的保鮮盒冷藏。
最重要的不是單純「放進冰箱」，而是做好密封。榴槤氣味非常強，如果直接連著外殼、用盤子隨便覆蓋保鮮膜就放進冰箱，不僅容易讓果肉接觸空氣、逐漸失水，氣味也可能散到其他食物。
家庭保存時，可依照一次要吃的份量分裝，使用密封性較好的保鮮盒或密封袋，盡量減少盒內多餘空氣。若特別擔心冰箱裡都是榴槤味，也可以在保鮮盒外再套一層密封袋。
冷藏最大的優點，是果肉仍能維持比較接近新鮮榴槤的柔軟、綿密口感，不需要經過解凍；缺點則是只能作為短期保存方式。
因此，如果已經確定這幾天吃不完，就不要一直放在冷藏室硬撐，改成冷凍比較合適。
榴槤想放久一點怎麼辦？直接冷凍比冷藏適合
如果買了一整顆榴槤，剝完才發現剩下很多，預計短時間內吃不完，可以將果肉分裝後放進冷凍庫。
研究顯示，低溫冷凍確實能降低微生物活動並延長榴槤保存時間，因此冷凍也是榴槤產業常見的保存方式。農業部資料指出，商業條件下冷凍榴槤果肉可保存相當長的時間，不過冷凍後香氣仍可能比新鮮榴槤弱。
要注意的是，這類商業冷凍通常具有完整冷鏈、真空包裝或快速冷凍設備，不能直接把相同保存期限套用到一般家庭冰箱。
自己在家冷凍時，建議將榴槤分成一次食用的份量後密封保存。如此一來，每次只需要取出準備食用的部分，不必讓整盒榴槤反覆退冰、再放回冷凍庫。
榴槤冷藏、冷凍差在哪？口感其實差很多
兩種方法最大的差別，就是吃起來的質地。
冷藏榴槤只是降低溫度，果肉仍維持柔軟、滑順的狀態，因此如果本來就喜歡新鮮榴槤奶油般的綿密口感，短期冷藏會比較適合。
冷凍後則不同。果肉中的水分會結冰，直接從冷凍庫拿出來時質地較硬，稍微回溫、呈半解凍狀態時，反而會產生類似榴槤冰淇淋的口感。
但如果完全解凍，由於冷凍過程可能改變果肉組織，質地不一定能完全回到剛剝開時的狀態。研究也發現，榴槤經長時間冷凍後可能出現果肉變軟、顏色與部分風味成分改變等情況，因此「冷凍可以延長保存」並不代表味道永遠和新鮮時完全一樣。
簡單來說，如果重視原本綿密柔軟的口感，又能很快吃完，就選冷藏；如果重視延長保存時間，或喜歡冰涼、近似冰淇淋的口感，冷凍反而更加合適。
冷凍榴槤怎麼退冰？不要直接放室溫一整天
冷凍榴槤要吃時，可以依照自己喜歡的口感決定退冰程度。 （相關報導： 芭樂買回家要直接放冰箱嗎？專家教正確保存法，久放仍清脆不變軟 ｜ 更多文章 ）
喜歡像冰淇淋一樣紮實冰涼，可以從冷凍庫取出後稍微回溫，趁半解凍時食用；如果想恢復較柔軟的口感，則可以移到冷藏室慢慢解凍。
