夏天正是芒果盛產季節，走進市場或水果攤，常能看到愛文、金煌、玉文等不同品種。不少人買芒果時，第一眼就是挑「顏色最紅、最黃」的，認為果皮顏色越漂亮，代表芒果越成熟、吃起來也越甜。
其實，果皮顏色確實可以作為部分芒果品種的判斷依據，卻不是所有芒果都適用。農業部資料顯示，不同品種成熟後的外觀差異很大，例如黑香芒果即使成熟，果皮仍會維持濃綠色；玉文則可能因為套袋方式不同，呈現不同果皮顏色。因此想挑到真正香甜好吃的芒果，除了顏色，果形、表皮、香氣與軟硬程度都要一起看。
愛文芒果怎麼挑？先看果形是否飽滿
挑芒果時，可以先觀察整顆果實的形狀。農業部桃園區農業改良場建議，品質較佳的芒果應選擇果形飽滿、果體完整，表皮細緻、不過度粗糙的果實。
若果實明顯乾癟、凹陷，或表面有嚴重碰傷、裂果，就不建議選購。尤其芒果成熟後果肉會逐漸變軟，一旦受到擠壓，內部很容易出現碰傷，買回家切開後才發現果肉已經變色或水爛。
另外，以愛文芒果來說，農業部芒果主題館指出，果實成熟時果梗端會逐漸呈現下凹，因此果蒂附近的外觀，也可以作為觀察成熟度的參考之一。
別只看芒果紅不紅！有香氣更重要
很多人習慣挑「最紅的愛文」或「最黃的金煌」，但如果購買的是不同品種，只靠顏色很容易判斷錯誤。
農業部資料指出，成熟度越高的芒果，通常香氣也會越明顯。因此選購時可以把芒果靠近鼻子聞聞看，如果已經散發自然、明顯的芒果香氣，通常代表後熟程度較高；若幾乎聞不到香氣，而且果實仍非常硬，通常還需要再放一段時間。
像黑香芒果就是很典型的例子，它成熟後果皮仍然維持綠色，如果只等果皮「變黃」才吃，很可能永遠等不到。農業部指出，黑香成熟後果肉會轉為深黃色，並散發特殊濃郁香氣，因此不能單靠果皮顏色判斷。
芒果熟了沒？用手輕按也能判斷
除了聞香氣，也可以輕輕觸摸果實。
農糧署指出，如果芒果表面仍帶有明顯果粉，而且摸起來較硬，可以先放在室溫環境約2天，讓芒果繼續後熟；如果表面開始呈現較明顯的油亮感，同時香氣變得濃郁，就已經接近適合食用的狀態。
以金煌芒果為例，農業部也建議，買回來若還沒有完全軟熟，可以先在室溫下放置數天，等到果實呈現「微軟、有香氣」時再食用。
不過，按壓時不需要用力捏。芒果成熟後果肉柔軟，用力按壓反而容易造成碰傷。簡單來說，如果想買回家馬上吃，可以挑有明顯香氣、摸起來微微有彈性的；若準備過幾天再吃，就可以選稍硬一點的果實，帶回家慢慢後熟。
芒果想要「少纖維」，重點其實是挑對品種
很多人以為芒果越熟，纖維就會越少，其實「纖維多不多」和芒果品種本身有很大關係，並不是把芒果放得更熟，就能讓原本纖維多的品種變成細緻口感。
如果喜歡果肉細緻、纖維少的芒果，可以優先挑愛文、玉文或金煌。農業部食農教育資訊整合平臺指出，愛文果肉細緻多汁、幾乎沒有明顯纖維；玉文果肉細緻爽口，同樣幾乎無纖維；金煌則肉質極細緻、幾無纖維。相較之下，土芒果雖然香氣濃郁、汁水豐富，但特色之一就是纖維較多且長。
其中金煌除了果實大、果肉多，農業部芒果主題館也指出，其肉質細嫩、幾乎無纖維，而且成熟後酸度低，對不喜歡酸味或偏好柔軟細緻口感的人來說相當適合。
芒果越紅越甜嗎？不同品種不能一概而論
如果單獨討論愛文等會明顯轉色的品種，果皮顏色確實具有一定參考價值。農糧署選購指南就指出，芒果的紅色程度可以作為甜度判斷指標之一。
但若把這套標準套用到所有芒果，就容易買錯。
例如金煌成熟後主要呈金黃色；黑香即使成熟仍可能是綠皮；玉文也可能受到套袋方式影響，出現不同程度的果皮顏色。因此最穩妥的方法，不是只追求「最紅」或「最黃」，而是同時觀察果形是否飽滿、表皮是否完整細緻，再搭配香氣與軟硬度一起判斷。
想吃少纖維的芒果，更應該先從品種下手：偏好香氣濃郁、酸甜平衡，可以選愛文；喜歡果肉多又細緻，可以選玉文；喜歡大顆、甜度高、酸味較低，則可以考慮金煌。掌握品種與成熟度兩個關鍵，比單純看果皮顏色，更容易買到真正符合自己口味的芒果。 （相關報導： 芭樂買回家要直接放冰箱嗎？專家教正確保存法，久放仍清脆不變軟 ｜ 更多文章 ）
資料來源：農務部桃園區農業改良場、農業知識入口網、農業部虛擬博物館
