現代人面對癌症的威脅，往往感到恐懼與手足無措，其實只要透過日常三餐的微調，就能為身體建立強大的防護網。腎臟科醫師江守山曾在節目中分享過一段令人印象深刻的看診經歷，一位年過半百的男性病患，單純透過改變餐桌上的菜色，成功讓惡性腫瘤在長達多年的時間裡消聲匿跡，他所倚重的關鍵食材，正是台灣小吃與家常菜中極為常見的平價辛香料。
男抗癌7年沒復發的秘密？醫師：戒酒並大量攝取「蔥」是抗癌關鍵！
江守山醫師在節目中回憶，這名患者是一位50多歲的工廠老闆，天生體質只要一碰到酒精就會臉紅，代表身體代謝酒精的能力較差，本質上非常不適合飲酒。礙於商場上頻繁的交際應酬需求，他長期且大量地喝酒，最終身體不堪負荷，被醫院診斷出罹患了第二期食道癌。經歷痛苦的化療階段時，該患者的腎臟機能連帶受到嚴重損害，因此輾轉來到腎臟科門診，尋求江守山的專業協助。
為了確實防止腫瘤細胞再次反撲，江守山醫師給予患者兩項嚴格的醫囑，第一步是絕對必須戒除飲酒的壞習慣，第二步則是必須從日常生活中大量補充具備防癌功效的天然食物。
討論飲食菜單時，醫師發現這名老闆的口味非常傳統，偏好中式料理，若要他立刻改吃西方推崇的清淡地中海飲食，執行上幾乎不可能。
同時，患者也坦言自己極度排斥大蒜的嗆辣味。經過多方評估，醫師確認「蔥」是該患者能夠欣然接受的食材，於是強烈建議他將青蔥作為日常飲食的主力，並給出了一個最簡單好懂的執行方案，也就是每兩天親自煮一盤蔥花蛋來享用。
令人振奮的結果是，這位老闆非常聽從醫師的指示並確實執行，經過將近7年的漫長時間，他的第二期食道癌從未出現過任何復發的跡象。江守山醫師對此點出，病患下定決心戒酒排除了最大的危險因子，而長期規律食用的「蔥」絕對也是穩住病情的最大功臣。
蔥為什麼能對抗食道癌？專家：5大黃金營養成分有效阻斷致癌物！
在許多人的觀念裡，蔥往往只被當作牛肉麵或熱炒上桌前用來點綴提味的配角。在醫學與營養學專家的眼中，它卻是蘊藏強大修復力的寶庫。
江守山醫師指出，蔥這類氣味獨特的辛香料，早已被國際間許多科學研究明確證實，能夠有效抑制口腔癌、食道癌以及胃癌的發生機率，為人體建構起的健康防線，醫師特別詳細拆解了青蔥內部富含的關鍵營養成分與其運作機制：
硫化物：這是蔥在自然界中，為了抵禦啃咬它的昆蟲所演化分泌出的防禦物質。人體攝取入內後，這類物質能夠精準抑制腸胃道內部的特定細菌，阻止細菌將硝酸鹽轉變為具有高致癌風險的亞硝酸鹽，從源頭直接切斷致癌的化學過程。
蘋果酸：此營養素能夠大幅促進人體對於鈣質的吸收效率，同時活化體內能量的製造循環，增進整體的體能耐力，進而達到改善日常運動表現的優異效果。
β-胡蘿蔔素：具備極為強大的保健與修復作用，幫助人體各處的黏膜組織保持強韌與健康，發揮抑制腫瘤細胞異常發展的功效，達到降低血液膽固醇、預防心臟相關疾病等多重保護力。
維生素B群：這是一組對於維持人體神經機能正常運作不可或缺的營養素。能夠有效安撫焦慮情緒、消除長期的疲乏感、改善健忘現象以及失眠困擾，在幕後協助人體順利進行蛋白質、脂肪與醣類的三大代謝工程。
硒：作為構成人體內重要抗氧化劑穀胱甘肽的核心元素，硒負責調控全身細胞的免疫機能，積極協助人體肝臟排除累積的毒素。眾多科學研究顯示，體內硒元素含量充足的人，未來罹患惡性腫瘤的機率會明顯低於常人。 （相關報導： 幼兒體內驚藏96種毒物！這些塑膠製品千萬別碰，玩具、乳液都上榜 ｜ 更多文章 ）
日常吃蔥還有什麼好處？醫師：降膽固醇、提升免疫力等多重益處一次看！
綜合上述營養成分的剖析，不難發現蔥對人體健康的實質助益，已經遠遠超乎一般大眾的既定印象。江守山醫師強調，鼓勵民眾大量攝取青蔥的功效包羅萬象，涵蓋了有效降低血管中的壞膽固醇、改善上班族常見的慢性疲勞、全面提升人體對抗外來病毒的免疫力、提供抗氧化作用以延緩器官衰老、促進腸道蠕動來預防便祕，以及防範多種惡性腫瘤的發生。
