鑄鐵鍋千萬別用冷水洗！教授曝5大使用禁忌「減少鍋具壽命超NG」，保溫效果大打折扣

琺瑯鑄鐵鍋色彩繽紛、導熱快，深受主婦喜愛，不過使用時卻禁忌多多，一不小心就可能讓鍋具報銷。台灣衛生福利部食品藥物管理署則邀請專家，拆解此類鍋具的禁忌及保養方法，琺瑯鑄鐵鍋除了應避免溫差及碰撞之外，過度清潔、長時間浸水也會傷鍋，建議平日只需加溫水稍為浸泡清洗則可。

台灣海洋大學食品科學系助理教授陳建利解釋，鑄鐵鍋是生鐵所製成的鍋具，儲熱性良好，而琺瑯則是一種耐高溫的玻璃；琺瑯燒熔後包覆在鑄鐵鍋外成為塗層，就是兩者結合而成琺瑯鑄鐵鍋，可避免生鏽與食材黏底。此鍋具儲熱、保溫效果佳，更可利用餘溫將食材燉煮至熟透入味，保留食材的原汁原味。

雖然琺瑯鑄鐵鍋好處多，不過因其特性所限因此亦有許多禁忌。陳建利建議，初次使用鍋具時可先倒入清水煮滾，待鍋具降溫後把水倒走並擦乾，藉此清除上面灰塵油污後便可開始使用，而使用時應注意以下細節：

一般家用的瓦斯爐、電磁爐、烤箱都可以使用琺瑯鑄鐵鍋，不過微波爐卻禁用。

琺瑯容易因冷熱溫差造成收縮而出現龜裂，繼而讓鑄鐵外露而生鏽。

不可燒空鍋，只可以冷鍋放油，並以中或小火慢慢加熱，而爐火不得大於鍋底底面。使用後需待放涼後，方可用溫水清洗，避免將用後以冷水沖洗；鍋具從冰箱取出後切忌直接加熱。

琺瑯受碰撞後產生看不見的細微裂痕，影響塗層的保護效果。

避免使用金屬廚具，以免刮傷琺瑯表面，影響鍋具壽命。

過度清潔可能會造成反效果，且切忌用鋼絲球洗鍋和長時間浸水，平日清潔時需注意2大要點：

1. 加溫水短時間浸泡，及用海綿及中性清潔劑清洗則可。
2. 清潔後必須擦乾鍋具。

對於有人說琺瑯鍋的部分顏料含有重金屬，使用時會大量釋出污染食物，陳建利認為不需要太擔心，因為顏料只在鍋身外，不會直接接觸食物，而且多地都對鍋具的重金屬釋出有相關規範，只要挑選合乎標準的產品便可安心使用。

法國名牌琺瑯鑄鐵鍋具「Le Creuset」也曾提醒顧客，使用鑄鐵鍋時不要用橄欖油，因為橄欖油的燃點較低，當油燒焦後會形成一層咖啡色薄膜，在食物和鍋之間形成一道屏障，長久會損壞鍋具，他們建議，用家可使用菜籽油、椰子油和葵花籽油等燃點較高的食用油，平時也可以在鍋上塗上一層油作保護。

至於遇到燒焦後或黏底後的情況，即使食物殘渣頑固也不能用菜瓜布及鋼絲球清潔，「Le Creuset」則拍片示範清潔方法：

假如燒焦情況不算嚴重，只需加水到鍋內並蓋過污漬，以中火加熱煮滾，之後轉小火煮約10至15分鐘，熄火加蓋待降至微溫後，用矽膠刮棒或燒烤盤專用清潔刷刮走焦底再清洗則可。

若然燒焦情況嚴重且痕跡頑固，則可以透過2個方法解決。

1.塗上Le Creuset專用清潔劑後，用沾濕的綠色舊菜瓜布打圈清洗。

2.在鍋內加入1湯匙的小蘇打粉及100毫升的水，以中火煮滾後轉小火煮約10-15分鐘，接著以矽膠刮棒輕輕刮掉焦掉的地方再清洗，最後熄火加蓋，直到溫度降到微溫。

本文／圖經授權轉載自U Lifestyle（原標題：鑄鐵鍋丨琺瑯鑄鐵鍋5大洗鍋禁忌 不宜冷水清洗、長時間浸水附清潔方法） （相關報導： 鍋子千萬不要直接用菜瓜布刷！廚師教1正確洗法，洗錯直接減損鍋具、海綿壽命 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／林俐