菠菜、豆腐一起吃會腎結石？營養師解答了！吃3種食物容易結石

編按：許多人聽過「菠菜和豆腐不能一起吃，會導致腎結石」的說法，但其實這是一場被誤解多年的飲食迷思。營養師指出，菠菜中的草酸若與豆腐的鈣質同時攝取，反而能在腸道中結合並隨糞便排出，降低草酸被吸收、減少腎結石的風險。

飲食案件說明

不少人應該聽過「菠菜和豆腐不能一起吃，會腎結石」，這是流傳已久的飲食迷思，其實已經澄清多年，到現在臨床還會有被個案詢問。

健康真相揭露

菠菜和豆腐一起吃，反而會減少結石的發生率，因為草酸與鈣會在腸道中結合形成草酸鈣，隨著糞便排出。

營養偵探解析

結石有許多原因，草酸鈣結石約60％，草酸鈣合併磷酸鈣結石約10％、磷酸鈣結石約10％，其他還有像是尿酸結石、半胱氨酸結石、鳥糞石結石。草酸鈣比例最高，菠菜、豆腐不能一起吃的飲食迷思，是因為菠菜含有草酸，板豆腐含有鈣質，傳言一起吃會結合成草酸鈣，導致結石。

其實草酸與鈣質在腸道中結合的草酸鈣，不會被腸道吸收，並經由糞便排出。攝取高草酸食物時，反而建議與含有鈣質的食物一起吃，可以減少身體對草酸的吸收率。草酸高的食物（如菠菜、芥藍菜、莓果類等）因缺乏鈣質，草酸反而會被腸道吸收，經由腎臟代謝，提高腎結石的風險。攝取草酸加上鈣質的食物，算是一種預防結石的機制。另外提醒，需要補充足夠水分，才能避免腎結石的發生率。

作者簡介｜陳怡婷

九年醫院營養師相關經驗，專長為腎臟病、糖尿病、減重、銀髮族等營養照護，具有中華民國高考營養師、腎臟專科營養師、糖尿病衛教師、體重管理營養師等多張證書。

現職為醫院臨床營養師，為各大媒體雜誌的專業諮詢營養師，超過一百場企業、長照機構、社區、學校等講座經驗。對烹飪很有興趣，喜歡做簡易方便又營養健康的料理，「品嘗營養的食物，吃出健康的身體」，擺脫健康食物不好吃的刻板印象！

本文經授權轉載自時報出版《吃出好腎力：營養師的全方位護腎飲食》​

責任編輯／梁溶珈
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