羊肉爐別只會放高麗菜豆皮！大廚放1食材「去腥提鮮」，湯頭清甜、肉質軟嫩媲美餐廳級
羊肉爐怎麼煮才好吃？大廚下鍋前做1步驟「秒去除羊羶味」。（示意圖／李艾庭攝）
冬季賣羊肉爐，就如秋天賣大閘蟹一樣順理成章，趁這幾天氣溫下跌，又有個好理由可以大啖冬季必吃湯品。其實，無論吃或煮羊肉爐都大有學問，為什麼一定要用黑草羊、配什麼菜最好吃、哪些人不宜吃...等，以下介紹羊肉爐烹煮6撇步，讓你在家就能煮出餐廳級美味！
羊肉爐功效｜暖中補虛 立冬後始吃羊
《本草綱目》記載，羊肉性熱屬火，入脾、腎兩經，具暖中補虛之用。因此立冬起（北方地區則自立秋起）立春前，各處華人也有吃羊進補的傳統，為之「補冬」。北方人吃涮羊肉、羊蠍子，山東有羊肉餃子、羊肉湯，台灣有燉藥材羊肉爐，香港也有立冬後吃羊肉爐的風俗，不過一到立春便甚少再賣。
無論光顧餐廳或自家炮製，不妨先了解以下有關羊肉爐烹煮或進食的6大須知。
羊肉爐做法｜烹煮進食6大須知
1.羊肉爐必用黑草羊
最好吃的羊肉爐是用黑草羊炮製，關鍵就在牠的厚皮，即使長時間燜煮，依然彈而不韌，膠質豐富，加上肉味較濃，是羊肉爐不二之選。
2.先用普洱茶汆燙後再燜
不少人會害怕羊肉的羶味，會用不同方法去掉，如普洱茶汆燙後再燜，或先用薑汁「煸」後才汆水，但吃羊肉爐，首先便要學習欣賞它的羶。
3.中和燥熱加竹蔗馬蹄
前明閣總廚曾超烈師傅指，傳統羊肉爐會加入馬蹄和竹蔗，中和羊肉燥熱，而柱侯醬、腐乳、檸檬葉、老薑也不可少，其餘就是每位廚師的配方了。傳統做法，也有加入臘鴨頭墊底來燜，可增加甜味，但坊間已買少見少。
4.茼蒿入菜大廚一致推薦
曾超烈師傅認為最合適、行家一致推薦的伴菜是茼蒿，豆苗也是時令菜，兩種蔬菜都會讓羊肉爐更加鮮甜美味。
5.羊肉爐最佳配搭花雕紅酒
香港大排檔吃羊肉爐會配啤酒，但曾超烈師傅則推薦配花雕，而前川菜府「雲陽」主廚卻推薦日本清酒及Pinot Noir紅酒。
6. 3類人不宜濕疹忌吃
中醫師陳俊傑提醒，羊肉性質陽熱，北方人食用可暖身，但香港氣溫暖和，加上城市人脾胃弱易積滯。「吸收到就是補，不吸收就變熱氣」。
建議濕疹、痔瘡患者，或剛做完手術傷口未癒亦應避免。
更多新聞請搜尋🔍風傳媒
因為你，我們得以前進，你的支持是我們的動力
更多文章
認了！黑熊學院「護台灣」空拍用中國無人機 他點名八炯：不查誰被統戰嗎民進黨立委沈伯洋創辦的「黑熊學院」，力推民防教育，但在8日舉辦的「台灣主站派、接力護台灣」活動中，被踢爆使用中國大疆無人機，黑熊學院12日晚間發出聲明證實，網友看法兩極。對此，媒體人黃揚明在臉書引述該篇聲明表示，募資上千萬元辦保台排字活動，卻被踢爆使用中國品牌空拍機，而黑熊學院強調是外包廠商的問題，但「不去查一下誰被統戰嗎？」
毛衣不要直接用衣架掛起來！Uniqlo教1招不變形又省空間，不怕衣服越掛越長寒冬來臨，針織衣物像是線衫、毛衣等，成為衣櫃裡不可或缺的溫暖單品。不過，這些保暖衣物的收納問題卻讓人傷透腦筋，掛在衣架上容易變形，折疊收納又佔空間。其實，只要稍微調整掛法，就能完美解決這些困擾！日本連鎖服飾品牌優衣庫（Uniqlo）分享了一個簡單實用的小技巧，讓針織衣物既不變形，又能整齊收納，保持衣櫃井然有序。
台灣民意基金會民調》4成2台灣人不願廢除年改 「最挺的」不是國民黨支持者國民黨立委提出《公務人員退休資遣撫卹法》修法，主張停止公務員退休金替代率逐年遞減，在近日召開的公聽會中，專家學者意見紛歧。對此，《台灣民意基金會》最新民調顯示，有4成2的台灣人不贊成廢除軍公教年金改革，多於贊成者，顯示國民黨力主停止年改，意圖全面翻案，在民意層面是逆勢攻堅，恐將付出巨大政治代價。
2025世界大學排名曝光！台灣2間大學擠入200強，就業能力表現突出英國高等教育調查機構QS近日公布2025年世界大學永續發展排名，台灣共有40所大學進入排名，台灣大學表現最佳，全球排名第74名，亞洲第4名，相較去年躍升20名。此次排名評估全球超過1740所大學，涵蓋環境影響、社會影響及治理三大面向。台灣的大學在環境教育及就業能力兩項指標表現亮眼。
養貓狗的人領錢了！符合資格「領取3000元現金」，再不申請要錯過時間了補助時間倒數！台北市為促進飼主重視認養動物健康，持續推廣寵物保險獎勵措施，自113年度起改為獎勵補助，凡是在台北市動物之家認養毛孩並自主投保寵物保險者，即具申請資格，每年自1月1日起受理申請至12月20日止，每隻補助上限為3000元。112年（含）以前曾由動保處協助投保或已領禮券獎勵者，於113年度起新投保或續保也能申請，每隻限補助1次。
川普擬邀習近平參加就職典禮！蕭旭岑：美中共管台海大局無法避免美國總統當選人川普的就職典禮將在2025年1月20日舉行，根據美媒報導，川普已邀請中國國家主席習近平赴美參加就職典禮，而距離前一次外國領導人出席美國政權交接儀式，得追溯至1874年。對此，馬英九基金會執行長蕭旭岑在廣播節目《千秋萬事》上指出，美國總統拜登後期已經不給總統賴清德好臉色，所以出訪行程只能到夏威夷與關島，無法到美國本土訪問。
人物》敵欲動、我先動！台灣「快狠準」大將軍 第一時間揭露中國「開不了口」軍演中共解放軍在總統賴清德出訪友邦回國後，於2024年12月9日至11日公告劃設7處空域保留區，國防部12月9日第一時間完成應變中心開設，要求各級部隊從嚴戒備，另也運用聯合情監偵手段，同步掌握共軍東部、北部及南部戰區船艦編隊和海警船。這次中國雖未公開宣布軍演，卻調動史上最大規模兵力劍指第一島鏈，第一時間警覺狀況不單純，判斷中國正在進行一場「開不了口」大型軍事行動的，是我軍負責情搜、判斷並立刻通報的一位關鍵大將軍。
稱軍演非針對台灣 楊永明批：國軍造成人民恐慌、破壞台海穩定根據國防部表示，中國解放軍9日起連續3天舉行軍演，在浙江、福建以東一帶空域開設7處空域保留區，國軍各部隊提高警覺並遂行實戰演訓應對，但中共官方迄今未發布演訓資訊。對此，台大政治系教授楊永明在網路節目《廣角頻道》上指出，越過中線的比例和次數都可以算出來，但事實上最近東岸只有一架無人機經過，而且是來自日本的消息。
最新政黨聲量出爐！國民黨好感度居冠 輿情揭這事重創民進黨、負聲量逾20萬TPOC台灣議題研究中心透過QuickseeK快析輿情資料庫，盤點國民黨、民進黨、民眾黨3黨自11月中旬以來的網路聲量高峰點及熱門話題，以及政黨好感度。在總聲量方面，民進黨以155萬則聲量占據第一，第二則是國民黨的98萬則，第三是民眾黨31萬則。而在好感度方面，民進黨近來風波不斷，其中這件事成了致命傷，好感度暴跌；而好感度第一的則是這政黨。
耗時長達4年時間！大韓航空取得63%股權完成併購韓亞航，挑戰晉升亞洲最大空運集團大韓航空（KoreanAir）在歷經長達4年之後，終於在12日正式對外宣布，完成對同屬南韓、負債累累的競爭對手韓亞航空（AsianaAirlines）收購，邁出晉升亞洲最大航空公司的重要一步。這筆總價值高達1.8兆韓元（約13億美元、約新台幣442.8億元）的併購交易，是近年來航空產業併購耗時最長的案子之一。大韓航空早在4年前（2020）就提出交易，當時是為了拯救因為受到新冠肺炎（COVID-19）疫情衝擊，導致航運需求暴跌而陷入困境的韓亞航空。
風評：兩岸交流不甘願，扮鬼嚇人終成鬼近期陸委會舉行的記者會，大概要屬11日下午那場最受矚目。陸委會副主委兼發言人梁文傑宣告放行「雙城論壇」，不過加了個但書，指如果這段期間中共對台施壓情勢惡化，台北市政府會配合中央政府決定，隨時延後活動。在這場記者會之前，行政院長卓榮泰也開了金口，同時喊話北市府與馬英九基金會，「審慎評估對國內情勢是好是壞」。
林錫星觀點：緬甸用承諾「化緣」由於烏克蘭問題，俄羅斯對敘利亞失去了興趣，導致敘利亞政權立即消失，在這場本不該爆發且可能還會沒完沒了的戰爭對緬甸當前的局勢有很大的啟示。
陳立誠觀點：減碳5兆元？恢復核能，現省2兆5上週環保部長彭啟明指出：「若要減碳1億噸，耗資5兆元，近日更將提出更有決心的NDC3.0減碳新目標。」此一極為重要的新聞只刊登於商業媒體，並未引起民眾關注。但此一新聞很需要進一步解說，一般民眾才能了解其中深意。NDC為「國家自定減碳目標」，是2015年在巴黎舉行COP21會議前，每個國家向聯合國提出的減碳承諾。2015年馬政府提出台灣NDC減碳承諾為2030碳排將較2005減少20%，當時溫減法的目標是要在2050年碳排降為2005的50％，尚無淨零排放之說。應特別注意，馬政府提出之減碳目標乃基於2030年核四不但解封並已運轉之重要假設。NDC有每五年檢討減碳成效的機制。2020年全球已有2050年達到淨零排放的壓力，蔡政府竟在現有三座核電廠均將全部除役，核四也繼續封存的條件下，極為大膽的在馬政府NDC1.0版上加碼5%，承諾2030碳排將較2005減少25%，此即為所謂NDC2.0版。明年就是2025年，依聯合國有每五年檢討的機制，台灣明年必需提出NDC3.0版之目標。這就是環保部長將提出「更有決心」的NDC3.0減碳新目標的背景。請注意，現在與5年前不同，不但蔡總統在2021年宣示台灣將在2050年達成淨零碳排，此一時程也已納入「氣候變遷因應法」，NDC3.0減碳有極大再加碼的壓力。彭部長為何說減碳1億噸？依統計資料，2005年總碳排（含其他溫室氣體）為292百萬噸，淨碳排（減去森林等吸碳之碳滙）為269百萬噸。依NDC2.0承諾2030年減碳25%，表示2030年淨碳排202百萬噸。但現况是雖然過去8年花了近兩兆元增加風電光電裝置容量超過15GW，但在核電機組陸續除役後，2023年碳排創新高，總碳排321百萬噸，淨碳排298百萬噸。表示2030年若淨碳排減為202百萬噸，未來5年碳排必須降低96百萬噸。這就是為何彭部長一開口就說「減碳1億噸」。彭部長說減碳1億噸，耗資5兆元也並非信口開河，減碳本來就極為昂貴，毋忘在今年COP29會議中，開發中國家要求已開發國家每年補助1兆美元減碳。5兆元可不是小數目，表示每年耗資1兆元，如何降低此一天文數字是減碳當務之急。現有三座核電廠每年可發400億度無碳電力，核四廠兩部機每年也可發電200億度，若以8部核能機組取代每度碳排0.9公斤的燃煤發電，每年可以減碳50百萬噸，即0.5億噸，5兆元減碳成本立刻減半，每年也可節省5000億元。30年前民進黨將非核家園列為黨綱時，全球反核聲浪高漲，減碳尚未流行。30年後，除了德國與台灣，全球近200國家，沒有其他反核國家，反之減碳抗暖成為全球環保首要目標。30年前台灣沒有減碳壓力，現在淨零排放甚至成為法律。依本文所述，放棄非核家園政策，台灣每年可以省下5000億元的減碳成本。世界變了，民進也應趕上時代，放棄非核家園政策。
夏珍專欄：如果姚立明不曾擔任賴清德競選總部主委─如果姚立明不曾擔任賴清德總統競選總部主委，一切事情不會發生，他不會被提名為大法官兼司法院副院長，也不必到立法院向朝野立委自證「超脫於黨派」。但姚立明不愧「富有政治經驗」，面對國會審查，他直球對決，辯才無礙，有理有據，但他的理據都可以做為「不必也不能姚立明」的佐證。
觀點投書：虛構的「聯合利劍-2024C」難堪的國防部國安高層原本自信滿滿，預測中共將在年底舉行「聯合利劍2024C」軍演，以展現其威懾力；然而，現實卻給了國防部一記響亮的耳光，中共不僅未如預期宣布軍演，甚至連任何具體軍事演習的跡象都欠缺，僅有上海飛航情報區劃設的7處ReservedArea（一個完全符合航空管理規範的行為），卻被國防部描繪成威脅台灣安全的「軍演區域」；這一操作，不僅凸顯國安高層預判徹底破功的事實，更讓國防部情報參謀次長室陷入為高層背書，不得不進行各種荒唐解釋的泥沼。
趙心屏專文：《尋隱劍》是伍軒宏寫作的探險打算訪問作家伍軒宏以前，我感到心虛。只讀過剛出版的《尋隱劍》，對作家所知甚少就要訪問，簡直太說不過去！他不是多產的作家，我接著讀了他六年前的長篇小說《撕書人》，接著在網路搜尋他的短篇作品；2005年，伍軒宏是第一屆林榮三文學獎短篇小說獎首獎得主，隔年又獲得散文獎佳作，讀了他的好幾篇短篇，特別喜歡〈異質海邊〉和〈絕命詩的可能〉，於是感覺可以擬訪綱訪問了。這是我最喜歡的，採訪之前的前奏。
楊渡觀點：春節，一個被世界肯定的日子有一則大好的消息，在臺灣雜瑣的新聞中被忽略了。那就是聯合國教科文組織保護非物質文化遺產政府間委員會，在十二月四日通過「春節─中國人慶祝傳統新年的社會實踐」列入聯合國人類非物質文化遺產代表作名錄。
鄭胤宏觀點：民進黨離戒嚴僅一步之遙自民進黨立院黨團支持尹錫悅戒嚴，影射我國立法院同樣是被親共勢力操控，不但引發全國恐慌，更點燃南韓媒體及人民怒火，恐影響未來中（臺）韓關係走向。縱使民進黨見風使舵、極力撇清，近日又毫不掩飾反對修正戒嚴法，簡直藏不住當權者對權力慾望的狼子野心。這證明，戒嚴法留給賴清德無限的空間，民進黨根本捨不得修。
觀點投書：瓊瑤小說平議台灣言情小說ㄧ代教主瓊瑤翩然離去，學界、文壇跟社會大眾對她的評價差異很大，顯示了台灣推動文化政策已43年，但國人的文化素養並沒提升多少，其主要原因是我國的文化政策並未著重在「文化教育」上，藍綠都一樣。期望文化人李遠能以宏觀的視野、大刀闊斧的魄力成立「文化教育司」，運用該部的文化、藝術與影視發展等部門的資源，跟教育部密切合作，並聯結各地方政府的文化局，從中小學、大學與社區，全方位地落實全台的文化教育，以提升國人的文化素養。
悲前途吳伯雄兩度哽咽：《暗潮─二月風暴》選摘（5）那邊廂，李登輝都已經透過蔣彥士，與郝柏村搭上了線，下任行政院長都進了籠屜，擺在熱鍋上，過個幾天，就要蒸熟問世了﹔這邊廂，立法院一堆二楞子傻立委，還在汗流浹背猛推磨，替李煥打造留任安全島。起先是增額立委卯足了勁幹，繼而萬年終生職資深老立委也起了爐灶。
謝宜容在馬英九執政時發跡？粉專打臉蘇巧慧：明明是扁政府時代的老人勞動部勞發署北分署前署長謝宜容霸凌案延燒，但民進黨立委蘇巧慧11日受訪被問到相關事件時，提及謝宜容擔任公務員多年，可能是在前總統馬英九時代就在。對此，粉專「觸極者」指出，謝宜容從前總統陳水扁當台北市長時代就開始發跡，更當過監察院長陳菊下屬，怎麼會經歷過馬執政就變馬時代的人？
2024 年度回顧出爐！TikTok 點燃創意火花，激發無窮影響力 2024年即將畫上完美句點，TikTok10日公開TikTok2024年度回顧，不管是腦洞大開的創意潮流、打破框架的創作者，還是影響深遠的文化瞬間，TikTok都在娛樂、學習與商業領域扮演推手角色。2024年，台灣迎來TeamTaiwan的熱血沸騰，更有TikTok跨世代連結、消弭文化隔閡，「沒有極限」地創造無限可能！
李登輝訪康乃爾，柯林頓政府曾威脅報復？國史館新書揭密故總統李登輝1995年訪美並回母校康乃爾大學演講，國史館新書解密美方文件披露，美方當時要求李登輝自己公開表態不訪美，要向台灣傳達「更嚴厲的信息」，並談及「威脅的報復條件」。但嚴厲信息與報復條件內容，美方未解密。
被反壟斷調查後「斷供中國」傳聞不斷 輝達回應了中國9日宣布輝達（NVIDIA）涉違反「反壟斷法」，對此立案調查，而近日社交媒體上也傳出輝達將斷供中國市場的傳聞。對此輝達今（12）日在中國官方微博發出聲明，澄清對中國市場斷供為不實傳聞，中國是輝達的重要市場，將持續為中國客戶提供最優質、高效的產品及服務。
黃國昌凍預算批台糖未積極追討吳乃仁1億欠款 柯建銘：錢早就用掉了立法院長韓國瑜11日召集協商，在討論台糖預算時，因爲前董事長吳乃仁曾因案須判賠1.2億元，民眾黨立委黃國昌認為台糖追討不力，提案凍結台糖預算50%。但民進黨立院黨團總召柯建銘則認為，這對於台糖追討債務沒有什麼幫助，如果民眾黨堅持要提案凍結，那就來到院會進行表決。
中共大規模軍事活動結束 參謀總長梅家樹慰勉應變中心人員辛勞中共解放軍日前發動大規模軍事活動，劃設7處空域保留區，並派出大批共艦包圍第一島鏈，國防部在12月9日開設應變中心，在今（12）日國防部參謀總長梅家樹上將赴國防部應變中心，聽取台海周邊共軍動態報告與當前情勢，除通令解除各級應變中心開設，並指導全軍持續運用聯合情監偵手段，密切掌握共軍動向，守護國土安全。
明年再生能源躉購費率出爐 光電最多降5%經濟部今（12）日預告明年度再生能源電能躉購費率及其計算公式草案，在這次調整的項目中，太陽光電除小型屋頂之躉購費率持平外，其餘級距維持穩定降幅。小水力發電新增1到100瓩費率級距，以反映不同規模成本差異，至於外界期望能新增離岸風電浮動式的躉購費率，並未納入。
近百年來罕見無異議通過：一舉一動都讓全球不敢大意，川普當選《時代》雜誌「年度風雲人物」《時代》雜誌（TIME）在公佈2024年最佳執行長等多領域優秀人物後，12日晚間也正式宣告、今年的年度風雲人物，就是成功重返白宮的美國候任總統川普（DonaldTrump）。根據過往《時代》雜誌挑選年度人物的標準，就是選擇那一位在該年度、對全世界造成最大影響的個人，不管他所造成的影響究竟是正面還是負面，而2024年基本上毫無疑問地，就屬於最高調且最多話題的川普。
