炒地瓜葉別只會加蒜頭!內行主婦加1食材入鍋,鮮嫩翠綠又入味,鹹香唰嘴超下飯
多數人炒地瓜葉會加入蒜頭或肉燥,但也有網友分享其他烹煮方式,吃起來有不同風味,又非常下飯。(示意圖/取自bryan...@flickr)
炒地瓜葉是家中的常見菜色,外面的小吃店、自助餐也都能看到這道料理,多數人會選擇加入蒜頭,還有些人會搭配肉燥,但也有網友分享其他烹煮方式,吃起來有不同風味,又非常下飯,大家下次想煮地瓜葉時不妨也試試看。
炒地瓜葉別只會加蒜頭!內行主婦加1食材入鍋
一名網友在臉書社團「家常菜」發文表示,有團友告訴她,用皮蛋炒地瓜葉會很好吃,而她聽了之後試著炒了一盤,直呼「嗯~真的很美味喔!」她也提醒想做這道菜的人,皮蛋要蒸熟後再切塊炒,因為皮蛋的蛋黃是流動的,蒸過才好切,蛋黃不會流進菜汁中,菜色看起來比較漂亮。
她也在留言區補充做法,首先將皮蛋蒸熟後切塊,蒜末下鍋爆香,接著放地瓜葉炒至半熟後,再放皮蛋塊同炒熟後調味,最後盛盤即可上菜。
貼文一出,便吸引網友們熱烈回應,紛紛直呼皮蛋炒地瓜葉非常美味,「我每次炒,家人每次吃的津津有味都會吃光光」、「非常好吃的一道菜,百元熱炒必點」、「我也很喜歡這一道菜好吃又簡單」、「好吃!我也喜歡這樣炒」、「這道很好吃,也可以加點肉燥炒,超下飯」。
不過也有人認為皮蛋不用先蒸過,讓皮蛋香氣與菜葉融合更好吃,「皮蛋不蒸才會有味道融入地瓜葉,將地瓜葉的青澀味蓋掉」、「這道也是我的最愛,但是這道菜的皮蛋我沒蒸,因為這樣些許混合跟地瓜葉煨過的湯汁更美味」、「我喜歡皮蛋不蒸過的,融合在一起很好吃」、「皮蛋不必蒸熟一起跟地瓜葉稍煨煮味道更好」、「讓蛋黃融入湯汁,讓菜葉吸收,整體性一致,湯汁拌飯也超棒的,不過味覺口感是主觀的,感覺對味就是最棒的了」、「我都用生皮蛋下去炒,蛋黃和菜拌著炒更好吃」。
還有網友指出,皮蛋如果不用蒸的,也可以使用油炸的方式,「我昨晚才用皮蛋炒地瓜葉我也沒有蒸熟喔,直接用油稍微炸一炸再撈起來,他的蛋黃也不會流出來呀,地瓜葉炒熟了再把皮蛋放下去就好了」、「皮蛋用蒸的或油稍微炸過都可以,一方面讓皮蛋的蛋黃凝固維持皮蛋的形狀,一方面維持皮蛋原本特殊的氣味」、「皮蛋炸過炒更好吃」。
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