外皮Q彈、香脆可口、餡料肉汁豐盈，集齊以上3點便是一碟滿分的日式煎餃。不過，往往滿分的煎餃都只會在餐廳找到，許多人在家自煮時，卻經常煎到黏鍋，或皮肉分離，不堪入目。其實只要跟著以下步驟，人人都可以煎出肉汁豐富、香脆不黏底的日式煎餃。
餃子排滿防破碎，加熱水煎煮餃皮更彈牙
日式煎餃，雖然看似簡單但蘊藏不少竅門，要煎出一碟完整的餃子已經不易，若然想餃子煎至金黃香脆肉汁飽滿更是難上加難！記者一直以為煎餃子是一樣難以成功的菜式，單單不破皮，都令人大傷惱筋，加上油和水的分量亦難以預計，最終以失敗告吹。不過直至記者跟日本料理研究家中村奈津子學習後，發現煎餃其實一點都不難，更媲美餐廳的效果！
日本料理研究家中村奈津子曾在節目《駆け込みドクター!運命を変える健康診断》分享絕對零失敗的煎餃子做法。
零失敗的煎餃9大步驟
1. 小火預熱鍋，加入1茶匙的油，用第一個下鍋的餃子的底部把整個鍋塗滿油。
2. 餃子下鍋時，輕輕壓一壓，讓餃子坐下去。（如是用未解凍的餃子可省去此步驟。）
3. 把餃子圍著鍋內圍圈，盡量排放得密密麻麻，不要有空隙。
4. 轉中火，煎2分鐘。不用煎至金黃色，只需略煎便可。
5. 在餃子和餃子的旁邊，加入150毫升熱水。
6. 加蓋蒸7分鐘。
7. 開蓋，繼續煮至水分蒸發，其間不要移動餃子。
8. 當聽到油開始「滋滋」地跳動的聲音後，拿起鍋打圈搖動。
9. 在鍋邊加入麻油，再煎4分鐘，即成。
TIPS
1.對比大火，餃子下鍋時用小火鍋更為適合，以減低第一個餃子和最後一個餃子的溫度差別。
2.用餃子底部抹油，可確保整個鍋每一個位置沾上油分。
3.把餃子排滿可防止烹煮時，因動來動去而破皮。
4.擺放時動作要快，避免第一個和最後一個的下鍋時間相差得太多。
5.煎餃子時加熱水可避免餃子皮變軟。
6.倘若水分不足，在蒸的時候餡料會不熟，並且會令外皮不夠彈牙。同時也要注意，水的分量不能淹到黏合的位置,否則餃子會散開。
7.打圈搖動有助餃子整個底部均勻煎至金黃色。
如何令餃子皮彈牙、有韌性？
煎餃子時加熱水可避免餃子皮變軟，並有助餃皮更彈牙。
煎冷凍水餃何時下鍋？
預熱鍋後已可下鍋。
本文經授權轉載自香港01（原標題：入廚貼士｜日本料理家教煎餃子香脆不破皮7貼士 為何用餃子抹油?）
責任編輯／林俐
