煮水餃不難，將水餃丟入水中煮熟便是了；然而，想煮Q又好吃的水餃有小撇步，不軟爛、不破皮、不黏鍋。首先，要用滾水還是冷水煮水餃？首先要先了解自己煮現包的水餃還是冷凍的水餃。
現包水餃
從滾水開始煮，因為冷水煮現包水餃，容易令餃皮糊化軟爛。
冷凍水餃
從冷水開始煮，保持用大火也不怕。冷水煮冷凍水餃的原因有三：
原因1：冷凍水餃的皮因低溫收縮比較結實（水餃在冷凍過程中失去了大量的水分），較好抵抗糊化。
原因2：冷水加熱時，水的溫度漸高，鍋中的水餃溫度也同步提升，使外皮及內餡受熱均勻，不會有外皮熟爛而餡心仍是冷的問題。
原因３：如果滾水煮冷凍水餃，冷熱相撞的關係，結冰的冷凍水餃皮突然遇攝氏100度的滾水就會快速膨脹，水餃皮很快被逼破，情況像利用冷凍米粒煮白粥更易令米粒「開花」一樣。
煮水餃要加鍋蓋嗎？
不需要！否則水餃皮在高溫下更易被燜爛。了解用滾水還是用冷水開始煮水餃後，記者做了一個測試，設定用冷水開始煮冷凍水餃，保持用大火，看看煮多久水餃會破皮？大概煮了15分鐘，水餃終於捱不住被滾爛。
不過，神奇的事將要發生！記者加了2樣廚房常見的食材，同樣設定用冷水開始煮冷凍水餃，保持用大火，煮了15分鐘，水餃皮仍然不破，水餃之間互不黏鍋。
·冷凍水餃不需解凍，冷水落水餃，皮特別薄身而餡多的冷凍水餃，更需要冷水時下水餃。
·煮了6～7分鐘，水開始滾。
·撈起水餃看看，水餃皮完整。
·內餡已經全熟。如果是豬肉水餃需要水餃肚皮鼓起才叫熟透。
·繼續測試，再煮到15分鐘，水餃皮才爛掉。
現在，我們將加入2樣材料煮水餃。同樣，冷水落冷凍水餃。
水開始滾時，加蔥。
加蔥的原因：蔥的植物脂肪在沸騰的水裡很快被釋出，溶於水中的大蔥脂肪迅速包裹餃子皮，形成一層保護膜，餃子之間便不黏鍋，也不容易煮破，也不影響餃子的鮮味，水餃皮有彈性也滑嫩。用食用油代替蔥也可以！
加鹽。原因：鹽讓餃子皮澱粉中的蛋白質凝固，減少澱粉流失，從而降低黏連性。餃子皮咬起來有口感有韌性，煮出來的餃子不易破皮及不黏鍋也更鮮味。
煮了6～7分鐘，水餃皮完整。
挑戰10分鐘，水餃皮完整。
挑戰15分鐘，水餃皮依然完整！跟10分鐘的狀態相近。水餃不破皮；不黏鍋，享用時鮮、香、嫩。
用了以上方法，便不用守在瓦斯爐邊翻動水餃，或用「點水法」－加3碗冷水入滾水煮水餃般麻煩。很多人認為水餃浮起等於熟，其實不一定，水餃鼓起才叫熟。因為肉類煮熟後會產生水蒸氣，水蒸氣令水餃膨脹起來，因此肚皮鼓起的水餃才是真正的熟透。
本文／圖經授權轉載自香港01（原標題：【入廚貼士】煮冷凍或新鮮水餃 加2樣材料滑嫩不破皮不黏鍋 ）
責任編輯／林俐
