我們想讓你知道：路易莎可能進軍日本嗎？這或許是該公司進入資本市場後，尋求成長的下一步策略。但作者提醒，日本已經有六千多家連鎖咖啡在各地插旗，論熱食，既有品牌同樣端得出五花八門種類，唯有手沖咖啡若能標準化，反而是值得期待的突破點。
在討論興櫃話題正夯的路易莎之前，我們先來聊聊企業拓展的基礎模式。
一般來說，企業發展可以分成：1.直營、2.合資公司、3.授權/加盟等模式。
台灣星巴克以前屬於合資公司這個類別，由美國星巴克與台灣統一合資，其後由統一買回美國星巴克所持有的30%股權而正式成為全直營企業。
路易莎則屬於直營及加盟並進。多數人雖然創業首選咖啡廳及手搖飲品，卻通常缺乏相關經驗及缺少原物料供應商等等的人脈資源。路易莎除了自身的加盟體系、中央廚房，也因為販賣品項所需要的設備不如手搖飲料複雜，提供一個較好進入的門檻。
各自的優缺點顯而易見：星巴克全直營可以更有效控制品質，也因為全直營導致開店資金須由「現金」、「銀行借款」、「股東出資」來決定。（延伸閱讀：咖啡店到底應不應該順帶賣麵包點心？星巴克：要，而且要用力賣！）
星巴克直營模式資金需求大 但可完全控管產品品質
路易莎則因為有廣大加盟主的緣故，能夠快速的拓點。但也因為是加盟體系，所以更需要有系統的制度來進行有效管理。（延伸閱讀：路易莎專訪》衝到全台第一大後為何急踩煞車，甚至還賣起低脂餐？）
因此，路易莎進軍日本馬上就會碰到最大的問題：該如何有效複製過去在台灣的拓展力道，全部取決於加盟主的數量，依照筆者過去參與連鎖品牌跨海到日本的經驗，日本加盟成本是台灣將近三到六倍，品牌主對於裝潢和設備有更嚴謹的要求，在前期於日本尚未打開品牌辨識度前，如何吸引台灣既有的加盟主跨過成本門檻前去日本開店，便是首要挑戰。
此外，相較於台灣還處於連鎖咖啡市場成長階段，最直觀的競爭對手只有cama，日本成熟的連鎖市場也使得路易莎的策略切入點更為重要。像是平價咖啡需要與羅多倫來競爭；最自豪的空間體驗需要與客美多、上島及Excelsior等咖啡廳短兵相接，路易莎屢屢提及的熱食優勢，在日本有三百八十多家店的Choco CRO，有現烤熱壓吐司、香噴噴可頌，甚至現做聖代，這些體驗都是後起之秀進入日本市場難以直接匹敵的對手。（延伸閱讀：日本人有多瘋珍奶？台灣銷日粉圓出口金額暴增十倍，直追稱霸多年的毛豆！）
全日本連鎖咖啡店6千多家，差異化將是決勝點
但是路易莎也不是完全沒有機會。
因為藍瓶(Blue Bottle)所帶起的手沖風潮，使得近幾年日本年輕人更追求單品咖啡的味道。不過因為手沖需要更多得專業技巧，所以無法快速複製。
筆者過去曾在台北知名手沖咖啡廳「引路咖啡」學習手沖課程。該課程的謝詠翔老師曾提過手沖最重要的部分在於沖煮節奏上的掌握。舉凡咖啡粉的粗細、不同濾杯款式所導致的流速變化到沖煮者本身注水的大小都會大大影響沖煮節奏，因而改變咖啡沖煮出來的味道。
筆者認為路易莎採用全自動磨豆機固定咖啡粉粗細、聰明濾杯來穩住沖煮節奏便能大大減少變因，這一系列的「手沖標準化」便是進入日本市場所需的切入點。
在台灣的路易莎選擇手沖飲品，會根據現場狀況而有品質變動，門市高峰期與員工操作的專業度，會影響明明是同一杯耶加雪菲，不同家店喝起來口感完全不同，這點如果放在日本，以日本員工的細緻度，有完整的員工手冊和教育訓練下，可能會是一個決勝點。
日本全國光連鎖咖啡品牌的店家數便超過六千家，大規模連鎖展店滿足成熟的日本咖啡消費者，更別說高度密集的超商也都提供多樣化的咖啡選擇，如果台灣連鎖咖啡品牌，在上一波手搖飲業者進軍市場的嘗試後，也開始想擴展赴日，從手沖到餐點、空間使用與環境體驗上，必須先想清楚能帶給日本消費者什麼嶄新的服務，不然早已被六千多家各有特色咖啡品牌養刁的日本消費者，恐怕是不會輕易買單的。
作者為創業家，旅居日本第12年。臺灣出生，早稻田大學企管碩士、經濟學學士，取得日本房地產仲介專門執照（宅地建物取引士）。
本文授權轉載自筆下談日本，未經同意不得轉載，小標為編輯所加 （相關報導： 15年成功拼出524家分店！路易莎董事長揭背後祕密武器，餐飲帝國原來是這樣打造出來的 ｜ 更多文章 ）
責任編輯/周岐原
